一、辣椒怎么炒不發(fā)黑

你是說炒菜的還是做油辣椒醬??？要是炒菜的就要把握好油溫！油溫要低點(diǎn)！放了辣椒翻一下就放菜！就要馬上多翻幾下！把辣椒翻到上面來！避免沾在鍋底就比較不容易糊了！幾成的油溫要看你用的是濕辣椒還是干辣椒！干辣椒要更低的油溫！

要是做油辣椒醬！就找個大點(diǎn)的碗！把辣椒面放進(jìn)去！可以加點(diǎn)白芝麻蔥頭蒜頭姜！都切成末！再加點(diǎn)鹽，味精，雞粉，拌一下！在倒適量的油到鍋里開火燒熱！如果做得多的話油溫就可以高一點(diǎn)點(diǎn)！少的話油溫在4-5成就好！在把燒熱的油倒到碗里就快速的攪拌！拌勻一點(diǎn)！油要沒過辣椒！這就大功告成了！碗一定要大點(diǎn)最好是高一點(diǎn)的好！應(yīng)為你到油下去會冒泡！碗要是小了會滿出來！要小心哦！還有就是油溫要是高了倒下去！發(fā)現(xiàn)不對頭！就找個漏勺把辣椒和油分開晾涼了在泡回去！那樣也可以避免辣椒糊了！應(yīng)為油是熱的你在泡的過程還會繼續(xù)的燒著！我表達(dá)能力不好！就只會這樣說啦！你自己做一次就知道了！就是要小心點(diǎn)！別燙到手！

二、花椒油怎么熬才能更香

食材明細(xì)

主料：鮮花椒半斤

輔料：蔥白、姜蒜適量

配料：鮮榨純正菜籽油一斤半

花椒油的做法步驟

三、貴州正宗香辣脆得做法

1、主料：貴州干辣椒500。

2、輔料：芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。

3、辣椒手工剪段裝進(jìn)瓷盆。

4、鍋里倒入非轉(zhuǎn)基因菜籽油燒成8成熱，用湯勺一勺一勺的把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的辣椒里熗。

5、這個時候要快速攪拌，不然不均勻，而且辣椒容易糊掉，還影響口感不脆。

6、鍋里繼續(xù)倒油，然后放芝麻和大蒜炸香，用漏勺把芝麻瀝出來倒進(jìn)熗好的辣椒里，再繼續(xù)加草果、八角、茴香粉等。

7、慢慢地攪拌均勻即可，香香脆的辣椒出爐啦。