熏鴨怎么做好吃
一、熏鴨怎么做好吃
美食杰家常菜譜大全 最好用的美食APP馬上下載 熏鴨 配料:凈肥鴨一只約重1250克調(diào)料:精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色:鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,... 熏 咸鮮味 低熱量 用料 主料 鴨肉 1250克 輔料 大米100克 茶葉25克 調(diào)料 食鹽50克 味精5克 豬油(板油)25克 高湯100克 水適量步驟 1 用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi),入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽 步驟 2 將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用濕布圍密 步驟 3 在鍋底中間部燒火,使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙,熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步,如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí),即可掀蓋出鍋,放在大盆中 步驟 4 用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻,倒入鴨腹內(nèi),浸漬約2小時(shí) 步驟 5 倒去鴨腹內(nèi)湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌
二、永泰的正宗熏鴨做法大全,求解?
煙熏鴨的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:五香味????工藝:熏
煙熏鴨的制作材料:
主料:鴨2000克
調(diào)料:姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色:
此菜香味濃郁,色紅油亮,鮮美滑嫩,冷熱均宜。
教您煙熏鴨怎么做,如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7 厘米長(zhǎng)小口,掏去內(nèi)臟及食嗉,洗凈內(nèi)腔及血污,控干水;
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁;
3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層,然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻,腌1 小時(shí);
4. 再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出;
5. 取大爐膛火爐一個(gè),爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點(diǎn)燃后,慢慢燃燒,取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱后,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;
6. 待爐火煙起,鍋內(nèi)放鐵篦子,先將鴨背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋熏30 分鐘;
7. 再翻過(guò)鴨身,使腹部向下,再熏30 分鐘取出;
8. 用香油涂抹鴨皮,改刀裝盤即成;
9. 上桌時(shí),另帶蔥段、甜面醬小碟。
煙熏鴨的制作要訣:
1. 鴨不用蒸法,亦可在紅油鹵水中煮至熟爛,取出瀝干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可帶荷葉餅上桌,沾面醬,加蔥,卷鴨而食,為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法;
3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克,大米100克,柏樹葉500克,紅糖100克,茶葉50克,作熏鴨用。
小帖士-健康提示:
鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素,中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱,利水消腫功效。
三、熏鴨好吃不,是什么材料熏的
樟茶鴨:
肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000
制作方法:
1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時(shí),出籠晾涼; 2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可
注意:
膽固醇:41毫克 碳水化合物:7克 蛋白質(zhì):300克
脂肪:175克 熱 量:2978大卡
熏鴨
鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克
鴨子治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時(shí),中間須翻動(dòng)一次。
將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風(fēng)口處,擦去皮衣。
熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成
清湯柴把鴨
鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發(fā)玉蘭片75克,味精1克,水發(fā)大香茹75克,精鹽2克,水發(fā)青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細(xì)骨,切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米見方的條,水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0.3厘米見方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計(jì)10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內(nèi),加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi),再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。
香酥鴨
光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
【制作過(guò)程】
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍全身,加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時(shí)后取出,晾干。二、起油鍋,用武火燒熱,將鴨子放入鍋內(nèi),炸后拿起,在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí),食用時(shí),可蘸花椒鹽吃