制作油條

原料：發(fā)粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。

制法：

（1）發(fā)粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入面粉調(diào)勻，和成面團(tuán)，醒10-15分鐘，將面自四周?chē)鹣蛑醒肴岷停怪瑵?rùn)，面團(tuán)抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非?；瑵?rùn)了，表面細(xì)膩的象絲綢一般。面擱置最少四個(gè)小時(shí)，就可以使用了。

（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面搟成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長(zhǎng)條，拿濕布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個(gè)手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長(zhǎng)，紐一下，放在熱油鍋里，用筷子撥動(dòng)油條，使它不停翻滾，這樣油條才會(huì)發(fā)大（二端最好用力捏緊，否則炸的時(shí)候會(huì)分開(kāi)）。

（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條后，它很快就浮起來(lái)，否則油條不發(fā)。 面非常有彈性，如果搟不開(kāi)，可以稍等一下，再搟。如果鍋不夠大，可把切好后已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，搟圓，用刀在中間劃二道，發(fā)入鍋里炸。）

特點(diǎn)：油條是面粉加小蘇打或堿面、搟、鹽溶液加水，合成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓均勻，餳2小時(shí)，搟成片，切長(zhǎng)條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時(shí)，要用長(zhǎng)筷子不斷翻轉(zhuǎn)油條，待色澤金黃時(shí)撈出，外脆里軟，咸香可口。

與油條相似的品種就是油餅。其制法與口味皆與油條相似，只是外形搟成餅狀。油餅、油條、豆?jié){、燒餅是北京早點(diǎn)傳統(tǒng)小吃品種。

蔥油餅

第一招：輕松制作完美面團(tuán)

要制作香Q的面團(tuán)，絕對(duì)少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過(guò)的面團(tuán)在口感上絕對(duì)會(huì)比較香Q扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？讓我們來(lái)教你怎么搶救你的面團(tuán)吧！

步驟1 過(guò)篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類(lèi)后，將粉類(lèi)倒入篩網(wǎng)中過(guò)篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來(lái)更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面

燒開(kāi)的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開(kāi)始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)?？捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5 醒面

將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃

步驟6面團(tuán)成型

當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學(xué)會(huì)制作香Q面團(tuán)后，接下來(lái)就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級(jí)的招數(shù)要教給你。誰(shuí)說(shuō)蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長(zhǎng)且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽(yáng)溪的灌溉滋長(zhǎng)。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時(shí)，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見(jiàn)的清蒸活魚(yú)，就可見(jiàn)宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實(shí)像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時(shí)最常會(huì)使用到的油蔥酥其實(shí)就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時(shí)的最佳魔法師！料理上可和魚(yú)類(lèi)一起烹煮，去腥功夫一級(jí)棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過(guò)的組合。只不過(guò)茴香只有在冬天的時(shí)候才有，因?yàn)闆](méi)有大量種植，多是自家栽培，所以需要時(shí)得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時(shí)記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因?yàn)閾碛歇?dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時(shí)可選擇葉片較小，口感也會(huì)較細(xì)嫩。因?yàn)樯杰磔锖拖悴艘粯佣己芘滤?，所以保存時(shí)一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

呵護(hù)你的蔥，通通報(bào)你知！

理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對(duì)呢？就讓我們通通報(bào)給你知！

愛(ài)蔥第一招：選對(duì)你的蔥

蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬(wàn)不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來(lái)軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛(ài)蔥第二招：保鮮你的蔥

買(mǎi)回來(lái)之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或?yàn)r干水份，再用紙張包裹起來(lái)，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個(gè)禮拜左右，如葉片變黃，就代表開(kāi)始不新鮮，要趕緊用完。愛(ài)粉第三招：加分你的蔥

使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會(huì)在桿制餅皮時(shí)，有過(guò)多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來(lái)調(diào)味，這樣做出來(lái)的蔥油餅保證比別人家的還香！

就是要你輕松桿面！

步驟1 搓揉面團(tuán)

將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會(huì)輕輕彈起。如果沒(méi)彈起代表面團(tuán)還在睡覺(jué)當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時(shí)間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長(zhǎng)條狀。

步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來(lái)分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。

步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開(kāi)始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)桿起來(lái)順手，吃起來(lái)也更香！ 步驟5 平撒蔥花

將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時(shí)撒上適量的鹽，將會(huì)更有味道喔！

步驟6 左右折進(jìn)

撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個(gè)1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對(duì)折進(jìn)來(lái)收好。

步驟7卷成圈狀

將呈長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來(lái)好放置，二來(lái)方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平

將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

香煎餅皮有一套！

步驟1涂勻倒油

平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入

開(kāi)中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。

步驟3輕巧翻面

煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時(shí)須注意火候的大小，如果平底鍋過(guò)熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色

當(dāng)餅皮開(kāi)始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！