一、油潑原殼螺怎么做？

螺的營養(yǎng)價值:

1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；

2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。

菜系及功效：魯菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜明目食譜

口味：咸鮮味??????工藝：熗

油潑原殼螺的制作材料：

主料：海螺1500克

調(diào)料：胡麻油15克,大蔥20克,辣椒(紅,尖,干)15克,鹽2克,醬油5克,味精2克,白砂糖5克,魚露3克

油潑原殼螺的特色：

海螺鮮嫩，鮮咸味中又見蔥蔥郁郁椒辣香和微甜，以殼為盛器，更形象，更原始，更自然。

教您油潑原殼螺怎么做，如何做油潑原殼螺才好吃

1.活海螺洗刷凈，放開水中煮熟，去掉蓋取出肉，用原湯洗凈，切成厚片，原樣放入殼內(nèi)，將10只螺殼固定在盤中。

2.取小盆加鹽適量、少許醬油、白糖、味精、魚露和適量高湯調(diào)勻，分澆入10只螺殼中，再把細(xì)蔥絲、干椒絲分置10個螺肉表面。

3.勺中加花椒油燒熱，分別潑入10只海螺中即成。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

二、螺螄怎么做最好吃

炒螺螄

〔原料〕： 螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥姜末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。

【制作】： 將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。

韭黃炒螺螄

配料：

韭黃300克，熟螺螄肉250克。調(diào)料：熟豬

油50克，精鹽8克，味精1克，胡椒粉2克，紹酒5

克。

特色：

此風(fēng)味菜是初春佳肴，春節(jié)前后宴請賓客的時令

菜。螺螄肉質(zhì)韌軟，韭黃清香細(xì)嫩，味美適口 。

操作：

切配：將螺螄肉去盡殼和腸，洗凈，瀝干水分。

韭黃洗凈，切成3厘米長的段。 烹調(diào)：炒鍋上

火，妥入熟豬油燒至六成熱，放入螺螄肉，快速

煸炒，烹入紹酒，起鍋裝入盤內(nèi)。炒鍋復(fù)上火。

妥入熟豬油燒至八成熱，放入韭黃、精鹽、味

精，快速煸炒至軟嫩，倒入螺螄肉，拌

炒螺螄

主料小尖螺500克。

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。

制法

①小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。

②起油鍋放進(jìn)蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。

三、螺絲的做法

如果不嫌棄，我給您介紹一種做好吃的炒螺絲做法：

材料：

螺絲500克

調(diào)料：

花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋

四、油爆海螺的做法、怎么做

海螺營養(yǎng)價值：

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

海螺-適宜人群

一般人群均可食用

1、適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌癥，干燥綜合征者食用；也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

海螺-食物相克

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

油爆海螺的制作材料：

主料：海螺250克

輔料：油菜心30克,淀粉(蠶豆)13克,木耳(水發(fā))15克

調(diào)料：小蔥20克,醋25克,胡椒粉1克,鹽4克,豬油（煉制）40克,大蒜（白皮）10克,黃酒15克,味精3克

油爆海螺的特色：

色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

油爆海螺的制作方法：

1. 鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用；

2. 將蔥切成1 厘米長的絲，蒜切片；

3. 水發(fā)木耳、油菜心分別用開水焯一下；

4. 用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉兌成滋水備用；

5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內(nèi)控凈油；

6. 炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

油爆海螺的制作要訣：

1. 鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大；

2. 水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分；

3. 芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺；

4. 因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。