如何做，家常洋縣棗糕饃的做法大全視頻

原料配方 富強粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克

制作方法

1.發(fā)酵面：黃酒渣子500克做酵子，加溫水化開，過絲羅后，發(fā)面5千克，溫水量冬天5千克，夏天2.5千克，春、秋3.5千克左右。發(fā)面盆冬天放在熱地方，以熱到不烘干面盆為準(zhǔn)；夏天則應(yīng)放最陰涼的地方。

2.和面：一般是頭天晚上發(fā)面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3.5～4千克，包括發(fā)酵面用水在內(nèi)，用水量在20千克左右。冬天水溫要求在60～80℃，春、秋水溫50℃左右，夏天水溫應(yīng)更低一些。和面時，先將酵面稀釋，然后和面，和面動作要利索，千萬不要把面燙了。夏天先和進(jìn)25千克左右，余下20千克左右按情況摻兌；冬天先和進(jìn)，30～40千克，余下5～10千克按情況再摻兌。和成的面越硬越好。

3.成型：和成的面要揉光揉好，再擰成100克左右的面蛋，揉成長條，并沿長平面中間按一條溝溝，溝溝內(nèi)抹上香油，翻個身，溝溝朝下，再夾捏成17厘米左右的長條，橫放，用手掌從兩頭壓下，呈凸?fàn)睿賹⒅虚g部分壓成平面，即成扁平狀，平面四角各按上個棗瓣(棗子去核切成四瓣)，最后由兩頭對卷，翻身，使抹油的溝溝翻在上面，如意狀的饃饃就做成了。饃饃做成之后，要擺在盤子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上單子，再漲(即餳發(fā))半小時左右。

4.蒸燜：當(dāng)?shù)厥褂么箬F鍋，將餳好的饃放入籠笆(竹片編成的籠箅)，上面扣上鐵盆，旺火燒開15分鐘，回汽10分鐘即熟。使用鐵盆是為了防止饃饃水分過大。

5.印花：出籠的饃饃，用一根小竹桿刻成的點花印，蘸食用紅水，按一下，花朵即成。

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家常洋縣棗糕饃，那香甜綿軟的滋味，總會讓人回味無窮。今天，就讓我這個洋縣媳婦來手把手教你，如何制作這道美味的小吃吧。

準(zhǔn)備食材：

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：50克

紅棗：200克

水：適量

制作步驟：

一、醒面

將面粉放入大碗中，加入酵母粉和白糖，倒入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。

二、備餡料

紅棗清洗干凈，去核后切成小丁。將切好的紅棗丁放入碗中，加入適量白糖拌勻，腌制片刻。

三、揉面包餡

醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉搓排氣，然后搓成長條，分成大小均勻的劑子。取一個劑子，搟成圓形面片，放入餡料，包起來捏緊。

四、蒸制

蒸鍋中放入適量水，大火燒開。將包好的棗糕饃放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸制15-20分鐘，直至棗糕饃蓬松熟透。

五、享用

關(guān)火后，悶一會再打開蓋子，香噴噴的棗糕饃就出爐啦。趁熱品嘗，外皮松軟，內(nèi)餡香甜，令人垂涎欲滴。

貼心小提示：

紅棗可以根據(jù)個人口味添加，喜歡甜的可以多放。

蒸棗糕饃的時候，水量要適量，不要太多，以免面團(tuán)太稀。

蒸好的棗糕饃，趁熱吃口感最佳，冷了之后可以放入微波爐加熱。

酥油有幾種吃法

酥油可以做：1、酥油餅 2、酥油茶 3、酥油燜雞 4、奶油松餅 5、酥油糌粑

【酥油糌粑做法步驟】：

材料：青稞，克酥油 ，白糖 ，細(xì)奶渣 ，磚茶 。

步驟：

1、先把青稞面粉放入碗里，再放干奶酪和酥油。

2、然后加入茶，并加糖。

3、然后開始攪拌，把所有的食材混到一起，讓它們變厚。不要放太多水，保持干燥。

4、攪拌好后把酥油糌粑放入磨具中定型，然后拿出來就可以吃了,你也可以把它捏成球形,然后直接食用。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。

酥油是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。

產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。

在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

擴展資料：

酥油茶的傳說

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。

轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進(jìn)火海殉情。

雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，只有每當(dāng)藏族人打酥油茶時，茶和鹽才能再次相遇。

參考資料來源：百度百科-酥油

酥油知識介紹：酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。 酥油營養(yǎng)分析：酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪，酥油滋潤腸胃，和脾溫中，營養(yǎng)價值頗高。 酥油適合人群：一般人均可食用

1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；

2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。 酥油食療作用：不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風(fēng)寒。 酥油做法指導(dǎo)： 1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專門打制酥油的木桶中，桶里有長柄活塞，藏語稱為“甲羅”?；钊饶就皟?nèi)壁稍小，可以上下自由活動；

2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色；

3.這些酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動制成酥油。丹麥牛角的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：烤 丹麥牛角的制作材料：主料：高筋面粉500克,雞蛋,糖各60克,黃油80克,水,酵母,起酥油各適量。

調(diào)料：鹽適量。 教您丹麥牛角怎么做，如何做丹麥牛角才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、鹽、水、酵母拌勻，揉至光滑有韌性，成丹麥面包皮。2.起酥油稱好重量，與面皮比例為1：1。3.將餳發(fā)好的丹麥面包皮包入起酥油，開成厚薄均勻的大片，再分切成大小相近的小塊，制成形似牛角的包子，入爐烤熟即可。 飄香蛋撻的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點

工藝：烤 飄香蛋撻的制作材料：主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。 教您飄香蛋撻怎么做，如何做飄香蛋撻才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻并過濾成蛋撻水。2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。芝麻酥圈的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心

工藝：烤 芝麻酥圈的制作材料：主料：高筋面粉500克,雞蛋100克,糖80克,起酥油400克,黃油,水,酵母,奶酪各適量。

調(diào)料：鹽適量。 教您芝麻酥圈怎么做，如何做芝麻酥圈才好吃高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、鹽、水、酵母制成丹麥面包皮，揉光滑，開薄，包入起酥油，開成厚薄均勻的大片，再用模型刻出奶酪酥圓形，烤熟，擠上奶酪即可。

酥油大家應(yīng)該都吃過的，是一種非常美味的美食，是屬于一種乳制品，是非常好吃的，營養(yǎng)價值也是非常的高的而且這道美食做法也非常的簡單，那么酥油怎么吃，小編做出了以下的資料整理，想要了解的朋友，就跟隨著小編的步伐一起來看看吧。

酥油怎么吃

一、酥油餅

1、把酥油用微波爐加熱化開,用溫水加少許鹽,用鹽水和面,里面加少許酥油一起和成光滑的面團(tuán)。

2、抹一層酥油,用保鮮袋包好,醒面30分鐘以上。

3、小蔥洗凈切末。

4、把醒好的面團(tuán)分成大小一樣的小劑子,用手壓成小圓餅,用搟面杖搟成薄餅形狀。

5、在面餅上抹上一層酥油,撒上少許鹽和蔥花卷成長條狀,后再卷成蝸牛狀。

6、稍壓扁,輕輕地?fù){一搟,最后搟成圓餅。

7、電餅鐺用電,按下合適的功能刷上一層酥油,加圓餅聽到滴滴響聲,就翻面。

8、繼續(xù)煎,直到兩面金黃色就好了。

二、酥油茶

1、先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。

2、來回數(shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。

3、制作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。

4、再把茶水倒入酥油茶桶。

5、接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

三、酥油燜雞

1、將雞肉洗凈、切塊。

2、處理好的雞肉中加入醬油、鹽和料酒。

3、用手將醬油、料酒和鹽跟雞肉混合,輕輕按摩一會。

4、將雞肉腌制大約二十到三十分鐘左右,幫助入味。

5、把蔥切下蔥白即可,洗凈。生姜洗凈切片。

6、腌制好的雞肉中加入酥油,將雞肉和酥油混合均勻。

7、電飯鍋底部涂油,鋪上蔥白和生姜。

8、將雞肉擺放到電飯鍋中,蓋上電飯鍋蓋子,選擇煮飯鍵即可。

9、待電飯鍋自動跳到保溫鍵,香酥嫩滑的油燜雞就做好了。

四、奶油松餅

1、面粉、鹽、泡打粉、糖混合均勻。

2、酥油用勺子撥成小塊,用軟勺或刮刀上下翻攪成絮狀,直至酥油攪碎。

3、分次加入奶油,蛋液,留半個蛋黃最后刷在表面用,揉成面團(tuán)。

4、把面團(tuán)放入大保鮮袋,對折2次按平,輕搟成1厘米厚片,剪開保鮮袋壓花。

5、剩下的用保鮮袋團(tuán)起,重復(fù)以上操作。可換不同模具壓花。

6、烤盤鋪好錫紙,用勺子刷蛋黃液至表面。

7、烤箱180預(yù)熱5分鐘,入烤箱20分鐘。香甜可口的奶油松餅出爐。

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。