一、肉元怎么弄

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。

氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）

清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。

另外注意：．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

二、蘑菇燉肉湯味道發(fā)苦

蘑菇燉肉

原料：夾心肉320克，雞翅3個，蘑菇300克，冰凍西蘭花200克，蒜2粒，自制醬100ML，水100ML，菜籽油半湯匙，鹽，黑胡椒粉

做法：

1、夾心肉切大片，雞翅切成兩節(jié)。

2、蘑菇切厚片，西蘭花切成小朵，蒜切片

3、煎鍋放半湯匙菜籽油燒熱，放入肉片，撒入少許鹽和黑胡椒粉，煎至兩面上色，盛入較深的燉鍋里。

4、雞翅也加入鹽和胡椒粉兩面煎上色，盛入燉鍋里。

5、煎鍋放入蘑菇加入少許水翻炒變軟后，也盛入燉鍋里。

6、醬汁加入水一起倒入燉鍋里，加入蒜片。大火燒開后，轉小火蓋上蓋子燉25分鐘。

7、大火燒開，加入西蘭花煮2分鐘。加鹽和黑胡椒粉調味即可。

三、豆沙肉的做法

主料：豬肋條肉(五花肉) 500克， 紅豆沙 200克。

輔料：糯米 100克， 核桃 150克 ，蘋果脯 100克。

調料：白砂糖 50克， 蜂蜜 10克 ，菜籽油 60克。

做法：

1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

四、米餃是怎么做的

是用糯米粉做的餃子皮制成的

五、目魚仔的做法

原料目魚仔500克．鵪鶉蛋10個，芥蘭梗300克，筍片80克．南瓜環(huán)1個，菜心數(shù)棵、XO醬、老干媽美極上湯雞粉、美極鮮味汁、水淀粉、蔥油、姜件、蒜片各適量。

制法①將南瓜刻成瓜環(huán)．放少許味腌漬，入籠蒸熟待用。鵪鶉蛋蒸熟待用。

②將目魚仔、芥蘭梗、筍片飛水。

③鍋內放姜件、蒜片爆香，放入目魚仔、芥蘭梗、筍片，加老干媽、XO醬、美極鮮味汁、美極上湯雞粉、蔥油，翻勻，勾芡即可。

④放入瓜環(huán)里面，邊上圍菜心、鵪鶉蛋即可。

特點造型美觀，咸鮮微辣．香味濃郁，營養(yǎng)豐富。