一、湖南臘鴨怎么做好吃

湖南臘鴨蒸著吃好吃；

湘味蒸臘鴨做法如下：

材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺；

做法：

1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；

3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。

二、臘鴨火鍋怎么做？

關于臘鴨的制作，清代《南雄州志》中有記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。”

買了臘鴨后，可以有多種家常做法。

其一，煮臘鴨飯。在電飯鍋底放少量油，將米飯煮至水快干的時候，加入臘鴨塊，直到飯熟了，撒上蔥花即是噴香的臘鴨飯。

其二，炒臘鴨。把臘鴨洗凈切成薄片，在滾水中煮2－3分鐘，然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒，炒過的臘鴨肉臘味純正、咸而不澀，百吃不膩。

其三,臘鴨燜藕。臘鴨半只剁塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜個把小時即成，也可用白蘿卜、板栗等燜制，或以辣椒爆炒。

此外，還有臘鴨火鍋、炒“鴨五件”等別具風味的菜式。

三、燒鴨汁的做法與配方

食材食譜熱量：1451(大卡)

主料鴨腿2只鴨翅兩只

方法/步驟

鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；

燒鴨的做法與配方

坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù)；

燒鴨的做法與配方

中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃后噴醬油上色；

加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

等鍋里湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最后淋蠔油拌勻即可。

END

注意事項

高度白酒和姜片都是去腥提鮮的材料，姜片可以多放一點，非常好吃。

燒鴨子添加的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。

我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。

四、湖南邵陽香辣鴨怎么做？

主料：半片鴨 土豆 豌豆 胡蘿卜

輔料：食用油 鹽 料酒 蠔油 十三香 花椒粉 咖喱塊干 紅辣椒 醬油

1. 半片鴨洗凈斬大塊備用。

2. 2.放在盆里用鹽、十三香、醬油、料酒和花椒粉腌制20分鐘。

3. 3.鍋內放油，油八成熱時，下入腌制好的鴨塊。

4. 4.鴨塊炸至金黃色時撈出瀝油待用。

5. 5.胡蘿卜切四方塊，下油鍋炸一下備用。

6. 6.土豆過油燒至外皮酥脆撈出備用。

7. 7.干紅辣椒切段備用。

8. 8.豌豆粒解凍備用。

9. 9.鍋內加少許油，下入炸好的鴨塊，加入醬油、料酒、鹽、白糖炒一下，加入高湯或清水，然后放入豌豆粒，以大火煮至沸騰，改文火慢燉40分鐘左右。

10. 10.鴨塊酥爛時，加入炸好的土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)燜制。

11. 11.最后以大火收汁，加入味精即可食用。今天加水太多，汁收的不是很濃，最后投入半塊咖喱塊，收濃汁，意外的添加，增加了鴨的濃郁香味，咖喱塊可以不加，但也可以加入，嘗試不一樣的味道，不加咖喱塊時，可以用粉芡收汁。

五、湘式仔姜鴨子的做法

食材

主料

仔鴨1只

輔料

仔姜100g

紅椒100g

蒜瓣15g

干野山椒5g

青蒜10g

醬油1ml

蠔油5ml

味精1g

鹽3g

胡椒粉1g

茶油150ml

米酒15ml

步驟

1.仔姜切片。

2.蒜瓣用刀輕輕拍開。

3.紅椒頂刀切。

4.干野山椒剪成小丁備用。

5.青蒜坡刀切段。

6.鴨子宰殺剁成小塊。

7.炒鍋熱油，加鹽將鴨塊炒干水分。

8.加醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻。

9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。

10.加適量清水煮開。

11.放紅椒繼續(xù)燜煮。

12.湯汁稠濃時放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。

小貼士

1、鴨肉一定要炒干水分。

2、加水燜煮讓味道更香濃。