山茶油和橄欖油有什么不同?
山茶油和橄欖油有什么不同?
山茶油和橄欖油都是兩種常見的健康食用油,它們各自擁有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪用途。以下是對(duì)兩者的詳細(xì)對(duì)比:
來源與制作工藝
山茶油:取自油茶樹的種籽,并通過去殼、曬干、粉碎、蒸、榨油、過濾等一系列物理方法加工而成。
橄欖油:源自新鮮的油橄欖果實(shí),通過冷榨工藝提取,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,因而保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分。
營(yíng)養(yǎng)成分
山茶油:富含不飽和脂肪酸,其中油酸含量高達(dá)90%以上,并含有豐富的維生素E及多種微量元素。
橄欖油:?jiǎn)尾伙柡椭舅幔ㄈ缬退幔┖扛哌_(dá)70%以上,還含有多種抗氧化物質(zhì)和維生素。
健康益處
山茶油:具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、抗疲勞等多種健康益處,同時(shí)對(duì)皮膚干燥、粗糙有很好的改善作用。
橄欖油:有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、抗氧化、抗炎,并且能滋潤(rùn)皮膚、改善膚質(zhì),對(duì)一些類型的惡性腫瘤有抑制作用。
烹飪與護(hù)膚應(yīng)用
山茶油:煙點(diǎn)高,達(dá)到220℃以上,適合各種烹飪方法,包括高溫烹飪,同時(shí)也可以用于護(hù)膚,滋潤(rùn)皮膚。
橄欖油:適宜于涼拌或低溫烹飪,保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,也常被用于護(hù)膚,為肌膚提供保護(hù)膜。
總的來說,山茶油和橄欖油各有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。山茶油在烹飪中適用性更廣,特別是在需要高溫烹飪時(shí),而橄欖油則以其味道和營(yíng)養(yǎng)被廣泛用于涼拌和低溫烹飪。在選擇時(shí),可以根據(jù)個(gè)人口味偏好、烹飪習(xí)慣以及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的需求來決定。
油茶的做法大全_油茶的做法
茶油色清味香,營(yíng)養(yǎng)豐富,耐貯藏,是優(yōu)質(zhì)食用油。下面是我為大家整理的關(guān)于油茶的做法大全_油茶的做法,希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
目錄
山西油茶的做法
雜糧油茶面的做法
油茶花菇的做法
蒙古油茶面的做法
山西油茶的做法
材料
面粉400克,橄欖油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻處理過程】:
1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。
2、瀝干水分備用。
3、炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋里亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:
1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上,用搟面杖在果仁上來回?fù){制,搟成果仁碎。
【干炒面的炒制過程】:
1、鍋放火上燒干水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火,用鏟子不停的翻炒面粉。
4、炒制過程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,不停的用鏟子背面壓制面粉,把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開。
5、繼續(xù)笑喚搭用鏟子翻炒面粉,翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。
6、直到面粉成為淡淡的麥黃色,面粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來看一下,面粉由白色變?yōu)辂滭S色,且色澤均勻。
8、炒好的熟面粉倒在案板上,用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。
9、接下來做油茶面,在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在蘇州買不到羊油,用了橄欖油和黃油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
【橄欖油炒面油茶的制作過程】:
1、炒鍋里倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。
【黃油炒面油茶的制作過程】:
1、炒鍋里放入40克黃油,小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。
【油茶吃法的操作過程】:
1、鍋里放入適量的冷水,大火燒煮。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入鏈坦2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝一個(gè)方向攪拌均勻,形成無疙瘩狀的面糊。
5、等鍋里的水燒開,把調(diào)好的油茶面糊倒入碰拿鍋中。
6、一邊中火熬煮,一邊用勺子攪拌,以免糊鍋。
7、等鍋煮開,湯汁變濃稠,加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一個(gè)雞蛋,用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。
11、用筷子把蛋液劃散,形成絮狀的蛋液。
12、吃的時(shí)候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。
小訣竅
1、堅(jiān)果的選擇是隨意的,可以根據(jù)自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是關(guān)鍵,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3、炒面粉時(shí)要不斷的翻炒,不要把面炒糊,炒糊會(huì)有一股怪味。
4、炒面粉的時(shí)候,面粉與熱氣會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散。
5、炒好的油茶面放涼后,裝在密封盒內(nèi),放在陰涼干燥處保存,吃的時(shí)候隨吃隨取,一個(gè)冬天不會(huì)壞掉。
6、在做油茶的時(shí)候,先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中,這樣,油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán),做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用溫開水沖調(diào),也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝,味道更醇香濃厚。時(shí)間不需要太長(zhǎng),只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。
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雜糧油茶面的做法
材料
小麥粉120g,豌豆粉40g,紅糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些,放在無油的平底鍋中炒香,盛出備用
2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至面粉香味飄出,豆腥味消失,顏色微黃,放入熟的紅糙米粉炒勻
4.把炒好的粉盛出
5.鍋里放入植物油或黃油燒熱
6.放入核桃仁翻炒記下,倒入炒面翻炒,用鏟子捻開成團(tuán)的粉,炒松散
7.放入芝麻炒勻即可
8.炒好的油茶放涼后密封保存
9.吃的時(shí)候,需要把油茶粉放入小碗里,加一點(diǎn)水調(diào)勻,燒一鍋開水,把粉漿加入
10.煮至油茶粘稠,放入適量的白糖攪勻即可
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油茶花菇的做法
材料
干花菇,香菜,辣椒油,花椒油,白糖,鹽,雞精
做法
1.干花菇用溫水泡開,沖洗下,去蒂,入開水鍋中焯熟(約1分鐘即可)
2.把焯好的花菇撈出,稍涼后用手?jǐn)D干水分,切成片
3.香菜摘洗干凈,切成小段
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放點(diǎn)鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻后靜置幾個(gè)小時(shí),入味后即可食用
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蒙古油茶面的做法
材料
普通面粉200克,鹽1克,白糖50克,紅糖30克,黃油15克,香油5克,核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各適量(事先都要炒熟)
做法
1、面粉和鹽放到鍋里,慢慢小火炒,大約10分鐘之后,面粉的顏色開始微黃。
2、黃油化成液體,分幾次倒入面粉里,大約炒10分鐘之后,再把香油加入,炒至面粉顏色變深。
3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小顆粒倒入鍋里,再炒5分鐘。
4、白糖和紅糖混合之后,一起倒入鍋里繼續(xù)炒至所有材料均勻、無白的干面粉和小面疙瘩,這時(shí)面粉的顏色呈淺棕色即可。整個(gè)過程大約30分鐘。
小訣竅
1、茶面制作不難,就是要耐心,一定火要小,慢慢炒,如果時(shí)間太短,成品有生面粉的味道。當(dāng)炒到聽似象炒沙子的聲音時(shí)就好了。
2、干桂花超市有賣,如果沒有,不放也可以。
3、干果料事先都要炒熟。
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