一、青菜涼面的做法，青菜涼面怎么做好吃，青菜涼面

青菜面條的做法

1.

面粉里放入水

2.

揉成光滑的面團(tuán)

3.

青菜洗凈，切好備用

4.

鍋中放入豬油

5.

豬油融化放入青菜煸炒

6.

煸炒至青菜變色，放了適量水，鹽，蓋上鍋蓋

7.

面團(tuán)搟至成牛舌形

8.

放在案板上切成條

9.

水煮開(kāi)后放入面條，煮3-4分鐘即可

烹飪技巧

面團(tuán)一定要揉成光滑的面團(tuán)，這樣的面條才有嚼勁。

二、制作四川涼面的方法？說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)！

如何做四川涼面的制作方法：

1.將面條煮熟，撈在干凈板上散開(kāi)；

2.面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個(gè)碗內(nèi)；

3.黃瓜洗凈切絲；

4.蒜頭去皮，剁成蒜泥；

5.蔥切末；

6.芝麻醬用涼用水調(diào)??；

7.把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁；

8.調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。

食療作用：

有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

菜譜營(yíng)養(yǎng)：

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

三、涼面調(diào)料怎么做

主料：堿面300g，綠豆芽100g，雞脯肉100g。

輔料：姜，蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜，蒜，水，芝麻油。

步驟：

1.這個(gè)生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2.綠豆芽洗凈氽水備用，雞脯肉煮熟后撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開(kāi)水泡成姜蒜水（涼面攤是要分開(kāi)來(lái)泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟后放涼備用（一定要這個(gè)，用其他植物油味道就不正啦）。

3.鍋里水燒開(kāi)后，放面條，剛過(guò)心就撈起，不要太軟了。

4.撈在筲箕里（從重慶帶來(lái)的），沒(méi)人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調(diào)調(diào)低。面條一撈起來(lái)，就沖進(jìn)空調(diào)房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面條。

5.然后就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！

涼面又稱冷面，也稱過(guò)水面，古稱為冷淘，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

四、涼面做法全過(guò)程

四川涼面

原料：鮮切面250克、綠豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓碎）

1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘

2.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

3.燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘）

4.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連

5.將拌勻的面條鋪在豆芽上

6.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁

7.將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻

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肉醬涼面

原料：雞蛋面2兩、佐餐牛肉醬一包、黃瓜半根、木耳2小朵、黃豆?fàn)F肉1/3、清水適量。

1.鍋中倒入清水，放在電磁爐上，水開(kāi)后放入面條，泡發(fā)的木耳一起煮，這樣就不用單獨(dú)焯水木耳了。適當(dāng)加一點(diǎn)鹽和玉米油

2.煮好的面條，過(guò)涼開(kāi)水，瀝干放入碗中。木耳瀝干備用

3.母親牌的牛肉醬一包。一般超市都多見(jiàn)母親的牛肉干

4.把肉醬擠到面條上，黃瓜切絲碼好，木耳切絲碼好

5.黃豆?fàn)F肉的包裝，味道很好，不膩，可以當(dāng)小零食，黃豆的營(yíng)養(yǎng)多多，不多說(shuō)了

6.放入適量的黃豆?fàn)F肉，夏日涼面就做好啦

ps：

1、煮面條的時(shí)候煮約4-5分鐘即可，不要太久把面條煮的太軟失去口感。

2、菜碼可以根據(jù)手邊食材自由搭配，介紹只為拋磚引玉，不必為其中一種原料大費(fèi)周折哈。

3、我用的是雞蛋面，烏冬面也可以哈。不推薦用掛面。

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麻醬雞絲涼面

主料：面條（生） 輔料：榨菜、黃瓜、雞腿

原料：雞腿2只、黃瓜1根、榨菜幾片、蔥幾段、姜幾片、麻醬小半碗、蒜6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、

1.洗凈，加水，蔥姜，放入鍋中煮15分鐘左右，至筷子可以輕松插入。撈出，不熱的時(shí)候，撕成絲。（雞腿肉比雞胸肉更嫩。）

2.腿的時(shí)候，可以調(diào)麻醬汁：先把蒜制成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1湯匙，醋3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。（涼面中，蒜泥是關(guān)鍵。加少許榨菜，更能豐富口感，怕咸，可以把榨菜多洗幾遍。）

3.鍋里水燒開(kāi)，分別加入面煮熟撈出后，放入涼開(kāi)水中浸泡一小會(huì)，撈出瀝干水份，加入花椒油拌勻。

4.加入雞絲，黃瓜絲，榨菜絲，澆上調(diào)好的麻醬汁，拌勻即可食用。（煮好的面條放入備好的涼開(kāi)水中，撈出還溫溫的，這樣拌好的面也不是特別涼。避免有些脾胃不好的人，吃太冷的面會(huì)腸胃不舒服。）

五、涼面怎么做好吃？

怪味涼面

主料：面條

輔料：黃瓜

調(diào)料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調(diào)勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調(diào)成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點(diǎn)：味道麻辣適口。

天氣越來(lái)越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒(méi)了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時(shí)不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間，做涼面是最好不過(guò)的了。簡(jiǎn)單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來(lái)既涼快又簡(jiǎn)便輕松。

涼面的制法：

機(jī)制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。

芝麻醬涼面

材料：

濕面（機(jī)制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個(gè)，火腿3片，青椒1／2個(gè)，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

制法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開(kāi)水燙過(guò)備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細(xì)絲。

3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料 蕎麥干面條1把，韭菜1 把，蛋1個(gè)，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1.調(diào)味汁調(diào)勻煮開(kāi)備用。

2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

4.食用時(shí)，取適量面條泡入調(diào)味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個(gè)人喜好，酌加芥末調(diào)味。

三色涼面

材料：油面250克、蛋1個(gè)、洋火腿3片、青椒1/2個(gè)、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁。

2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等