炸好的魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單？

【 1 】西紅柿燉魚(yú)塊的做法

食材用料

鰱魚(yú) 300克、西紅柿 一個(gè)、大蔥 少許、姜 少許、大蒜 兩瓣、香蔥 少許、

山茶油 適量、鹽 少許、生抽 適量、料酒 適量、雞精 少許。

做法步驟

將鰱魚(yú)切成塊；

放入鹽，料酒將魚(yú)腌制一晚上；天氣熱，魚(yú)可以在外靜置兩小時(shí)后再放入冰箱冷藏；

將腌好的魚(yú)塊拿出來(lái)洗干凈；

將西紅柿去皮切成塊；

蔥切成段，大蒜和姜切成末；

香蔥切成小段用另外一個(gè)小碗裝好；

將鍋燒熱，鍋里放入油，油熱后放入魚(yú)塊；將魚(yú)塊煎至兩面變色；

煎好的魚(yú)塊盛出來(lái)備用；

不用刷鍋，鍋里直接放入西紅柿翻炒；

將西紅柿炒出汁來(lái)；

然后往鍋中添半碗水，放入蔥姜蒜、生抽、鹽將汁煮開(kāi)；

汁煮開(kāi)后放入魚(yú)塊，蓋上鍋蓋接著燉；

湯汁變濃稠時(shí)就可以放入雞精進(jìn)行調(diào)味出鍋；

西紅柿燉魚(yú)塊做好了，盛出來(lái)撒上蔥花即可享用。

小貼士

魚(yú)塊腌2小時(shí)后放入冰箱，這是讓鹽有個(gè)融化的過(guò)程，魚(yú)腌一晚上魚(yú)肉會(huì)變緊致，這道菜最關(guān)鍵的地方是煎魚(yú)塊，煎魚(yú)塊時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)魚(yú)，用手提著鍋把來(lái)回晃動(dòng)，不要讓魚(yú)粘鍋底。魚(yú)塊煎爛了就會(huì)影響這道菜的美觀了。

【 2 】豆腐燉魚(yú)（麻辣版）的做法

食材用料

草魚(yú) 1條、豆腐 1塊、大蔥 1根、姜 2塊、大蒜 5瓣、小蔥 5根、紅米椒 3個(gè)、

辣椒粉 適量、花椒粒 適量、麻辣醬 2湯勺、白芝麻 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、

十三香 適量、生粉 適量、香菜 1棵、蛋清 適量、鹽 適量、玉米油 適量。

做法步驟

活魚(yú)現(xiàn)殺后取下兩面的凈肉，把魚(yú)骨斬成段，魚(yú)頭切成兩半；

準(zhǔn)備好新鮮豆腐1塊；

把豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡；

準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜、小蔥、紅米椒和香菜一起洗凈；

姜一半切片一半切成末、大蔥切斜段、蒜切末、小蔥切成蔥花、紅米椒切成圈；

準(zhǔn)備好麻辣醬、辣椒粉、花椒粒和白芝麻；

把斬好的魚(yú)骨和魚(yú)頭放入容器中，加上兩片姜和蔥段，加入料酒、胡椒粉、少許十三香、鹽抓勻后腌制半小時(shí)；

取下的凈魚(yú)肉用菜刀順著魚(yú)尾刀背呈45度角取薄片；

魚(yú)片取好后放入容器中加入適量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和鹽，再加上兩片姜和蔥段抓勻腌制半小時(shí)以上；

鍋中放入比炒菜多些的油燒熱后，用筷子把腌好的魚(yú)骨夾入鍋中小火煎；

煎至金黃后翻面再煎另一面，這個(gè)過(guò)程中盡量不要翻拌魚(yú)塊，魚(yú)骨煎至兩面金黃后撈起瀝油備用；

鍋中留底油爆香蔥段姜片；

把麻辣醬放入鍋中小火炒出紅油；

加入適量的清水煮開(kāi)；

把魚(yú)頭和炸好的魚(yú)骨放入鍋中大火煮開(kāi)；

將魚(yú)骨湯轉(zhuǎn)入小鍋中，把豆腐平鋪在魚(yú)骨上面，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；

趁著燉魚(yú)湯的時(shí)間，就另起鍋燒開(kāi)水將腌好的魚(yú)片放入鍋中汆煮2分鐘；

鍋中撇去浮末后將魚(yú)片撈起瀝干水分；

豆腐魚(yú)骨湯燉好后將熟魚(yú)片平鋪在豆腐上面；

先在魚(yú)片上放上姜蒜末、紅米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上；

鍋中放入適量的油燒至七成熱；

用鍋鏟將油澆在佐料上，盡量使佐料爆出香味；

撒上蔥花和香菜段拌勻后就可以吃啦！

小貼士

【1】魚(yú)骨和魚(yú)片分開(kāi)腌制。煎魚(yú)骨過(guò)程中盡量不要翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，小火煎；?】豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡一會(huì)不容易燉碎。豆腐和魚(yú)骨一起燉比較入味；【3】麻辣味可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加；【4】天熱吃冷鍋比較舒服，天冷氣溫低時(shí)就可以加入其它喜歡的蔬菜煮著吃火鍋。

可以紅燒一下

炸好的魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的燉法：

材料：魚(yú)1條、花椒6粒、大料3粒、香葉3片、蔥段3段、姜3片、蒜1頭、干辣椒2個(gè)、豆豉辣醬1勺、生抽適量、料酒適量、雞蛋2個(gè)、醋適量。

用具：鍋，鏟子。

1、鍋內(nèi)放少許油，放入花椒大料。

2、放入蔥，姜，蒜和香葉，干辣椒，豆豉醬，煸炒。

3、炸好的魚(yú)塊下鍋，放入料酒，生抽。

4、放入開(kāi)水，放入醋，小火燉30到40分鐘，快熟時(shí)可以放些綠色的菜，再多一會(huì)就可以出鍋了。

東海冷凍黃魚(yú)的做法

推薦幾種吃法：

紅燒黃魚(yú)

主料

黃魚(yú)一條（約250克）

生姜一塊

蔥1棵

輔料

生抽1.5湯匙

白糖1/4湯匙

鹽適量

料酒適量

紅燒黃魚(yú)的做法步驟

1. 黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘；

2. 熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；

3. 黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；

4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

小貼士

1：冰鮮的魚(yú)最適合紅燒，放點(diǎn)生抽、白糖會(huì)更美味；

2：先在魚(yú)身內(nèi)外涂上少許鹽和料酒來(lái)腌，不但讓魚(yú)更入味，同時(shí)可以去腥；

3：魚(yú)要擦干水分再下鍋，煎魚(yú)的油要燒得比較熱才放魚(yú)，千萬(wàn)不要冷油下鍋，那樣很容易把魚(yú)皮煎破；也可以在魚(yú)身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會(huì)煎破魚(yú)皮；

4：買(mǎi)的時(shí)候讓檔主清理好魚(yú)鰓、魚(yú)腸、魚(yú)鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節(jié)約時(shí)間，也不會(huì)把家里弄得腥味滿(mǎn)屋。

清蒸黃魚(yú)

黃魚(yú)，又稱(chēng)“黃花魚(yú)”，屬硬鰭類(lèi)石首魚(yú)科。全身側(cè)扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚(yú)”。黃魚(yú),江湖暗語(yǔ)指的是金條 .黃魚(yú)具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時(shí)我借鑒了傳統(tǒng)“清蒸武昌魚(yú)”的做法。清蒸武昌魚(yú)是用火腿，冬筍、香菇插入魚(yú)身清蒸出來(lái)的.

主料

黃魚(yú)1條 咸肉1小塊

西紅柿 香菜

蔥 姜

料酒 鹽

清蒸黃魚(yú)的做法步驟

1. 先將黃魚(yú)開(kāi)膛剖腹，洗凈肚里的黑衣，在魚(yú)身上斜刀切三刀，用料酒 鹽涂抹全身及肚子里腌二個(gè)小時(shí)左右。

2. 咸肉切六片薄片插入魚(yú)身上的刀口.并在魚(yú)身上撒上蔥段和姜絲。

3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚(yú)眼睛突出就算好了。

4. 蒸的過(guò)程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤(pán)子頂部,兩邊放兩根香菜.魚(yú)出鍋后輕輕擺入裝飾好的盤(pán)中上桌。

清蒸黃魚(yú)

1.新鮮黃魚(yú)洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用

2.姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀

3.蒸鍋水開(kāi)后放入黃魚(yú)，大火蒸七分鐘關(guān)火，挑掉蔥姜，敝去湯水，姜蔥辣椒絲放在魚(yú)身上，淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在旁邊，山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可

可以用來(lái)做清蒸魚(yú)，味道非常鮮美，也可以用來(lái)熬魚(yú)湯喝，同時(shí)喜歡重口味的也可以紅燒吃，也非常好吃的