簡(jiǎn)單小吃做法：

蛋包飯的做法

我也喜歡簡(jiǎn)單的東西，現(xiàn)在轉(zhuǎn)一個(gè)我很喜歡的小吃，也是簡(jiǎn)單好做的東東！~

蛋包飯！

據(jù)了解“蛋包飯”這個(gè)名字只是一般的俗稱。相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做“OMELET”的外來(lái)語(yǔ)，經(jīng)過(guò)引進(jìn)改良才成為我們現(xiàn)在所謂的“蛋包飯”。

材料：蛋1個(gè)；炒飯6兩

調(diào)料：太白粉1/4小匙；鹽 適量；蕃茄醬2小匙

做法：

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋

液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時(shí)，將炒飯放

入蛋皮中間。

3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤(pán)中，淋上蕃茄

醬即可。

沙茶魷魚(yú)羹

材料：沙拉油少許，姜絲少許，筍絲半個(gè)，高湯適量，柴魚(yú)適量（魚(yú)干或罐頭，可用其他魚(yú)罐頭代替），魷魚(yú)條（干魷魚(yú)泡水發(fā)好）適量，醬油2大匙，麻油1大匙，黑醋（不要用白醋哦）2大匙，沙茶醬適量（根據(jù)個(gè)人喜好），淀粉汁適量，幾片九層塔葉子（可用小豆苗或燙好的四季豆等代替）

做法：

1。湯鍋放在爐上熱鍋后，倒入沙拉油、姜絲、筍絲炒香，再倒入高湯煮開(kāi)后，放入柴魚(yú)、魷魚(yú)條煮一會(huì)兒；

2。醬油+麻油+黑醋調(diào)成醬汁，待用；

3。在湯里加入沙茶醬、淀粉汁，煮到粘稠即可關(guān)火；

4。把煮好的羹盛入面碗，淋上1勺醬汁，放入九層塔葉子或其他綠色蔬菜（燙過(guò)的）即可

果子干”。這是北京所特有的，做法很簡(jiǎn)單：把切成片的藕、杏干、柿餅用溫開(kāi)水浸泡，一點(diǎn)點(diǎn)捻碎，然后放到室外。大年三十的晚上，從室外把果子干拿進(jìn)屋里，在上面澆上糖桂花，帶著冰碴吃，涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，是我們那時(shí)很受歡迎的自制小吃。

褡褳火燒

原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 姜末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量

制作方法：

1.將肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，制成餡。

2.將面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面團(tuán)揉好后，蓋上濕布餳發(fā)5～10分鐘。

3.案板略抹花生油后，將面團(tuán)放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)10厘米、寬6.5厘米的面皮，然后再將寬面一端的兩角略向外抻寬。

4.將15～20克餡橫放在面皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起，然后將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

5.將煎盤(pán)加花生油置于旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時(shí)，即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn)：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。

驢打滾

驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后

抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。

家庭制作驢打滾

驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。

原料：江米面，黃豆面，豆沙餡。

我們先把江米面倒在一個(gè)盆里，用涼水把它和成面。注意和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點(diǎn)，這樣一會(huì)兒蒸的時(shí)候就不會(huì)把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。

下面我們準(zhǔn)備把和好的面蒸熟，先在盤(pán)子上抹一層食用油，目的是為了面蒸好以后，不會(huì)粘在盤(pán)子上。好了現(xiàn)在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。

我們利用蒸面的時(shí)間，把黃豆面炒一下。注意在炒黃豆面之前，一定要把炒勺洗干凈，不能有一點(diǎn)油。把黃豆面倒入鍋內(nèi)，用手勺不停的碾壓黃豆面。用手勺炒的作用就是可以輕松的把黃豆面中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆面的時(shí)候要用小火，免的炒糊了。黃豆面都碾碎了以后，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆面變成焦黃色，而且聞到香味。把黃豆面盛出來(lái)，我們比較一下，炒熟的黃豆面顏色比沒(méi)炒之前要深得多。

接下來(lái)要準(zhǔn)備豆沙餡了，買(mǎi)回來(lái)的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋里取出來(lái)。在面板上撒些炒好的黃豆面，可以多撒一點(diǎn)不過(guò)盡量要均勻。把蒸好的面從盤(pán)子里取出來(lái)，放到面板上，在上面撒上黃豆面。用搟面杖把它搟成薄片，就象這樣。這個(gè)薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然后我們?cè)谶@個(gè)薄片上刷上豆沙餡，盡量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以后，把這個(gè)大面片卷起來(lái)，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來(lái)我們?cè)谶@個(gè)面卷上細(xì)細(xì)的抹上黃豆面粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋濕。這樣就不會(huì)粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然后把黃豆面撒在盤(pán)子上，同樣在切好的面卷上也要撒一層黃豆面。

最后把一段段的面卷整齊的擺在盤(pán)子里，這樣一盤(pán)又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。

脆麻花

材料： 面粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先將小蘇打,紅糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長(zhǎng)條, 盤(pán)卷起來(lái),醒面, 下劑子.

2)每個(gè)小劑子分別搓成8厘米的長(zhǎng)條,碼在盤(pán)中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長(zhǎng)繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個(gè)約12厘米.

3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動(dòng),浮出油面,撈出涼涼即可.

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

炒肝

詳細(xì)做法：

1.準(zhǔn)備大腸和豬肝(超市買(mǎi)熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準(zhǔn)備點(diǎn),切段備用,準(zhǔn)備一小碗水淀粉準(zhǔn)備最后勾芡用

2.要把蒜提前切成沫,說(shuō)是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營(yíng)養(yǎng)好

3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會(huì)后放多點(diǎn)水,要熱水,之后把豬肝倒入鍋內(nèi)

4煮開(kāi)之后醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開(kāi)之后,倒入水淀粉

5煮一會(huì)之后,就可以盛出來(lái),在小碗內(nèi),之后在上面撒上蒜沫.

豆汁

粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒?！堆喽夹∈称冯s詠》豆汁粥詩(shī)云：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠，無(wú)分男女齊來(lái)坐，適口酸鹽各一甌”。

豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。

清宮御膳房飯局里所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟后，少許純綠豆粉調(diào)成稀糊，對(duì)在豆汁里，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過(guò)去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。

據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒(méi)有苦味，是為人生的期盼。

炒麻豆腐

北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產(chǎn)品。

制法：

（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒時(shí)逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調(diào)勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現(xiàn)氣泡，并時(shí)時(shí)將豆汁濺起時(shí)暫停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。

（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時(shí)要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時(shí)使豆腐滋潤(rùn)、滑膩。

特點(diǎn)：灰綠，微酸，開(kāi)胃。

黑菜餃子

主料：干菜（最好是干菠菜）

做法：夏天里的蔬菜晾干后，用報(bào)紙包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡開(kāi)、洗凈，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉干，這時(shí)的干菜已經(jīng)變成菜泥，就可盛出做餃子餡了