擂茶粥廣東云安縣

廣東云安縣的茶洞擂茶粥是一道擁有悠久歷史和深厚飲食文化底蘊(yùn)的獨(dú)特美食。它在2006年12月被云安縣列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2007年2月則進(jìn)一步被列為云浮市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。制作擂茶粥的食材豐富多樣，包括田糙米、細(xì)青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陳璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、食鹽以及山泉水。而制作的工具只是簡單的砂盆和擂棍。其中，擂棍的選取更是講究，以肉桂樹、茶油樹或黃牛木為佳，因其木質(zhì)堅(jiān)硬且氣味芬芳。

制作過程相對簡單，首先將細(xì)茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮搗爛拌勻，然后將適量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，最后將配料與米粥混合，制成擂茶粥。最好在半小時(shí)內(nèi)食用，以確保最佳的風(fēng)味體驗(yàn)。在歷史的長河中，茶洞擂茶粥不僅是一道美味，更承載著一段動(dòng)人的故事。

相傳，在明萬歷年間，云霧山一帶的草寇肆虐，民不聊生。茶洞村的村民在得知陳璘將軍率大軍途經(jīng)此地，準(zhǔn)備剿滅草寇后，決定盛情款待大軍。然而，面對三千人的大軍，村民們的糧食和物資捉襟見肘。在困境中，他們將糙米熬成白粥，黃豆制成豆腐，野菜和豆渣混制煎餅。最終，他們將茶葉、花生、茴香等材料搗碎加入粥中，這道神奇的黑香粥不僅讓粥變得稠厚，還散發(fā)出陣陣清香。陳璘將軍和他的士兵們品嘗后，不僅食欲大開，還感到精神煥發(fā)、體力充沛，這道粥因此被命名為“擂茶粥”。從此，擂茶粥聲名遠(yuǎn)播，成為云浮地區(qū)一道著名的美食。

擂茶粥的發(fā)明與當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境和生活習(xí)慣密切相關(guān)。相傳，明萬歷年間，石城鎮(zhèn)茶洞的羅氏家族遷居于此，面對原始森林中的生活條件，他們種植糧食和茶葉，但經(jīng)常有人出現(xiàn)水土不服的癥狀。為了解決這一問題，他們將茶葉、生姜、茴香、八角等材料搗碎加入白粥中，以達(dá)到消滯健胃的效果。這一做法逐漸形成習(xí)慣，并最終演變成擂茶粥。

擂茶粥有著400多年的歷史，它不僅體現(xiàn)了古代勞動(dòng)人民的生存智慧和戰(zhàn)勝自然的韌性和自立自強(qiáng)的精神，而且具有獨(dú)特的文化價(jià)值。通過打造擂茶粥系列文化品牌，不僅可以傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化和飲食文化，還能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。從營養(yǎng)價(jià)值上看，擂茶粥氣味芬芳，除了具有食用價(jià)值外，其保健價(jià)值也不容忽視。其中，茶葉、生姜、小葫、八角、陳璘皮、茴香等材料具有一定的藥用價(jià)值，如分解脂肪、幫助消化、提神解酒、利尿強(qiáng)心、養(yǎng)目保齒、殺菌消炎等功效，食用這些材料制成的擂茶粥有助于改善人們的體質(zhì)，具有一定的保健作用。

擴(kuò)展資料

??擂茶粥制作

山茶油多少錢一斤？

山茶油價(jià)格，網(wǎng)上報(bào)價(jià)格45至150元。

山茶油生產(chǎn)工藝

(1)油茶籽收儲(chǔ)：油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購的，油茶籽需要經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃至30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。

(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。

(3)冷榨：采用專用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃至80℃左右，避免高溫引起的山茶油顏色變深，有效成分損失等。

(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%至10%，在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長則酸值越高，顏色越深。

由于山茶油的黏度大，含膠質(zhì)多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動(dòng)強(qiáng)度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機(jī)濾出毛油含渣量為3%左右。過濾前通過油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高，一般為60℃至70℃，壓力不宜過大，一般小于0.3Mpa，否則會(huì)影響油品質(zhì)量。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

山茶油按色澤、氣味、酸度的等級(jí)不同,分為毛茶油.2級(jí)茶油和1級(jí)茶油。毛茶油-一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨袖機(jī)榨取制成,具有獨(dú)特的山茶油清香，色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質(zhì);2級(jí)茶油是毛茶油脫除磷脂、蛋白質(zhì)以及其他水溶性雜質(zhì),利用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油,色澤比毛茶油路淺;1級(jí)茶油(即精制茶油)是毛油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理生產(chǎn)出來的檔次較高的油脂，色澤較淺，氣味較淡。

野生山茶油人工榨油， 含水量5% 無任何雜質(zhì)85元一斤，為什么山茶油價(jià)格這么貴？

1、油茶果稀缺

山茶油是從油茶樹的種子中提煉的，但是油茶樹從播種到產(chǎn)果需要5到7年的時(shí)間，到盛果期需要15年的時(shí)間，生長緩慢，產(chǎn)量較低，人工栽培的比較少，原料也是取之天然。

2、油茶果出油率低

茶油果也分很多品種，金珠子的出油率比大紅袍高點(diǎn)，但是大紅袍采摘比金珠子更容易，茶油果殼更厚一些，一斤山茶油需要10斤左右的茶油果，一斤茶油果能打出一兩左右的茶油，出油率比較低。

3、采摘困難

茶油果都是長在山上的，去過農(nóng)村山上的人都知道，山上的灌木叢比較多，很多時(shí)候需要攜帶砍刀開路，有的油茶果樹木高大，需要爬樹采摘，有的摘不到需要用到棍棒敲打，敲打后的油茶果需要在灌木叢中找尋，采摘難度大，過程十分艱辛。

每年的霜降過后，果都成熟了，農(nóng)村老人家和農(nóng)村婦女閑時(shí)就會(huì)背一個(gè)籃子去到山上采摘這種油茶果，油茶果采摘回來后，堆放在家里，等待它自然的裂開，然后取出里面的油茶果肉，叫做油茶籽。

趁太陽好的時(shí)候，把油茶籽放到太陽下面曬干，然后拉去榨油坊來榨油，榨出來的油叫做油茶油，這種油茶油價(jià)值珍貴，在現(xiàn)在的農(nóng)村一斤的售價(jià)大概是80-100元左右。算是比較貴的食品了。

市面上一級(jí)的茶油都一百左右一斤，辨別最主觀的看顏色是否純正，金黃無雜質(zhì)，產(chǎn)地一般都來自湘西深山，聞香味應(yīng)該是茶清香，以及抹在皮膚上看是不是吸收很快不油膩。沃康山茶油就不錯(cuò)，推薦購買。買來以后沒有后悔過，以上的條件也都滿足。 百度一下吧