我們陜西人做油茶的方法是：先把白麥面蒸熟，然后端出來放涼后攪拌，放到鍋里炒，炒的時候放油，鹽，炒熟搟碎的核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁等等，炒到面色泛黃即可。

山西油茶面的做法？

1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分備用；炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出備用

2.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉

3.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開，用手把果仁的皮剝掉，剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃，取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎

3.鍋放火上燒干水分，取小麥粉400克放入鍋中，開中小火，用鏟子不停的翻炒面炒，炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散開，繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變，直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻，炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散

4.接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄欖油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

5.炒鍋里倒入40克橄欖油，倒入炒熟的面粉200克，開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻，并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開，放入壓好的果仁碎，放入炒熟的黑芝麻，放入制作好的熟白芝麻粉用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）