一、肉臊子怎么炒

材料 臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉 做法 1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開 2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會肥而膩 3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮時趕緊倒入瘦肉。

二、怎樣制作臊子

臊子肉的做法

一、所用材料

瘦肉：200g

帶皮肥肉：200g

十三香：少許

八角：一瓣

桂皮：小瓣

姜末：2-3片

花生油：少許

低度陳醋：200g

蒜：一瓣

干紅辣椒粉：少許

炒芝麻：少許

二、臊子的做法

肉切成一公分見方的丁，姜切成細末末待用；

預(yù)熱鍋，先放帶皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微變得微黃時馬上放入瘦肉一起翻炒。

瘦肉變白后加入姜末、蒜、八角、桂皮繼續(xù)炒香，大約十秒后撒十三香和辣椒粉（比例大概為1:2）。這時的火一定不能大，否則辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油變紅了就馬上放醋煮（醋跟肉的比例也是1:2）。大火燒開后蓋蓋子、關(guān)最小火去悶。

【關(guān)鍵步驟】以前我看所有的菜譜自己妹妹口述她婆婆的做法，都是全程用醋去煮。之前的四次我照做了，可是發(fā)現(xiàn)做出來都偏酸，且聞起來有點刺鼻。這次！我決定加水！煮了4-5分鐘后醋快揮發(fā)剩一半時，加同等醋量的水，繼續(xù)煮，加鹽、高湯粉和芝麻。繼續(xù)煮5分鐘后看湯汁收到一半時即可關(guān)火出鍋。

三、小貼士

關(guān)于醋的選擇，無鹽型的且酸度為3.5的較佳。

三、豬肉臊子面的家常做法大全怎么做好

豬肉臊子面的制作材料：

主料：面條(標準粉)500克,豬肉(肥瘦)250克

輔料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克

調(diào)料：大蔥25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克

豬肉臊子面的特色：

此面滑爽柔軟，味厚香濃，風味獨特。

豬肉臊子面的做法：

1.將豬肉洗凈，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，

放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內(nèi)，攪勻成汁，再分盛若干碗內(nèi)。

4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內(nèi)，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

四、如何炒肉臊子

看來你少有下廚房哦。一般而言，豬肉臊子可這樣做：

買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要準備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老姜（拍破）。起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。

當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。

五、陜西關(guān)中一帶常吃的臊子面用的肉臊子是怎么做的？

你好！！

臊子面的做法在陜西各地有各地的特色，各地也有各地的風味。但是要說最地道、最正宗的就是歧山臊子面。

那么就主要說說歧山臊子面的臊子怎么做：

做臊子，必須用上好的豬肉，以五花肉為佳，必須帶皮的豬肉。然后將其切塊，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。

在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饃時要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達到去腥生香吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。

除此以外，還要加紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，這些都是臊子中

不可缺少的部分。

謝謝??！