一、怎么自制奶油蛋糕？

簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具：

材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買(mǎi)，和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）

工具：電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）

步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！

注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。

暫時(shí)我就想到這么多，隨時(shí)補(bǔ)充吧！

更簡(jiǎn)單的做法就是，到店里面買(mǎi)現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會(huì)喜歡。

如果你買(mǎi)了food color(實(shí)用色素)的話(huà)，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計(jì)的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:)

1、一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)蛋的用6寸模具，5個(gè)蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺(jué)得小的話(huà)，下次更換一個(gè)稍微大一點(diǎn)的試驗(yàn)一下。:)

2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺(jué)是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進(jìn)蛋白中，從而實(shí)現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)打發(fā)。（詳細(xì)講解見(jiàn)后）

3、如果雞蛋味道比較重的話(huà)，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來(lái)的是迷人的香草味。:)

打發(fā)奶油的一個(gè)忌諱就是有水，有油。絕對(duì)不能加入水

二、不用烤箱的簡(jiǎn)單蛋糕做法

?面粉80g，泡打粉5g，雞蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少許
（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉）
步驟：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打……，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。
6。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。
8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了
微波爐做蛋糕之10分鐘打發(fā)蛋白
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)?，F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。
2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打，很快你的手會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

三、如何做好吃的蛋糕

草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克（我用的是花生油） 2、蛋黃3個(gè) ··3、橘子汁80克（我用的是酷兒的香橙汁） 4、鹽2克（懶得秤，我隨便加了點(diǎn)） 5、細(xì)砂糖50克（我用的是精幼砂糖） 6、洗干凈的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克， 2、泡大粉1/4匙（我隨便加了點(diǎn)） 3、香草粉1克（沒(méi)有，沒(méi)加） 三、 1、蛋白3 個(gè) 2、細(xì)砂糖50克 3、橘子汁1/2匙（我隨便加的） 4、速發(fā)蛋糕油一匙（商家介紹加這東東好，作用不知道，買(mǎi)了一大盒，浪費(fèi)?。?作法： 一、材料一用打蛋器拌勻，我用低速打了五分鐘 二、材料二混合過(guò)篩，加入材料一中。此為蛋黃糊。 三、材料三蛋白打起泡，加橘子汁，分3次加糖，繼續(xù)打至發(fā)泡。（我忙手忙腳，把材料三全加在一起后打發(fā)的）。此為蛋白糊。 四、蛋白糊分兩次拌入蛋黃糊中，由下往上攪勻即可。 五、烤箱200度預(yù)熱十分鐘，上下火175度烤28分鐘左右即可。 抹上打發(fā)好的植脂奶油，上面擠上雀巢巧克力奶油，周邊加上草莓裝飾 酒香巧克力蛋糕 材料 (Np<6P 15cm圓型蛋糕模1個(gè) z# 黑朱古力130克 (+r>? 蛋白1只 C7~ 牛油70克 pk7qp 蛋黃1只 O 砂糖60克 EES