在外面吃飯的時候，總是喜歡點一碟小菜，而點的次數(shù)最多的可能是醋泡花生了。這個小菜看起來很簡單，其實是越吃越有味，而且還是一種養(yǎng)生的食療方。這個小菜酸爽可口，風味獨特，能夠增進食欲、促進消化，頗受人們喜愛。

那么，這樣一道經(jīng)典小菜是怎樣出爐的呢？我們不妨把鏡頭切換到廚房現(xiàn)場，要制作這個菜，首先得把原材料選好，比如上好的花生，還有道地的老陳醋，還有柴米油鹽以及一些配料，比如生菜、香干、小蔥啊什么的，一樣都不能少。

先把花生米的外殼去掉，用清水清洗干凈，需要注意的是，別把花生的紅皮給洗掉了。把洗凈的花生瀝干后，放在鍋中，加適量油，武火將花生米炸熟。再將適量的生菜洗凈后切成絲、香干洗凈后切成小丁、小蔥洗凈后切成末，裝盤備用。然后準備好上好的陳醋、白糖、香油、醬油、食鹽等調味料備用。

這一切就緒后，一盤酸爽可口的小菜就要上桌了。取一個喇叭形的碗，將生菜絲、香干丁放在碗中墊底，放上炸好的花生米，再將老陳醋、香油、醬油倒入碗內，再撒上小蔥末，再放入白糖和食鹽，攪拌均勻后即可食用了。

這道菜里面雖然加了不少作料，但真正的核心卻只有花生和陳醋。花生與陳醋的搭配，有人形象的稱之為“天仙配”，尤其是從營養(yǎng)的角度來講，花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高、熱量大、有油膩感，恰好醋中的多種有機酸既能解膩又能生香。

醋泡花生除了上述這種做法之外，還有一種簡單粗暴的做法，就是直接把花生米放在陳醋里浸泡一周，然后，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時漱口，否則對牙齒不利。

中醫(yī)認為，花生具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”等作用，陳醋具有“開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹毒”等作用。而醋泡花生具有清熱、活血等功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

醋泡花生雖然好處多多，但也有些個體并不適宜。比如正在服用某些西藥時不宜吃醋泡花生，如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中容易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋制食品；如服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋制食品；還比如，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋制食品，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發(fā)展。