謝謝！很多人在問普洱茶發(fā)酵是怎么一回事？借這個(gè)問題和大家聊一聊，發(fā)酵其實(shí)是普洱茶生產(chǎn)及存放的關(guān)鍵詞！

發(fā)酵分為兩種

1.自然發(fā)酵，普洱茶的生茶在生產(chǎn)完后的存放過程中進(jìn)行了轉(zhuǎn)化，逐漸變成了老生茶的過程（這里要再提一下生茶是絕對(duì)不會(huì)存放成為熟茶的）。這個(gè)轉(zhuǎn)化的過程是完全沒有人為的干預(yù)，是茶葉自身與空氣接觸產(chǎn)生的一種變化！會(huì)把原有的青味、澀味、苦味變化成更加潤(rùn)的味道！

2.人工發(fā)酵，這個(gè)工藝只存在于熟茶的生產(chǎn)，熟茶的發(fā)酵是決定了這款茶的品質(zhì)關(guān)鍵，熟茶發(fā)酵的成功實(shí)驗(yàn)是1973年，過程是經(jīng)過潮水、砌堆、翻堆、起堆。專業(yè)里稱為“渥堆發(fā)酵”，整個(gè)過程中茶葉內(nèi)部的微生物會(huì)發(fā)生微妙的變化。發(fā)酵師會(huì)根據(jù)每次翻堆來精確判斷這款茶的變化，所以這個(gè)過程也決定了制茶人的手藝不是機(jī)械能代替的。

以上觀點(diǎn)實(shí)屬個(gè)人意見，喜歡的朋友可以點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見的也可關(guān)注并一起探討研究

紅茶要怎么發(fā)酵？

在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶，統(tǒng)稱為發(fā)酵茶。

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，可以分為：

輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即綠茶。發(fā)酵程度在20%至70%不等的是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。100%的茶為全發(fā)酵，即紅茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶，特點(diǎn)是需要經(jīng)過渥堆工序。

所以紅茶不僅是發(fā)酵茶，還是全發(fā)酵茶。因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，所以紅茶具有獨(dú)特的香氣，味道甘甜醇厚