壽司里面的香酥肉沫怎么做,脆脆的那種，碎碎的，有點金黃色

主料

夾層肉

300g

輔料

菜籽油

適量

鹽

適量

郫縣豆瓣

5g

醬油

2小匙

雞蛋

30g

紅薯粉

適量

黃酒

2小匙

姜

2片

蒜片

2瓣

步驟

1.我選用的是豬排骨和五花肉的那一層瘦肉，肥瘦相間，不會太肥，成品也不會干硬。

2.肉泡去血水后切小塊，或者切成條。（可以看到肉肉是肥肉相間的）

3.切好的肉放在一個大碗里，姜片切小，蒜拍碎

4.放入2匙黃酒（料酒）

5.把姜蒜一起加入拌勻腌制10分鐘

6.腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣醬、鹽，醬油一起拌勻

7.加入蛋清，紅薯粉一起拌勻

8.拌好的肉腌制10分鐘

9.鍋燒熱后加入少許花椒，小火炸香撈出

10.油燒熱后用筷子一片一片下肉

11.炸熟后濾掉油撈起，如果還要煮湯或則蒸的可以不用炸熟

獅子頭 怎么做 ？

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒獅子頭(四喜丸子)的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：蝦仁50克,冬筍50克,海參（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克
調(diào)料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,豬油（煉制）30克,香油20克,植物油40克
紅燒獅子頭(四喜丸子)的特色：
色澤金黃，丸子酥爛軟嫩，口味咸鮮，清香適口，為酒席飯菜。
教您紅燒獅子頭(四喜丸子)怎么做，如何做紅燒獅子頭(四喜丸子)才好吃
1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的?。缓⑾磧羟卸?；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。

紅燒獅子頭(四喜丸子)的制作要訣：1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發(fā)好備用； 2.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

安徽小吃獅子頭的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：炸汆法
獅子頭的制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精鹽30克，食堿50克，菜籽油2500克（約耗500克）。
獅子頭的介紹：安徽巢湖地區(qū)每年在新春佳節(jié)期間都要扎彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登。當?shù)厝罕妼脮r要制作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比普通酵面團要稍大，所以特別酥香，可貯存數(shù)日不回軟。
獅子頭的特色：
形似獅子頭，酥香可口。
教您獅子頭怎么做，如何做獅子頭
1.盆內(nèi)加面粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳后，加入食堿水揉透，蓋上濕布餳透，搟成約6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和姜末，卷成圓柱形，切成60個面劑。取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13厘米長，折疊起來，同樣再拉一次，折疊時兩大拇指向里一按，即成生壞。如此反復做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。
2.鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。
獅子頭的制作要領(lǐng)：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時不宜；
2.油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

菜系及功效：素齋菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒獅子頭的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片50克,木耳(水發(fā))50克,油菜心50克,粉絲50克,淀粉(蠶豆)20克,小麥面粉20克
調(diào)料：白砂糖10克,味精2克,小蔥5克,姜5克,香油5克,醬油25克,花生油60克,鹽5克
教您燒獅子頭怎么做，如何做燒獅子頭才好吃

1. 胡蘿卜、玉蘭片、木耳洗凈，均切成絲；
2. 豆腐碾成泥；
3. 粉絲油炸之后，用手搓碎；
4. 油菜心焯水備用；
5. 將豆腐泥、胡蘿卜絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油、面粉、素湯調(diào)合在一起，制成四個大丸子；
6. 鍋洗凈上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內(nèi)用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；
7. 將丸子放入大碗內(nèi)，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調(diào)好口味，上屜蒸透；
8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

燒獅子頭的制作要訣：1. 蒸獅子頭時，火力不要太大，要小火小氣慢蒸，以防獅子頭蒸碎；
2. 勾芡時以芡汁流動明亮為佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

菜系及功效：家常菜譜
紅燒獅子頭的制作材料：
主料：1,豬前腿夾心肉半斤,剁末。2,嫩藕一節(jié)。3,雞蛋一個。4,菜心八棵。5,老姜一小塊。6,蔥三棵。7,醬油三大匙。8,干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。9,鹽,味精適量。

教您紅燒獅子頭怎么做，如何做紅燒獅子頭才好吃
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。
7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。

菜系及功效：家常菜譜
獅子頭的制作材料：
主料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半）,馬蹄75克（約2兩）,榨菜25克（約六錢半）,青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。
調(diào)料：生抽2湯匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,凍水各一茶匙,蛋白一個,胡椒粉少許。上湯450毫升,姜汁2湯匙,生抽1茶匙。

教您獅子頭怎么做，如何做獅子頭才好吃
1、豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味汁腌約1/2小時。
2、馬蹄洗凈，切碎粒。
3、榨菜洗凈，切碎粒，菜洗凈。
4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。
6、另放白菜于鍋內(nèi)，用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。

菜系及功效：蘇菜 家常菜譜 私家菜
揚州獅子頭的制作材料：
主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個
調(diào)料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗

教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃
做法：
1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。
2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。
3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復摔打2分鐘，直至肉米上勁。
4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
6、 待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。

提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、 不能用現(xiàn)成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型4、 蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。

菜系及功效：粵菜
蟹黃獅子頭的制作材料：
主料：豬五花250克,蟹黃80克,南薺40克,菜心30克,排骨250克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,蔥段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。

教您蟹黃獅子頭怎么做，如何做蟹黃獅子頭才好吃
1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍。南薺去皮拍碎。菜心洗凈，蟹黃備好。

2、肉末放調(diào)味品，蛋清攪上勁，加少許淀粉、姜末、南薺拌勻。蟹黃調(diào)味拌勻。

3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，打去浮沫，在小火上燒煨2小時，取除排骨。

4、待肉松軟適味后放入菜心，煨熟后原砂鍋上桌即成。

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