陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。

油潑面的油是什么油

盡量選擇質(zhì)地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……

油沒有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人說最好用茶樹油，更香。這就完全看個人的愛好了，自己偏向于吃哪種油，這都是可以的。

1、油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

2、油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。

3、如果潑面時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

陜西面，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的面食， 油潑面 手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵。

油潑面的油要用多少

炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油膩，燒到8成熱，潑到辣子和蒜末上即可。

油潑面,漢族傳統(tǒng)風味面食,陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經(jīng)加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然后發(fā)出“滋滋滋”的聲音,并伴隨美妙的味道,然后就可以開吃了。

油潑面的一般做法

油潑面做法一

1、面粉適量倒在一個不銹鋼盆里,加涼水用筷子攪拌成雪花片,揉至三光。

2、用布蓋住行10分鐘。

3、蔥蒜切末,辣椒切段備用(大蒜切開靜至10分鐘有利于大蒜素的產(chǎn)生有抗癌的功效)。

4、面行好中間切兩段,一段放回面盆,一段搟成橢圓形長片。

5、不斷面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然會粘。

6、從一頭卷起,邊卷邊搟,中途撒面粉防粘,搟成圖中這樣。

7、此時面皮已經(jīng)非常薄了,用搟面杖或者筷子根據(jù)自己喜歡的寬窄豎著面皮印出一條印,印深一點。

8、順著印跡把住一邊,另一邊撕開面皮。

9、水燒開煮熟青菜,煮熟撈出,過涼水,煮青菜的水不要扔留著煮面。

10、面條一片一片抖散,下入鍋中,水開加涼水再煮,直到水開面熟了就。

11、青菜鋪在碗底,面過涼水鋪在青菜上,加上蔥蒜辣椒,加一勺老干媽,一勺糖,醬油,鹽,雞精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一點)。

12、鍋中燒油,加入10粒花椒,待花椒變黑揀出扔掉,油均勻的潑在面上,辣椒上,把菜翻上來拌勻,盡情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。

油潑面做法二

1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水。

2、鍋里加清水,大火燒開后,加一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水,然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。

油潑面做法三

1、佐料。

2、面揉成團,抻成面片。

3、鍋內(nèi)放水,水開后,放入寬面條。

4、豆芽,小白菜焯水。

5、煮好的面、豆芽、小白菜、蔥花、撒少許辣椒粉。

6、鍋內(nèi)放油,放入醬油、米醋、白胡椒粉微熱。

7、澆在面條上。

8、攪拌均勻。