一、油條的制作方法和配方

主料

中筋面粉 500g

全蛋 1個(gè)

色拉油 40g

小蘇打 2g

無(wú)鋁泡打粉 6g

輔料

水 265g

鹽 13g

步驟

1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2.將面團(tuán)取出放案板上用拳頭按壓，來(lái)回按壓折疊3次。

3.將面團(tuán)包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時(shí)。

4.取出冷藏面團(tuán)，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長(zhǎng)片。

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7.稍微伸長(zhǎng)再擰下。

8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動(dòng)。

9.至金黃色時(shí)撈起控油。

小貼士

1、第3步的目的，是為了讓面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分，可以傍晚時(shí)分和好面，第二天早起炸。

2、500克的面粉我覺(jué)得量有點(diǎn)多，可以做一半的量。

二、黔東南油茶的正宗做法是什么？

油茶是黔東南地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。它不僅是當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍车囊徊糠?，也常常作為待客的佳品。正宗的黔東南油茶做法具有一定的復(fù)雜性和地域特色，以下是其基本制作流程：

一、準(zhǔn)備材料

茶葉選擇：選用上等的茶葉，如鐵觀音、大紅袍等，這些茶葉香氣濃郁，泡出的茶湯色澤清澈，味道醇厚。

大米和糯米：混合使用大米和糯米，這樣做出的油茶既有糯米的黏性，又有大米的松軟，口感更佳。

輔料：花生、芝麻、蔥花、姜末、鹽等，這些輔料可以增加油茶的香味和營(yíng)養(yǎng)。

油脂：選擇優(yōu)質(zhì)的植物油，如花生油或菜籽油，用于炒制茶葉和其他配料。

二、制作過(guò)程

茶葉處理：將選好的茶葉用沸水浸泡，泡至茶葉張開(kāi)后撈出瀝干，再用清水洗凈，去除茶葉的苦澀味。

米的處理：將大米和糯米混合，淘洗干凈后浸泡一段時(shí)間，使其更容易炒制。

炒制茶葉：在鍋中加入適量的植物油，加熱至油溫適中后，先放入泡好的茶葉翻炒，炒至茶葉干脆、色澤微黃。

加入米和輔料：將泡好的大米和糯米加入鍋中，與茶葉一起翻炒。此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的花生、芝麻等輔料。

調(diào)味：在炒制的過(guò)程中，加入適量的鹽、蔥花、姜末等調(diào)味料，增加油茶的風(fēng)味。

加水燉煮：炒至米粒微黃、茶葉和輔料出香味后，加入適量的清水，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。燉煮過(guò)程中要不斷攪拌，防止粘鍋。

調(diào)整口味：根據(jù)個(gè)人口味，適時(shí)調(diào)整鹽分和其他調(diào)味料的添加量。

完成：燉煮至米粒熟透、茶湯濃稠，茶葉和米粒充分融合，形成獨(dú)特的油茶糊狀物。

三、享用方式

油茶可以直接食用，也可以搭配其他食物如糍粑、油條等一起食用。在一些地方，油茶還會(huì)配以辣椒、酸菜等調(diào)味品，增加風(fēng)味。

四、小貼士

炒制茶葉時(shí)火候不宜過(guò)大，以免茶葉炒焦，影響口感。

燉煮過(guò)程中要耐心，慢火燉煮可以使茶葉和米粒的味道更加融合。

根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整輔料的種類(lèi)和用量，可以使油茶的味道更加豐富多樣。

總之，通過(guò)上述步驟，你可以制作出一碗正宗的黔東南油茶，享受這種具有地方特色的美食。

三、炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好 炸油條可以用開(kāi)水和面嗎

油條是非常好吃的小吃，味道香軟可口，再喝點(diǎn)豆?jié){，真的是幸福極了。周末在家，可以親自炸油條吃，便宜多了。那么炸油條是用什么水和面呢？下面我為大家解答！

炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好

有明礬的油條用低筋面粉炸,無(wú)明礬的油條用高筋面炸。

在炸油條時(shí)，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因?yàn)檫@兩種面粉做出的油條彈性都比較大，并且在炸制過(guò)程中能有效在熱油的催化下，變的內(nèi)部蓬松，表皮松軟，并且炸完之后形狀更加堅(jiān)挺，不易變形，放涼之后也不會(huì)變軟，吃起來(lái)更加酥脆可口。

炸油條可以用開(kāi)水和面嗎 炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。

3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀，將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個(gè)面坯疊加起來(lái)，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開(kāi)始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來(lái)才蓬松。

小訣竅：

1、制作面團(tuán)的時(shí)候，粉類(lèi)要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要蓋蓋子，防止表面過(guò)于干燥。

3、油溫要控制好，在炸油條的過(guò)程中可以調(diào)整火候來(lái)控溫。炸的時(shí)候要勤翻動(dòng)，以免因?yàn)橛蜏囟鴮?dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。

油條用什么油炸 炸油條最不可缺的就是油了，油條是一種非常耗油的小吃，因此，炸油條的油一般是比較便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的話可以用好點(diǎn)的油。

炸油條一般用的是調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。

調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。