清炒落落菜

這個菜好爽滑，好鮮嫩，有沒有?。繐?jù)說它還有很高的藥用價值呢！多吃點！它的做法更是1、2，3的節(jié)奏，超簡單。不用五分鐘你會給飯桌添上一道綠油油的風(fēng)景線。

用料

落落菜 喜歡就多點

蒜 二分之一瓣

鹽 酌量

雞精 少許

橄欖油 少許

清炒落落菜（紫角葉）的做法

落落菜去老梗，洗凈濾干水，蒜切末

炒鍋加熱入油，爆香蒜末，放入落落菜大火快速翻炒，（不要炒到它蔫了，那樣就不好吃了，個人經(jīng)驗以顏色都變成深綠就差不多了），同時入鹽，少許雞精略翻炒

起鍋

做法二：

最愛的綠葉菜州謹喊之一。葉子肥厚粘稠，質(zhì)地柔嫩。據(jù)說常吃落落菜可治便秘。十五分鐘快手菜。

用料

落落菜（紫角葉/木耳菜） 一把

蒜 半頭

白芝麻 少許

麻油 少許

蒜蓉落落菜（最愛紫角葉）的做法

落落菜切掉老根，掰成小朵，擇洗干凈。準(zhǔn)備蒜泥，淋上麻油待用。

熱鍋，倒入少量植物油，翻炒落落菜，十分鐘后倒入蒜泥，加入鹽，略微翻炒，出鍋前撒上白芝麻。

落落菜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，對于胸隔煩熱，大便秘結(jié);血熱鼻衄、便血，或發(fā)斑疹等癥狀有很好的緩解功效。但是落落菜屬于晌卜性味偏寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常便秘腹瀉的人不能多吃;陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;孕婦及女子月經(jīng)期間忌食。

那么落落菜怎么食用更能發(fā)揮它的價值，這里也跟大家說說落落菜怎么食用好的問題。大家日常選購落落菜時要注意選擇葉片寬大肥厚，光滑油亮，比較鮮嫩的。落落菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油;清炒落落菜、白灼落落菜、落落菜清湯等都是很家常的做法，也不會破冊野壞它本身的營養(yǎng)。落落菜鈣含量十分豐富，是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜，經(jīng)常食用有降血壓、防便秘等作用，是很老人食用

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▲羅平多依河景區(qū)，布依族人在售賣烤土豆。

比起好看，羅平其實更好吃

每年初春，云南最被高頻提及的地方，一定是羅平。

▲ 羅平的位置與地理。

這座轄屬于曲靖市的小縣城，以20萬畝油菜花，在滇、桂、黔三省交界處的山川湖泊間，盛開出“金玉滿堂”的錦繡之景，引得游人如蜂似蝶、爭相競往。一望無垠的油菜花海里，浮山藏水，大大小小的25條河流與九龍瀑動靜相宜，層層疊疊的梯田上，人家隱現(xiàn)、云霧繚繞，讓無數(shù)游人流連忘返、疑入仙境。

天賜的美景，每年都要逼瘋幾波攝影師——如果不是為了拍照，去羅平是為了什么呢？

▲ 晨曦中的羅平，云霧繚繞，炊煙裊裊，不是仙境勝似仙境。

當(dāng)然是為了吃啊！資深吃貨如是回答。美景是攝影師們關(guān)心的，吃貨們關(guān)心的，永遠是美食。

油菜花那么好看，我們把它吃掉吧

好看的油菜花真的能吃嗎？當(dāng)然能。

靠山吃山，靠海吃海，靠著一望無際的油菜花，羅平人在吃油菜花這件事上，早就是輕車熟路、游刃有余了。

羅平特產(chǎn)，有著名的“三黃”，其中一黃便是油菜籽榨成的菜籽油，不消說，它是多數(shù)人與“成年之后”油菜的最親密接觸。而羅平的布依族，世代生活于此，早就明白“不早下手，焉得美食”的道理，在冬季油菜還是個“孩子”時，便采來它鮮嫩的菜苔，淘洗干凈切成均勻的條狀，與野胡蔥、玉米飯揉搓在一起，裝入壇中發(fā)酵20多天，取出后晾干，便是干酸菜。

▲ 酸菜蒸扣肉，是布依族的特色菜。

云南的酸菜種類豐富、原料各色，蓮花白的、白菜的、蘿卜的、竹筍的，不一而足，但羅平的干酸菜，因為原料與水質(zhì)絕佳，故而酸味四溢、聞?wù)吡飨?，恐怕只有宣威和會澤的酸菜可與比肩。過年時，酸菜蒸扣肉是布依族飯桌上必不可少的一道菜，平時燒湯，只需一小把即可，再撒一點蔥絲進去，便是一碗色香味俱全的干酸菜湯，喝一口渾身清爽、透體沁涼。

▲ 涼拌油菜花也叫“沖菜”，涼拌之前，油菜花芽要加鹽發(fā)酵。

除了做干酸菜，羅平人還會涼拌油菜花，新生的油菜嫩枝葉，加鹽略發(fā)酵一兩天，吃時加辣椒、菜籽油調(diào)拌，入口如芥末般“橫沖直撞”，故而當(dāng)?shù)匾卜Q之“沖菜”。當(dāng)然也有柔和的，上好的白糯米、紅米晾曬之后，研成顆粒狀，蒸熟后拌入油菜蜜，蜜甜裹著米香，一般人還真吃不到，偶爾吃到了也不知道叫什么，因為它只有“米皂”這個小名，大名嘛，沒有，就是這么有個性。

▲ 羅平油菜花地兩邊的養(yǎng)蜂人。

沒點兒特色菜，敢當(dāng)天下名？

羅平美食的“有個世畢性”，還體現(xiàn)在她“海納百川”的包容里。因為有“雞鳴三省”的地利，又有眾多少數(shù)民族聚集的人和，再加上山水加持使她成為近些年著名旅游勝地的天時，羅平這座面積僅3116平方千米的小縣城，于是“美食薈萃”，簡單總結(jié)當(dāng)?shù)靥厣褪恰叭S三白，三葷三素”。

任你“三黃三白”，抵不過一盤五色花米飯

“三黃”中的蜂蜜和菜籽油，在油菜花部分已經(jīng)吃過，剩下的黃姜，可以涼拌姜絲、涼拌姜芽當(dāng)菜吃，也可以當(dāng)調(diào)料使。而“三白”，白果、百合、白薯，也是各有所長：白果，可以拿來燉豬腳、炒火腿；百合可以做成百合水晶球；白薯可以燉排骨、燉火腿。這些都是當(dāng)?shù)夭蛷d和家庭的尋常菜品，味道固然不錯，但與五色花米飯比起來，顏值就高下立見了。

▲正宗的羅平白果火腿。白果，即銀杏果。

五色花米飯，是布依族特有的美食。察氏

每年三月三前后，布依族人便到山前屋后挖回不同植物的根、莖、花、葉，搗碎后熬制提煉出黃、紫、黑三種顏色，再用這三種色調(diào)出紅色，浸染洗凈的糯米，淘洗干凈后放在甑子里蒸熟，與白米飯混在一起，就是五色花米飯，看起來色彩斑斕，吃起來甜糯清香、它是布依族人從這片山水中取來的浪漫詩情，也是布依族人獨特的飲食文化。

▲五色花米飯，顏色會略有差異，但顏值一樣高。

三葷三素，羅平特色菜里的“大武生”

如果說“三黃三白”和五彩花米飯，是羅平美食這個舞臺上的青衣，長袖善舞，引人注目，那么“三葷三素”，才是羅平特色菜里的大武生，翻騰跳躍，“虎虎生威”，只要吃上一口，就不由得你不鼓掌叫好。

“三葷”，指的是：富樂酥肉、板橋鹵肉、羅平山羊肉。趁春光大好，我們且一道道慢慢吃。

▲富敗返散樂酥肉，吃過你就不會再想吃別的酥肉。

富樂酥肉，出自于羅平最北邊的一座古鎮(zhèn)——富樂鎮(zhèn)，在整個云南乃至西南地區(qū)，都是鼎鼎有名的。每年殺年豬時，專門砍一條豬腿，肥肉剔下煉油，瘦肉切成小塊，涂上蜂蜜、姜汁后，加入胡椒、八角，和蔥、雞蛋攪拌均勻，放入燒開的油鍋中迅速炸熟，故而肉質(zhì)鮮嫩。

吃不完的酥肉，放在凝固的豬油中保存，三五年后取出，色香味依然，無怪乎羅平人吃不慣外地的酥肉，總覺得面粉多，吃起來不如富樂酥肉。其實除了酥肉，富樂的卷粉和春餅，也是出了名的好吃。

▲康記鹵肉，去羅平必須打卡的美食。

而板橋鹵肉，則出自于羅平東邊的板橋鎮(zhèn)。在板橋鎮(zhèn)，做鹵肉最出名的，是一個店面不大卻收拾得干凈利索的小店，叫做康記，這家的鹵肉金黃油亮，透著一種獨特的鹵香，是許多人到羅平的“必打卡鹵肉店”。

當(dāng)然，羅平真正讓人難分難舍的，還得是羊肉。羅平的黃山羊，膻而不臭、皮薄少脂，無論是怎么吃，都是無與倫比的。走在羅平街上，到處都有關(guān)于羊肉的美食：羊肉湯鍋、羊肉米線、黃燜全羊、瓦罐全羊、麻辣羊肉……看過，吃過，再和之前在別的地方吃過的羊肉對比一番，似乎也旗鼓相當(dāng)，忍不住要在心底嘀咕一番：中國到底哪里的羊肉最好吃？（點擊鏈接，吃遍中國各地羊肉）這簡直是羊肉愛好者的終極課題。

▲文火砂鍋羊肉，慢慢燉才有味道。

“三葷”吃得人鼓腹含和、心滿意足，一轉(zhuǎn)身，還有“三素”在招手，不吃一遍，似乎有點辜負人生，于是涼粉、卷粉、粑粑各來一份。吃貨的肚子，是永遠也填不滿的，尤其是到了羅平。

▲富樂涼粉，也是富樂鎮(zhèn)的一道主要美食。

到羅平不吃東西，吃大西南

如何在一日之內(nèi)，吃到大部分西南美食？去羅平。

羅平雖小，卻包羅萬象，就拿與雞相關(guān)的美食來說，論酸，有盛行于貴州和重慶的酸湯雞；論辣，有川菜經(jīng)典辣子雞；論特色，有云南著名的天麻火腿雞……這些固然名頭大，但羅平本地的對節(jié)黎雞也不是弱雞，石山上采來的對節(jié)黎洗凈后，塞入土雞腹內(nèi)，加入配置好的調(diào)料，燉一小時后再吃，你會發(fā)現(xiàn)一個不一樣的美食世界。

▲沾益辣子雞，是曲靖市的著名菜品，也是云南菜的代表之一。

25條大小河流，賦予了羅平無限靈氣，也將魚送上羅平人的餐桌。羅平的魚里頭，最廣為人知的，莫過于羅平小烤魚，城東南的多依河，源源不斷送來新鮮的食材，撈出來就可以烤，最是宜人。當(dāng)然，布依族的酸筍魚，也是不容錯過的。筍是羅平當(dāng)?shù)氐闹窆S，與其他地方做成的酸筍相比，有一股難以言喻的植物清香，和粵菜里的酸筍魚比起來，也不遑多讓，無怪乎布依族人以酸筍魚為他們的特色菜代表。

▲多依河附近，正在做烤魚的布依族人。

當(dāng)然，如果時間充裕到足以轉(zhuǎn)遍羅平的角角落落，你還能吃到兒菜、麻蒿菜、蘿鬼菜、地石榴、姨媽菜等當(dāng)?shù)靥厣?，還能吃到血辣子、烤小土豆、砂鍋飯、牛干巴等特色美味，至于有多好吃，就要靠自己去體味啦。

對于美食，每個人都有自己的喜好，但徜徉在羅平的美食美景中，每個人的感受都是相似的：那句被無數(shù)人春日時節(jié)發(fā)在朋友圈的“不負春日好韶光”，說得就是羅平，這座云南的小縣城！

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落落菜的美味吃法，帶你領(lǐng)略舌尖上的鮮味盛宴

落落菜，一種質(zhì)樸無華的野菜，卻蘊藏著令人著迷的美味。它的吃法歷碰豐富多樣，既能滿足口腹之欲，又能為身體帶來健康益處。今天，就讓我們踏上落落菜的味蕾之旅，探索它的多種美味吃法。

涼拌落落菜：清涼爽口，開胃解膩

當(dāng)春天嫩綠的落落菜上市時，涼拌無疑是品嘗其鮮美原味的最佳方式。將落落菜洗凈，瀝干水分，切成小段。加入蒜末、辣椒圈、香油、醬油、醋等調(diào)味料拌勻即可。清涼爽脆的口感，酸辣開胃的滋味，絕對會讓你食欲大開。

落落菜湯：營養(yǎng)豐富，滋補養(yǎng)生

落落菜不僅味道鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價值。用它熬湯，不僅能解暑清熱，還能滋補養(yǎng)生。將落落菜洗凈，切成段，放入鍋中加水煮沸。加入瘦肉、豆腐、香菇等配料同煮。煮至湯色清亮，落落菜軟爛即可。營養(yǎng)豐富的落落菜湯，鮮美可口，是夏日消暑養(yǎng)生的絕佳選擇。

落落菜炒蛋：簡單快捷，營養(yǎng)均衡

落落菜炒蛋是家?？焓植酥械囊坏澜?jīng)典菜品。將落落菜洗凈切碎，雞蛋打散。熱鍋倒入油，先下落落菜炒軟，再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固。調(diào)味即可出鍋。落落菜的清香與雞蛋的嫩滑完美融合，營養(yǎng)均衡，是一道美味簡便的家常菜。

落落菜餡餅：酥脆可口，外酥里嫩

如果你喜歡面食，那就一定要試試落落菜餡餅。將梁旁落落菜洗凈切碎，加入肉末、蔥姜末、調(diào)味料攪拌均勻。面粉和水和成面團，搟成薄片，包入落落菜餡，收口壓扁，放入平底鍋煎至兩面金黃即可。酥脆的外皮包裹著鮮美的餡料，外酥里嫩，一口咬下，香味四溢。

落落菜粥：清淡養(yǎng)胃，暖心暖胃

落落菜粥是一款清淡養(yǎng)胃的粥品，非常適合胃腸虛弱的朋友。將落落菜洗凈切碎，大米淘洗干凈。將大米和落落菜放入鍋中加水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮至粥爛。加入少許鹽調(diào)味即可。落落菜粥清香可口，易于消化，具有養(yǎng)胃健脾的功效。

落落菜蘸醬：清香爽脆，回味無窮

如果你鐘情于醬料的美味，那么落落菜蘸醬絕對會讓你大飽口福。將落落菜洗凈切成段，搭配醬油、醋、香油、蒜末、辣椒圈等調(diào)制的醬料，清香爽脆，回味無窮。蘸醬的咸香與落落菜的清鮮相得益彰，每一口都是味蕾的享受。

注意事項：

落落菜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。

落落菜中含有較多的*酸，所以在食用前需要焯水，以去除*酸，避免影響鈣的吸收。

落肢渣談落菜焯水時，時間不宜過長，以免破壞營養(yǎng)成分。