一、黃金軟炸魚丸怎么做

用料

去骨魚肉 216克

鹽 2.5小勺

雞蛋（取蛋清） 1個

淀粉 14克

味精 少許

清水 1碗

油 用于油炸

黃金軟炸魚丸的做法

1先取去骨魚肉，一般是買2斤以上的草魚，取半邊魚去骨。如果是自己來去骨頭的話，只要把中間和魚側(cè)邊的大骨去掉，小骨頭沒關(guān)系，后面剁魚肉會直接剁碎而且還營養(yǎng)。

2把魚肉先切成小塊，然后再剁碎。大概剁魚肉的時間是15~20分鐘。用刀手動剁的話，肉質(zhì)會比較有勁道，會比較好吃。如果是用絞肉機可能口感會差一些不過比較省力，絞肉機有兩種，一種是菜場那種擠肉出來的那種，那種的話要讓師傅幫你機三遍，如果是自己家的料理機就自己把握一下程度。

3手動流的親，要剁到肉碎會黏刀為止，可能的話可以多剁一會，這樣做出來會比較爽滑。

肉的細膩程度要黏刀。

4剁碎的魚肉放入容器中，先加入少量清水攪拌，待清水與魚肉混合后再加入少量清水攪拌混合。（清水可以一點一點加，不要一次性放太多。）

5加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺。

6快速攪拌讓魚肉變稠。

7淀粉加水調(diào)成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點像是起筋了的膨脹感。

8然后加入蛋清迅速攪拌，此時會感覺魚肉明顯比最開始放入的時候多，而且有膨脹感。

9這個時候準備工作就做好啦。然后準備一碗清水一個湯勺，鍋里倒入油開大火燒熱，油量稍微放大一點沒關(guān)系，本來就是油炸。

10這個時候就是關(guān)鍵的也是比較難的步驟了，洗干凈手，用手抓取一部分魚肉，握拳狀，從虎口處捏出魚肉用沾了清水的勺子挖取，動作如圖示。當然自己吃不講究形狀的話也可以想其他辦法或者隨便搞一搞。放入油鍋中，仔細看放入鍋中的反應(yīng)，油溫一定要足，魚丸放入后四周起泡就可以了。

11做魚丸的動作要快要不然一鍋炸出來的顏色均勻了。這個量大概能做20個丸子，我們家口鍋一次大概能先炸14個，因為14個之間挨的比較緊所以要看準火候，差不多的時候要用筷子撥動一下，一是為了防止丸子之間相互粘連二是防止粘鍋底。一般一撥丸子就會浮在油面上浮起來了。

12魚丸呈現(xiàn)金黃色且色澤均勻后即可取出裝入盤中，魚丸放涼后會自然收縮。要炸第二鍋可以先把火關(guān)小火，魚丸全部放入后再轉(zhuǎn)回大火油炸。

13如果希望收縮的不要太丑可以用大一些的盤子裝，不要疊放可能會好一些。也可以先用漏勺裝著濾油，這樣魚丸裝盤油也會少一些，樣子應(yīng)該也保持的比較好。

二、八角油做法詳解

1、菜籽油不加熱，涼著倒入鍋內(nèi)。

2、先放入八角（比例是6斤油配一斤八角），開火慢慢升溫 。

3、燒制八角全爆滿，出香味后關(guān)火。

4、待涼透后再開火燒至8成熱即可，涼透使用。

三、潛江老油做法

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用料 ?

菜籽油500ml郫縣豆瓣100g粗辣椒粉20g姜片10g大蔥段10g洋蔥片10g八角1顆小茴香一小撮香葉三片山奈1小塊桂皮1小片草果1個步驟 1

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菜籽油大火燒至200度（一定要燒熟否則有很重的油臭味），下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出

步驟 2

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隨后放入所有香料炸香

步驟 3

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轉(zhuǎn)小火，待油溫下降到130-150度時，下郫縣豆瓣小火慢慢炒干，油色變成紅色

步驟 4

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下辣椒面炒香

步驟 5

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倒入密封容器中至少靜置48小時后即成老油。

小貼士

可以按照這個比例一次多做些備用

四、秘制辣椒油怎么炸最香最簡單做法，一般人我不告訴他

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。

生產(chǎn)制作：

方法一

備料

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。