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拉面店里的芝麻辣椒油是怎么做的?

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2025-01-25 14:21   點(diǎn)擊:20   編輯:niming   手機(jī)版

一、拉面店里的芝麻辣椒油是怎么做的?

香,辣

。適合不怕辣的朋友,它的外形和常見(jiàn)的朝天椒基本相同,只是體積微胖,肉質(zhì)比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那種沖鼻子的辣味。

其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料:八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?;ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定,喜歡麻的就多放一點(diǎn))少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡,作用是讓調(diào)料充分出味。)蔥段。姜片若干。芝麻(去過(guò)皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽,味精少許。

現(xiàn)在開(kāi)火:先下入菜籽油,涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火(一定要小火)如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后,配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。然后大火把油燒開(kāi),一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油(數(shù)量視個(gè)人口味,不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

二、涼皮香料王是用什么香料做的

制作辣椒油的原料:菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。

1、把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱,直到油微微冒煙為止,開(kāi)始放入豆瓣醬,然后并不斷地在鍋里炒,防止豆瓣醬糊鍋底,在這個(gè)過(guò)程中一定要用小火,直到把豆瓣醬炒干為止。

2、豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進(jìn)去一起炒,期前準(zhǔn)備好的蔥和蒜放進(jìn)去一起炸,一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止,時(shí)間大約為10分鐘,然后開(kāi)始關(guān)火。

3、用濾網(wǎng)把國(guó)內(nèi)的豆瓣醬渣滓,還有蔥蒜一起撈出去,扔掉不要,只留下吸過(guò)香味的菜籽油,然后再開(kāi)火稍微把油溫加熱即可。

4、把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆,放芝麻的目的有兩個(gè),第一是配色好看,第二是出香味,緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi),這時(shí)候盆里面會(huì)發(fā)出滋滋的聲音,緊接著用筷子攪拌即可,這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。

5、做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看,在拌涼皮的時(shí)候放兩勺左右,這個(gè)辣椒油香而不辣,只有辣椒油的味道好了,整個(gè)涼皮的口感才能好起來(lái),制作辣椒油主要是操作的細(xì)節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。

注意事項(xiàng):

豆瓣醬放進(jìn)去之后一定不能偷懶,不然豆瓣醬會(huì)糊鍋。

辣椒選擇秦椒最好,不能太辣,辣椒面選擇細(xì)粉為好。

三、油菜籽的出油率是40%千千克油菜籽可榨出多少千克要榨二百八十千克菜籽油需要

油菜籽的出油率是40%千克 要榨二百八十千克菜籽油需要

280÷40%=700千克

四、油菜籽的出油率是42%,1050千克油菜籽可榨油多少千克?如果要榨出菜籽油1050千克,需要油菜籽多少千克

榨油=1050×0.42=441千克;

油菜籽=1050÷0.42=2500千克;

如果本題有什么不明白可以追問(wèn),如果滿(mǎn)意記得采納

如果有其他問(wèn)題請(qǐng)采納本題后另發(fā)點(diǎn)擊向我求助,答題不易,請(qǐng)諒解,謝謝。

祝學(xué)習(xí)進(jìn)步

五、千層酥餅的制作方法

油酥餅又稱(chēng)千層油酥餅,素有西秦第一點(diǎn)之美稱(chēng),投入市場(chǎng)銷(xiāo)售,曾風(fēng)靡一時(shí),千余年來(lái),數(shù)經(jīng)滄桑,歷久不衰,一直流傳至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水,四成開(kāi)水),先倒入60%的堿水反復(fù)和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán),再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團(tuán)上壓榨,使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條,抹上清油,摘成重約65克的面劑100個(gè),為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。

3.制餅:將搓成的長(zhǎng)條壓扁,再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來(lái),每折長(zhǎng)約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。

4.上鏊:將面團(tuán)壓成中心稍薄,直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開(kāi)上鏊,給酥餅淋50克清油,逐個(gè)按火色情況調(diào)

原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個(gè) 熟豬油1.15公斤(約耗400克)

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