麻油鴨的做法,麻油鴨怎么做
一、麻油鴨的做法,麻油鴨怎么做
麻油鴨
主料輔料
凈肥鴨一只
白糖2勺
黃酒適量
凈大蒜頭250克
醬油適量
小蔥上等陳醋適量姜(拍碎)
義香麻油260克
烹制方法
1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀,挖去尾臊,取出內(nèi)臟洗凈,井在背部劃一刀,用沸水焯過。
2.取大炒鍋一只,舀入清水500克,底層放上小蔥、姜、大蒜頭,將鴨子腹部朝上置于鍋中,加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后,再舀入清水與鴨身齊平,加鍋蓋置于旺火上燒滾,改用中火略燒,繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛,湯汁稠濃即可起鍋,揀去蔥、姜,將鴨腹朝上裝入盤中,蒜頭放在鴨身四周,澆上芝麻油10克即成。
二、傳統(tǒng)川菜樟茶鴨怎么做?
原料:
肥公鴨1只2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
制作過程:
鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,涼;熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香。
特點:
四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。成菜色澤紅亮,外酥里嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味,風(fēng)味十分獨特。
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三、麻油鴨的做法 不虛養(yǎng)身的麻油鴨怎樣做
主料: 鴨800克 輔料: 調(diào)料: 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克
做法:1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下,去血水,然后瀝干待用;
2. 用麻油起鍋,待熱后,將姜片爆香;
3. 待姜片變色,可把鴨子倒入,翻炒;
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5. 待水開后,將火調(diào)小點,燉煮40~50分鐘;
6. 起鍋前,加入鹽調(diào)味。
四、油酥鴨的做法
制作原料: 主料:凈肥鴨1只(約1500克)
輔料:姜片10克,蔥段10克,白酒15克,精鹽20克,五香粉5克,飴糖水15克,香油5克,熟菜油1000克(實耗60克)油酥鴨子制作方法 油酥鴨子的特色:色澤金黃,皮酥肉嫩,香氣濃郁,咸鮮味正。
1、將肥鴨治凈,瀝干水分,用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中,對成汁,抹遍鴨身內(nèi)外,人容器中碼味20小時,中間翻動一次。
2.將碼好味的鴨子放入蒸鍋中,用大火蒸1小日;十取出,揀去姜、蔥不用,用開水沖洗一次,再用干凈布擦干水分,趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身,放在通風(fēng)處晾干。
3。凈鍋置火上,下菜油燒至六成熱,放人鴨子炸成金紅色撈起,瀝油,待涼后斬塊入盤,淋香油即可。
油酥鴨子屬性: 菜系: 川菜
工藝:油炸
①此菜用當(dāng)年的肥仔鴨制作效果較好。
②蒸鴨時要用大火,一氣呵成。
五、麻油鴨怎么做???
麻油鴨的制作材料:
主料:鴨800克
調(diào)料:姜10克,胡麻油20克,料酒15克,鹽5克
麻油鴨的做法:
1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下,去血水,然后瀝干待用;
2. 用麻油起鍋,待熱后,將姜片爆香;
3. 待姜片變色,可把鴨子倒入,翻炒;
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5. 待水開后,將火調(diào)小點,燉煮40~50分鐘;
6. 起鍋前,加入鹽調(diào)味。趕快試試吧,做一道屬于你的麻油鴨