折兒根的做法?

涼拌折耳根：

做法：

1、連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。

2、拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。

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折耳根炒臘肉

原料：

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

制作：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

特點：

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香

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香辣折耳根：

原料

折耳根（即魚腥草）500克，芹菜段（長3厘米）75克。

調(diào)料

鹽5克，紅干辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜絲10克，紅油20克，淀粉30克，色拉油750克。

制作

1、將折耳根洗凈，切成長8厘米的段，控水后將折耳根裹上雞蛋液，然后再拍上淀粉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出，控油。

3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。

特點

干香可口，回味麻辣。

本人推薦香辣折耳根，麻的爽口，辣的暢快。折耳根一般大型超市有賣

四川人愛吃的折耳根，到底能不能多吃呢？

折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。

常吃魚腥草，對身體健康大有好處

魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。魚腥草的功能很強大，它味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當今人們越來越注重生活質(zhì)量的時候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。

魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，后來到了成都出差，發(fā)現(xiàn)我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。涼拌魚腥草，制作方法特別簡單

魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個方法極為簡單。

準備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費勁。

第一步：清洗魚腥草。清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可；如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。第二步：晾干調(diào)味。將魚腥草放在一個適合拌的盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可?？筛鶕?jù)你自己的口味調(diào)制，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣，吃起來更爽。

夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱里，等到吃飯的時候再吃，更加的爽

折耳根的一些禁忌

1、折耳根雖然好，但是從藥性來講，折耳根屬于辛辣寒性食物，如果吃多了會讓人出現(xiàn)氣喘的情況，長時間食用還會折損陽氣剝削精髓。因此如果是過敏體質(zhì)最好不好多吃，避免吃了之后出現(xiàn)日光性皮炎。虛寒體質(zhì)以及沒有明顯的紅腫熱痛的陰寒疔瘡腫瘍者也不要吃。

2、折耳根是很好的中藥材，但是很多人認為中藥副作用小，比較純所以會一直經(jīng)常吃，但是我們要知道在制作中藥的時候會加入一些物質(zhì)，這樣可能對身體有危害，因此食用折耳根治療某些感染性疾病最好咨詢醫(yī)師。

3、折耳根的根還有葉都可以生吃、炒著吃或者煮著吃，而且折耳根注射液還可以用來治療尿道感染、呼吸道感染，但是折耳根具有可致敏性，最好少吃。

折耳根的功效折耳根是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。

折耳根湯可調(diào)理黃疸型肝炎：

每天用三斤新鮮的折耳根煎成濃濃的湯，代茶頻飲，可以調(diào)理黃疸型肝炎。

各種肝炎都可能引起黃疸。折耳根可以消炎，徹底祛除身體的濕熱。肝炎病毒沒有了賴以滋生的土壤，自然就不能作怪了。

折耳根茶最適合煙民：

煙民一定要每天喝折耳根茶，折耳根能清肺熱，解煙毒。準備一些曬干的折耳根，每天取一點來泡水喝，能減輕抽煙對你的損害，預防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。

折耳根水調(diào)離熱風感冒：

折耳根可以調(diào)理上呼吸道感染，能退燒，又能止咳。在風熱感冒初起的時候，馬上喝一些折耳根水消炎，就可以起到退燒的作用。這一招對于老人和小孩特別實用。

折耳根的食療方法折耳根茶

取500g折耳根去雜洗凈后，放水中煮沸后，小火再煮10分鐘，即可去渣飲用。此茶可以清熱解毒，消癰排膿，利水通淋等功效。

注意：不要像熬其他的中藥那樣長時間地去煮折耳根。干品折耳根久煮，抗炎成分就揮發(fā)掉了。

如果你能接受新鮮折耳根的氣味，那就最好用鮮品。新鮮的折耳根含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且折耳根的食療方法很簡單。

好多人吃折耳根只吃白色的根，其實折耳根的嫩莖和葉都可以吃，味道也很不不錯。而且葉清輕，更合肺清輕宣發(fā)之性，對調(diào)理肺系問題：如咳嗽，有痰，聲嘶等效力更強。

折耳根的幾種吃法

涼拌折耳根

【調(diào)料】鹽、醬油、干辣椒、花椒面【做法】

1.將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用;也可以用開水焯一下。

2.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

3.將折耳根放到盆里，放入鹽、醬油、花椒拌勻，即可食用，口味可根據(jù)自己的喜好與地域的不同著相應調(diào)整。

【提示】食用時折耳根只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。

折耳根蒸雞

【原料】嫩母雞1只(重約1500克)，折耳根200克；精鹽、味精、蔥段、姜片。

【做法】

1.將雞宰殺、去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈血污。將折耳根去雜洗凈切段。

2.取湯盆1只，放入全雞、精鹽、姜、蔥、和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入折耳根、味精，略蒸即可出籠。

【功效】此菜由清熱解毒、利尿消腫的折耳根與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效?？勺鳛榉文摨?、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜肴食用。

折耳根炒雞蛋

【原料】新鮮折耳根150克，雞蛋4只；精鹽、味精、蔥花、素油。

【做法】

1.將折耳根去雜洗凈切小段，雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.鍋內(nèi)油燒熱，投入蔥花煸香，放人折耳根煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，加入適量水和鹽，炒至雞蛋熟而入味，點入味精推勻即成。

【功效】此菜是由折耳根與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而組成，具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效?？勺鳛榉窝?、肺膿瘍、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病癥患者輔助營養(yǎng)食療菜肴使用