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炸牛肉丸子用什么油

來源:www.hxz788.com   時間:2025-01-28 20:51   點(diǎn)擊:14   編輯:niming   手機(jī)版

炸牛肉丸子用什么油

菜籽油。

炸牛肉丸子的做法:

1.將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細(xì)末;。

2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干,再搓成細(xì)末。

3.將洋蔥、胡蘿卜洗凈,切成小丁;將芹菜洗凈,切成末。

4.將牛肉末放入盆內(nèi),加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻,再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡,分成8-10個肉團(tuán),外裹一層面包粉,即成牛肉丸子。

5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃,放入面粉,繼續(xù)炒出香味時,再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻,沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻,加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味,即成蔬菜末沙司。

6.當(dāng)油鍋燒熱后,將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透,撈出控干余油,裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。

誰有川菜紅油配方?跪求!

川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的,其實(shí)并不太多。煉制紅油,首先要講究辣椒的質(zhì)量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產(chǎn)的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制,更是要有一分細(xì)膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細(xì)的三種辣椒面,此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時,將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據(jù)需要,在煉制過程中加入八角、豆蔻之類??傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用,如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。

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