美食推薦：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角制作方法

湘味小炒羊肉

用料：

羊腿肉250g，蠔油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青紅辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蠔油+生抽一共10g，油適量。

做法：

1、羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用。青菜切段。

2、炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

3、將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。

4、接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。隨即關(guān)火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋。

茄汁脆皮豆腐

做法：

1、豆腐洗好切長條形，放干水分。將晾干水的豆腐在生粉上滾一圈，均勻沾滿生粉。

2、鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中。待豆腐煎至四面金黃，撈出控油。中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻。

3、將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。待翻炒均勻，收汁撈上裝碟。

肉末酸豆角

食材：酸豆角100克、肉末120克、紅辣椒3個、生姜絲2克、生抽2茶匙、淀粉2茶匙。

做法：

1、酸豆角切成丁。將肉末放入淀粉、生抽抓勻后腌漬10分鐘。

2、熱鍋涼油，放入肉末開大火翻炒2分鐘盛出。用炒肉末的底油，倒入姜絲、酸豆角一起翻炒1分鐘。倒入肉末再炒2分鐘，放入蔥段炒勻即可關(guān)火。

湘菜家常羊肉的做法

原料：羊肉1塊，菜籽油40克，二鍋頭白酒5克，蔥段、姜片、干辣椒段各4克，紅油豆瓣醬、辣妹子各5克，高湯1千克。

配菜：青、紅椒片各20克，白蘿卜塊50克。

香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。

調(diào)味料：蠔油、鹽各5克，味精、雞粉各2克，東古一品鮮醬油和十三香各3克，胡椒粉1克。

準(zhǔn)備：羊肉洗凈切成小塊待用。

湖南紅燜羊肉的做法步驟：

1、炒鍋倒菜籽油燒至五成熱，放入羊肉用小火煎至金黃。

2、下白酒和香料炒香，再加姜片、蔥段和干辣椒段炒香。

3、加紅油豆瓣醬、辣妹子、高湯和調(diào)味料，小火燜40分鐘至羊肉熟爛。

4、將青紅椒片和白蘿卜塊墊在砂

枸杞燉羊肉

主料

羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。

調(diào)料

適量的`生姜約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。

做法

1、將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透。

2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。

3、生姜切片，蔥切段。

4、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。

5、炒透后將羊肉和姜片一并倒入沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。

6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。

7、揀去蔥、姜、酌加味精。

胡蘿卜燒羊肉

材料

羊肉，胡蘿卜。

調(diào)料

料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法

1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

當(dāng)歸生姜羊肉湯

食材

羊肉200g、當(dāng)歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

做法

1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

2.把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

3.吃時連湯帶肉一起食用。

牙簽羊肉

原料

羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

調(diào)料

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

做法

1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時。

2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。

4、腌好的羊肉穿在牙簽上。

5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。

6、鍋內(nèi)留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。

紅燒羊肉湯

材料

適量的白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。

藥材

石斛37.5克，干姜、熟地各20克。

調(diào)味料

A料、米酒2杯，B料、鹽2小匙。

做法

1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。

2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。

特點

此湯具有補氣養(yǎng)血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。

白蘿卜燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

以上就是為大家介紹的羊肉的做法大全家常的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道如何用加長方法制作羊肉了吧，羊肉很適合現(xiàn)在食用，是很滋補身體的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。

鍋底部，坐在火上把砂鍋燒熱即可上桌。

你好

1. 羊肉火鍋湘菜做法紅燒

羊肉火鍋湘菜做法紅燒

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽

做法

1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。

5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

2. 湘菜里的牛肉做法

小炒黃牛肉 主料：黃牛肉 200 克 輔料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克），芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料： 植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克。 制法： 1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。 3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。 麻辣臘牛肉： 材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉兩大勺、豆豉兩大勺、花椒粉一大勺 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法： 1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水； 2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻； 5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

小貼示： 1、臘牛肉本身是咸的，切片后泡溫水漂出多余的鹽。 2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。

3、依自己的口味添加調(diào)料，怕辣的適當(dāng)減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子裝上，隨你下飯還是當(dāng)零嘴，不過強烈建議后者了，越吃越香，越嚼越過癮！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒適量、料酒、鹽、料酒、雞精、蔥、油少量。

做法： 1、尖椒洗凈去籽切小塊，牛肉橫著切片，用鹽，料酒，醬油腌片刻。 2、鍋放油加熱，放蔥花炒香，下牛肉片翻炒。

3、加尖椒一起炒，放一點點水，開大火燒，雞精收汁。 芋絲牛肉：材料：牛肉400克，干芋絲50克，紅椒30克。

植物油1000克（實耗20克），紅油30克，精鹽3克，味精3克，雞精粉1克，蠔油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，蔥5克，水淀粉8克。 做法： 1、將牛肉切成5厘米長的絲，用精鹽、水淀粉上漿。

2、紅椒切成4厘米長的絲，干椒切絲，姜切絲，蔥切段，干芋絲用溫水泡發(fā)。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉絲滑油，滑散斷生后倒入漏勺，瀝油待用。

4、鍋置旺火上，放入紅油，下入上述配料煸炒，再加調(diào)料和牛肉絲一同翻炒均勻，用水淀 勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。 再來個家常菜的牛肉做法~~~~ 南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青紅椒各半個； 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。

做法步驟： 1、牛里脊切片，加鹽、雞精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，與青紅椒均芭象眼片； 3、鍋燒熱后，倒入適量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、鍋底余油燒熱，下南瓜片青紅椒片，炒一兩分鐘后； 5、將牛肉倒入，加少量生抽，炒勻； 6、加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。 下面是幾個湘菜羊肉做法： 連鍋羊肉 制作材料：主料：羊腿肉500克，酒，醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜頭5粒，豆腐（2寸見方）1塊，八角2粒，香菜，蔥茸各2大匙。

①購買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 ②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜（切大方塊）同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘（小火）。

③取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 ④取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁（即第三項）移到餐桌火爐上點燃爐火（酒精小爐），使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。

酸辣紅燒羊肉： 香菜 30克 小蔥 15克 姜 15克 辣椒（紅、尖、干） 10克 黃酒 30克 醬油 30克 鹽 1克 香油 2克 味精 2克 豬油（煉制） 50克 各適量 ； 1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈； 2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊； 3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細(xì)末； 4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)末； 5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘； 6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上； 7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛； 8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中； 9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制； 10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面； 11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。 小炒黑山羊： 原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。

調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。 制法： 1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。

2、鮮紅椒洗凈，去蒂切。

3. 羊排湘菜做法怎么做好吃

1、孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段、羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。

2、湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味，也可以不加，后面煎的時候再放鹽。3、燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~也可以放入大蒜一起煎~。

4. 篡羊肉怎么做

湘菜 連鍋羊肉

羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

需要準(zhǔn)備的原料：

羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜（或荷篙）200克，大蒜頭5粒，豆腐（2寸見方）1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙

做法：

①購買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。

②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜（切大方塊）同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約L小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘（小火）。

③取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內(nèi)之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。

④取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐（切厚片）再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁（即第三項）移到餐桌火爐上點燃爐火（酒精小爐），使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。

5. 醴陵羊肉的做法大全

蔥爆羊肉

食材用料：

羊肉片250克左右

蔥白3根

鹽1茶匙

生抽1湯匙

料酒1湯匙

白糖少許

菜譜做法：

1.羊肉片化冰備用

2.蔥白斜刀切絲備用

3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右

4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒

5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻

6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了

望采納祝你好運

炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 扒海羊

制作原料： 主料 水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料 雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5 克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。

扒海羊的做法：

(1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。

(2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動后，淋入雞油即可。