一、湖南炒鴨怎么做好吃

用料

土鴨1只、相對辣點的辣椒半斤到一斤、生姜兩大塊、大蒜四五個整個、香蔥一小把

做法

1 把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節(jié)。

2 鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實后。鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。

3 鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。

4 放入鹽、醬油調(diào)味。把切好的姜片和蒜片一起倒進鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習(xí)慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。

5 翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。

6 最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。

二、粉蒸鴨粉蒸鴨的家常做法湖南寧遠

食材用料：

鴨腿兩只

大米粉（大米炒熟磨成粗顆粒）

姜

木耳絲

蔥絲

鹽

糖

花椒粉

麻油

生抽

淀粉

菜譜做法：

1.鴨腿清洗泡出血水。

2.控干鴨腿切大塊。用料酒、鹽、姜、花椒粉均勻抹到鴨腿上腌制6小時以上

3.將做法2的鴨腿均勻裹上大米粉，裝盤

4.入蒸鍋，蒸45分～60分鐘，視材料多少和自家火力而定，以鴨腿熟為準

5.這樣也很好吃，被偷吃了～～

6.做醬汁，鍋加油，下入木耳絲、蔥絲，加糖、生抽、麻油，淋水淀粉調(diào)味出鍋

7.將醬汁淋到鴨腿上即可

三、黃鴨叫的做法湖南口味

1、買來黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天，換四五次水，黃鴨叫很臟的，讓它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上開口就行，掏出內(nèi)臟和腮?？梢杂貌及眉舻稓?，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干凈，放入砂鍋罐子里面，放上清水。

2、最好是山泉水，沒有用礦泉水也行，有黃酒或者米酒什么的放二兩，水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩，用紗布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做個香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個，也可以切一兩段大蔥或者放半個洋蔥頭，然后小火慢燉，最好是炭火，沒有就用液化爐子大火燒開后為小火保持溫度的慢燉三個小時以上。

四、湖南的醬板鴨怎么做的？

制作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。w.myoic.com

3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。

4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。

簡單作法就是如此，但中間技術(shù)含量相當(dāng)高，不易做。常德的童胖子醬板鴨的制作方法是商業(yè)秘密，其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實，如果只是家庭制作，廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯，它是直接蒸的，比較簡單。但口味與板鴨不同，沒有那種干香，比較潤口。我反而偏向于廣州的醬鴨，因為易作。我其實還是個懶人。

參考資料：~1028/5983200_5983200.htm

五、湖南的特色美食是哪些

湖南的特色美食有毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚、臘味合蒸等。

巴陵全魚席：由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉，加工刀法各有變化，烹調(diào)方法有20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種。

永州血鴨：光鴨洗凈，剁成小塊，瀝干水分備用；茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段；茄子須切成小方塊；鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥；青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上醋，炒熟后即可出鍋。

東安雞：腳較細，呈青色或淺灰色，腳底青白，表皮淺黃，光亮細滑，肌肉豐滿有彈性，肌間脂肪分布均勻；表皮和肌肉切面有光澤，具有雞肉正常氣味，無異味。

口味蝦：將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；蔥白切段，姜、蒜洗凈切末；將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

永州喝螺：選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)；用清水將鐵螺洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食；剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)；稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒；將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。