一、擂茶做法和配方

1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細(xì)，需要先加入少量的開(kāi)水。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時(shí)針?lè)较蜓心ダ锩娴氖巢?。兩人可輪流研磨?/p>

3、擂的時(shí)候，一般可以?shī)A在大腿間或者放在長(zhǎng)條凳上，用腿夾著，或者由另一個(gè)人扶著，磨得越細(xì)越好。

4、差不多擂好的時(shí)候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

5、把適量的熱開(kāi)水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，最后再加入適量的鹽。

6、配上客家炒米和米程（米花糕，類似米老頭的食品）或者蝦米炒青菜等配菜，一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來(lái)和全家人一起享用了。

二、擂茶是用什么材料做成的，正宗擂茶配料和做法

擂茶是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要分布在湖南、廣東、江西、福建、廣西、臺(tái)灣等地，是當(dāng)?shù)厝苏写櫩蛠?lái)賓的一個(gè)重要方式，根據(jù)地區(qū)不同，擂茶的配料以茶樹鮮葉為主，此外還有芝麻、花生仁、香草、黃花、香樹葉、牽藤草等。

擂茶是用什么材料做成的

擂茶古稱三生湯，又名打油茶、紅軍茶，是一種漢族的特色茶飲，是對(duì)漢魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的繼承與發(fā)展，早在宋代就流行于中原地區(qū)，屬于茶文化的一種，被譽(yù)為中國(guó)茶文化的活化石之一。

擂茶是以生茶葉，也就是茶樹鮮葉，搭配生姜和生米仁為主要原料，經(jīng)混和研碎、加水后烹煮而成的湯。擂茶習(xí)俗盛行于全國(guó)各地多個(gè)省份，根據(jù)地區(qū)的不同，可以分為客家擂茶、畬族擂茶、瑤族擂茶、土家擂茶、揭西擂茶、武陵擂茶等十多種。

擂茶的制作方法是：將茶葉放進(jìn)牙缽，濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌，來(lái)回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、九層塔等陸續(xù)投入牙缽，擂成漿糊狀，再放進(jìn)適量食鹽，沖入煮沸開(kāi)水，即成。

當(dāng)家里來(lái)了客人，主人會(huì)將大把的炒米放入盛著擂茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，或談見(jiàn)聞時(shí)事，主人則不時(shí)添上擂茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂(lè)陶陶，別有一番情趣。

三、民風(fēng)的客家民風(fēng)

人生禮俗主要有生長(zhǎng)、婚娶、壽誕及喪葬等。

1、誕生禮俗

懷孕。婦女懷孕，俗稱“有喜”、“有身妊”等。按封建習(xí)俗懷孕的婦女稱為“四目”不能隨便去看抱或撫摸別人的孩子，認(rèn)為是“爭(zhēng)花”，被“四目”抱了摸了會(huì)不吉利，別人的小孩會(huì)吃驚，夜間啼哭。

做月。婦女分娩俗稱“做月”產(chǎn)婦期間不能外出以防著涼，即使炎夏季節(jié)也關(guān)緊門窗不能打扇子，同時(shí)要吃姜、吃酒、吃雞等熱質(zhì)食品、食物一定要煮熟，洗臉洗澡用山藥水或熱水，嬰兒也不能輕易讓人看，衣、吃、住都注意保暖。外人不敢輕易進(jìn)入“月間”至滿月之日（又稱“出月”），產(chǎn)婦才可抱嬰兒出廳堂接受親朋祝賀。

做三朝。嬰兒出生第三日稱“三朝”，這日要給嬰兒用山藥、石頭或稱砣給嬰兒洗浴，名為叫做“洗三朝”，同時(shí)，要宴請(qǐng)鄰里婦女吃“三朝茶”，而祝賀者帶著雞、雞蛋、嬰兒衣飾等禮品前往。

做滿月。即嬰兒出生滿月的一個(gè)較隆重的禮俗。此日，外婆家要送衣服、項(xiàng)圈以及“長(zhǎng)命富貴”銀鎖（玉鎖）等，親朋送紅包、衣物祝賀。主人家則大擺宴席，敬拜祖宗，給嬰兒命名。之后，嬰兒可逐日被抱出月間與親戚朋友見(jiàn)面。

做四個(gè)月。即孩子出生滿四個(gè)月時(shí)的慶賀活動(dòng)。外婆家及親朋應(yīng)各辦衣物及大餅等禮品，謂為給孩子“收口水”。主人家請(qǐng)別人吃茶，也叫吃“四個(gè)月茶”。

做對(duì)歲。即孩子出生滿一周時(shí)的慶賀活動(dòng)。外婆家或親戚朋友送新衣新鞋等禮品，主人家設(shè)宴接待親朋一起慶賀。

2、婚嫁習(xí)俗

客家婚嫁舊時(shí)分納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)假、迎親六禮。

“納采”， 即男家備禮請(qǐng)媒人向女家提親求婚，需用大帖；

“問(wèn)名”， 即男家請(qǐng)媒人問(wèn)女方名字和出生、月、日、時(shí)、（俗稱“八字”）；“納吉”，即男家將女方姓名、八字歸家問(wèn)卜，稱為“對(duì)年庚、查八字”，然后決定是否“定婚”；“納征”， 即是定婚后男家?guī)覆剩床识Y）向女家正式下聘；“請(qǐng)假”， 即擇定婚期，備禮告女家征求意見(jiàn)，請(qǐng)假需用大貼；“迎親”，即新女婿登門女家迎娶，客俗禮儀較為繁鎖，現(xiàn)代嫁娶大致經(jīng)過(guò)說(shuō)親、送定、報(bào)日子、送聘金、送嫁妝、接親送親、拜堂成親等六禮。

3、喪葬習(xí)俗

（1）生前準(zhǔn)備

做壽衣。舊俗凡年登六十花甲者謂之上壽，家里親人便會(huì)為其“百年過(guò)老”準(zhǔn)備“押喜壽衣”。按“上六下四”（即上身6件下身4件）裁制，衣料顏色式樣以人而定，但裁制衣及袖子時(shí)要比生人長(zhǎng)，還須擇吉日并在一天內(nèi)做完。

做壽材。即生前備好逝世時(shí)的棺材，也稱“壽屋”，“延壽或延長(zhǎng)生”，壽屋的材料一般用杉木板制成并在棺材外面畫上花鳥各種美麗圖畫，漆上黑或紅顏色，棺材頭尾寫上“壽”或“?！弊?，有的還用紅紙寫上“壽比南山”以示祝福長(zhǎng)壽。

做壽墳。即在生前備好的墳?zāi)?，也叫做“生基”。此段地要?qǐng)風(fēng)水先生擇定位置、方位，然后按照規(guī)定的大小、式樣、龍脈等施工。

（2）逝世喪禮

送終出廳下。在人彌留之際，最好有親人或后裔守候床前見(jiàn)其一面，送其最后一程，故稱“送終”。外出應(yīng)想法趕回、見(jiàn)面，并聆聽(tīng)臨終遺囑，此時(shí)，尤其是后輩若無(wú)特殊原因又沒(méi)有趕回見(jiàn)上一面者被視為不賢不孝。凡人逝世后，一般把逝世者尸體放至正廳上堂，親屬則日夜看守，有的擺放靈堂，即在靈堂上掛白布、擺香桌，放靈牌或遺像。孝子孝孫或親人日夜守靈。

報(bào)喪。即人逝世后向親戚朋友報(bào)知，叫做報(bào)喪。應(yīng)告知小殮、大殮、成服、出柩、還山的具體時(shí)間。

裝殮入棺。即將死者放入棺材內(nèi)應(yīng)把死者頭部用“合磚”墊起并寫上死者姓名、世系、生卒年月日時(shí)。要看遺體是否放正中裝殮分小殮、大殮。棺木未密封加釘時(shí)叫小殮，棺木密封加釘后稱大殮。

成服祭禮。摜出柩之前舉行較莊重的儀式。一般舉行“三獻(xiàn)禮”。 即祭告亡靈、祖宗、天地，后為死者謚名、成服祭麻后，守孝者穿上麻衣，孝子孝孫手執(zhí)孝杖棍，頭戴孝絡(luò)，手戴烏紗布、袖圈以示對(duì)死者的悼念或敬意，并請(qǐng)和尚齋嬤念經(jīng)讖。

發(fā)引。即出柩還山。成服后抬棺出屋叫“出柩”，此時(shí)死者棺材放在禾坪上或較開(kāi)闊的地方，然后進(jìn)行“繞棺”，由僧（尼）念經(jīng)悼亡、把酒祭祀。禮畢抬柩送行，即“送葬”，此時(shí)儀仗隊(duì)、銅鑼隊(duì)、撒路線者、擎簇及花圈者、抬棺者、孝子孝孫、親友們須跪謝外家，有的地方葬送至途中“擺路祭”，給死者唱贊歌，然后一起將死者送至墓地，擇吉時(shí)埋葬。

做七。按習(xí)俗，人死后7天為一個(gè)“七”，共七個(gè)“七”49天。每逢“七”日舉行祭奠，俗稱“做七”。多數(shù)人只做“七七” 即（“完七”） 。祭奠時(shí)，備辦三牲酒禮，香紙燭寶，有的還用紙仿制成死者生前的床鋪、桌椅、風(fēng)車、礱礁、雞鴨豬牛羊等焚燒給死者?！巴昶摺睍r(shí)親友參加祭奠。

出服。也叫“出孝”、“開(kāi)孝” 即喪家完成孝服。有開(kāi)小孝、開(kāi)大孝之別。周年舉行祭禮為開(kāi)小孝，三年舉行祭禮叫開(kāi)大孝，出服后，大廳堂換上紅聯(lián)。

拾金。人死后有的用棺葬，3—12年后挖開(kāi)墓穴，將遺骸按人體結(jié)構(gòu)屈肢裝入“金盎”（也叫金罌）俗稱“撿金”。有的在原地安葬，有的另?yè)竦匕苍?，成為墳?zāi)埂?1、家常主食以大米飯、番薯為主食，農(nóng)家人在糧食較豐厚時(shí)，農(nóng)忙時(shí)每天吃三餐，平時(shí)二餐飯一餐粥。過(guò)去大多是用大“符鑼”圓形大鐵鍋煲粥，用“飯甑”（木制的圓柱形木桶）蒸飯。另外，用大米制成的食品有：

大喜粄即用米粉將拌“酵種”（今用小蘇打）發(fā)酵，倒入碗中蒸熟后的一種食品，是一般節(jié)日或紅白好事時(shí)用祭祀或饋贈(zèng)親人。

假喜子粄是直接置于粄架蒸熟的食品，做法與之近似。

甜粄是每年約農(nóng)歷十二月二十五“入年假”后，人們用糯米粉和糖漿拌勻后放入竹筐再用猛火蒸熟的一種春節(jié)食品，此為節(jié)日上圣食品，主要供自食或饋贈(zèng)親友。

粉粄是用大米粉倒入蒸籠蒸成半透明狀的粄塊，再用刀切成條塊狀的食品。

刀削粄是用大米拌水捏成小塊，用“碾筒”碾壓成薄塊，再用刀切成細(xì)長(zhǎng)條塊，煮成粉湯的食品。

糍粑是用糯米蒸熟倒入石臼拌少量水或油反復(fù)舂打，直到飯粒消失成為一體時(shí)，做成圓狀的食品即糍粑，再拌芝麻、花生粉、糖等后供人們食用，現(xiàn)在多用糯米粉拌水置于陶缸中，用“擂茶棍”反復(fù)擠搗，就可以制成此類食品。

2、酒宴菜式

黃酒，是陸河的特產(chǎn)之一。它是用糙糯米蒸熟冷卻，拌上酒餅粉盛入酒坊，待三天過(guò)后析出酒糧，即可供人食用。此應(yīng)置于陰涼處保存，以酒待客。如嫁女做“轎下酒”，娶媳婦做“結(jié)婚酒”；小孩出生后三日做“三朝酒”、滿月做“滿月酒”、產(chǎn)婦飲“姜雞酒”，祝壽做“生日酒”；喪禮做“白事酒”；過(guò)年飲“春酒”，禮日飲“清酒”；建筑房屋時(shí)，做“落石腳酒”、“上梁酒”、“安門酒”等，同時(shí)喝酒按規(guī)矩安排座次。灑席一般以豬肉、雞、魚為主，較為隆重的有“十二大碗”、有“三丸”（豬肉丸、牛肉丸、魚丸）、“雞三味”（白切雞、炒雞肉、雞上湯）以及魚肉等菜。

3、風(fēng)味小食

釀豆腐這是客家人的傳統(tǒng)名菜。是用新鮮豬肉、蝦米、魷魚、大茴米、蒜、薯粉等混合剁成餡后，用筷子把肉餡釀入豆腐的食品，吃用方法一是把豆腐放在鍋中慢火煎煮再配八角、香料、生姜等佐料燜煮便可食用，這叫燜豆腐。二是將釀好的豆腐放入鍋里，油煎至金黃色時(shí)加上適當(dāng)?shù)挠?、鹽、水用小火燜煮約20分鐘食用，這叫煎豆腐。三是把釀成好的豆腐放入菜盤或菜缽內(nèi)，配以佐料蒸熟后食用，這叫清蒸豆腐。

客家娘酒是以白糯米，黑糯米為原料，用曲米酒母為糖發(fā)酵劑釀造而成，呈紅褐色，密甜醇厚、氣味芬芳，白糯米和黑糯米含有人體必需的18種氨基酸、14種微量元素、6種維生素，它所含的微量硒是抗癌之王。糧酒酒精含量低，屬于低度飲料酒，有調(diào)整人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝、養(yǎng)顏益血、延年益壽之功效。

客家擂茶是用茶葉、熟芝麻、熟花生混合加少許水、食鹽及其它配料倒入缽中反復(fù)擂至粘糊狀沖開(kāi)水制成的茶食品，這種擂茶稱為清飲擂茶，現(xiàn)在有的采摘山梨葉、大青葉、雪薯葉、苦簕子葉等野生樹葉作為原料擂成的茶，俗稱油茶，再炒上芥蘭菜、蝦仁、魷魚、香菇、豆類等菜類后食用，大多數(shù)作為中午餐，這種茶色、香、味俱全，可葷可素，可粗可精，可食用可藥用，是中國(guó)博大精深茶藝中的一枝獨(dú)秀奇葩，是客家的瑰寶。

仙人粄也叫仙草粄它是用干仙人草、土枧、清水經(jīng)過(guò)熬煮、過(guò)濾、去掉枝葉，拌入薯粉煮成糊狀爽滑可口，色呈黑色，凝結(jié)后拌入紅糖或蜂糖即可食用，有解熱降血壓的作用。