一、土豆絲的炒法

原料：

中等大小土豆2個(gè)（約300克），蔥絲少許。

輔料：

花椒5粒，醋、鹽、味精各適量。

做法：

準(zhǔn)備：土豆洗凈去皮，切片后再切細(xì)絲，放入清水中泡一會(huì)兒，撈出控干水。

快炒：油燒熱，放入花椒，炸到花椒棕黑，用鏟子撥出不要，放入土豆絲快炒，放鹽、醋和味精，炒到有點(diǎn)透明，放入蔥絲。

Tips：

土豆脆的好吃，稍熟一點(diǎn)，帶一點(diǎn)焦也好吃。不過土豆容易回生，一次不要做多

二、土豆絲如何才能炒好？我炒土豆絲為什么經(jīng)常粘鍋？

炒土豆絲

做法:

1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個(gè)小時(shí), 瀝干水. 蔥切段.

2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..

3, 放入3,4個(gè)干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去, 動(dòng)作要快, 要不干辣椒會(huì)

變黑.

4, 翻幾下土豆絲, 放點(diǎn)醋, 放點(diǎn)鹽, 繼續(xù)翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥

段, 雞精, 拌勻了出鍋.

要點(diǎn):

1, 土豆絲要切的細(xì)而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個(gè)月

2, 土豆絲要用涼水泡一段時(shí)間, 炒出來才比較脆

3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放

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四、鹽過鹽菜的醋能不能重新菜

不能。

在腌制的過程中，醋液里已經(jīng)有很多微生物夾雜在里面了

除了做鹽菜的相關(guān)發(fā)酵用之外，單獨(dú)取用對(duì)身體不好的。

五、冬天有什么生食譜

肉燉蘿卜
天氣漸寒，推薦大家一款家常菜，羊肉燉蘿卜。
羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，男士適合經(jīng)常食用。尤其適用于體虛胃寒者。

羊肉的最佳吃法是燉羊肉。燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。

溫馨提示：羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

主料：鮮羊肉、紅蘿卜
輔料：香菜、花椒、大料、蔥、姜、蒜、桂皮（少許）、鹽、味精等
做法：
1、鮮羊肉洗凈、切塊，用水焯一開，撈出，再用清水沖凈至無血沫。然后放入高壓鍋內(nèi)，同時(shí)加入花椒、大料、蔥、姜、蒜、桂皮（少許）、鹽（花椒、大料、桂皮最好放入專用容器內(nèi)），添水上火，鍋上氣后20分鐘左右即可。
2、紅蘿卜洗凈切塊，待羊肉熟后，直接放入鍋中（鍋不能加蓋）燉熟即可。
3、加味精，出鍋裝碗，再加上香菜。燙鮮味美清淡又富于營(yíng)養(yǎng)的羊肉燉蘿卜就可以吃了。

潮式大眼雞
材料：大眼雞一條（一種咸水魚，一般在菜市場(chǎng)都可以買到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。

做法：將大眼雞洗干凈上碟蒸煮，然后就魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風(fēng)扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮；等魚涼透之后再將它連碟一道套入保鮮袋，然后放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)即可。吃的時(shí)候可以配醬油芥辣，或豆瓣醬，口感一流。

干炒牛河
炒河粉作為傳統(tǒng)的廣州風(fēng)味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時(shí)侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了?，F(xiàn)在有機(jī)會(huì)仍忘不了要上一份，總會(huì)努力的去找回從前那種“幸?！钡母杏X。

材料：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。

香煎鱸魚
材料：鱸魚一條、鹽少許、姜兩片。

做法：首先在菜市場(chǎng)買一條新鮮的鱸魚，可以叫魚販把魚殺好，但是在家里做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大；回家后將魚洗干凈，擦干水并用鹽均勻的抹在魚身上，再腌兩個(gè)小時(shí)左右，確保多余的水分都涼干。最后就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之后，再用慢火煎至金黃色即可上碟。

Tips:在煎鱸魚的時(shí)候，一定要確保魚身沒有水分，否則在下鍋的時(shí)候定會(huì)燙油飛濺；煎鱸魚可以用一般的鍋，也可以用平底鍋。

肉丁豆腐
原料；鮮豆腐250克，豬肉100克，泡菜50克，榨菜30克，雞蛋清1個(gè)，豆瓣醬，油，料酒，白糖，精鹽，雞精，姜末，蔥段各適量，淀粉15克。
制作：
1。把豆腐切成方丁，倒入開水鍋中稍焯撈出。泡菜，榨菜切成末。
2。將豬肉切成小方丁，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，雞精和少許水淀粉抓勻。
3。鍋燒熱后倒入25克油，油熱時(shí)放入肉丁，稍煸后倒出待制。
4。鍋再上火，倒入25克油，熱時(shí)投入蔥段，姜末，豆瓣醬，煸炒幾下后，放入豆腐，肉丁，泡菜，榨菜，炒勻后淋水淀粉即成。
特點(diǎn)：此菜呈金黃，豆腐軟嫩，老少咸宜。
成分介紹：豆腐，肉丁可提供蛋白質(zhì)約29克，脂肪約24克，熱量約422千卡。
大白菜，火鍋，牛肉，羊肉，和各類蔬菜都適合冬天吃，它們都很好做，只要你用心。

蛋香蘿卜絲

原料：白蘿卜半根，雞蛋2個(gè)。輔料：蔥花10克，鹽3克，味精少許。

制作方法：
準(zhǔn)備：
將蘿卜洗凈，去皮，切絲，加少許鹽、味精腌制；雞蛋磕入碗中，打散，再倒入少許溫水、少許鹽打成蛋花。
做法：
1.炒鍋燒熱，倒入油燒至七成熱，將蘿卜絲放入翻炒。
2.待蘿卜絲將熟時(shí)，撒入蔥花并馬上淋入蛋花，炒撒后，放入味精調(diào)味即可。

Tips：
1.蘿卜適宜患急慢性氣管炎者，以及有食積不消、胃滿肚脹等癥狀的人食用。
2.在吃人參、西洋參、首烏、地黃等補(bǔ)品時(shí)忌吃蘿卜

酸辣土豆絲
原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣
1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。
7、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動(dòng)作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦

可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：
鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。

回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。