獨具民族特色的侗族飲食文化

在我們印象里每天都是一日三餐，這已經(jīng)成為我們的傳統(tǒng)了。但是在侗族地區(qū)確是每天食四餐，兩茶兩飯。茶已經(jīng)深入到侗族人民的日常生活當中了。

那么，下面隨小編一起來看一下侗族文化吧！

一奇：雜異的食源

侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。

侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。

魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。

野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長的細微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計，侗族的常見食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應(yīng)能力。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄?！痹诙奔也酥?，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色是：

（1）用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

（2）腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

（3）保存時間長。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。

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侗鄉(xiāng)大糯

龍勝侗族嗜食糯米飯，歷來有生產(chǎn)糯米的傳統(tǒng)習(xí)慣，歷史上侗族地區(qū)的水稻生產(chǎn)基本上是清一色的糯稻。龍勝侗鄉(xiāng)喜歡種植榮帕白香糯，此糯禾適宜生長在山高水冷、長年蓄水的淤泥肥田里。它生長期稍長，禾桿較高，禾穗長，禾粒大，產(chǎn)量高。脫殼后米粒潔白飽滿，米質(zhì)優(yōu)良。泡脹蒸熟后柔軟香甜，口感舒適，涼后不硬，是上等的主食品，也是釀制甜酒和制作粽子、湯圓、糍粑、米花的極好原料。侗鄉(xiāng)大糯是侗家珍貴的特產(chǎn)。

侗鄉(xiāng)四寶

龍勝侗鄉(xiāng)流傳著“庖田姜，獨境辣，寶贈煙，地靈豬嵬萬萬千”的歌謠。歌謠所唱的生姜、辣椒、葉煙、豬嵬，就是龍勝侗鄉(xiāng)的名優(yōu)特產(chǎn)。由于氣候和土質(zhì)適宜，加上人們的種養(yǎng)技術(shù)得妥，皰田的生姜，獨境的辣椒，寶贈的葉煙，地靈的豬嵬，就是比其他地方優(yōu)良。

鴨血粑

侗家人每逢殺鴨都做鴨血粑。制作方法是用盤子盛裝一層干爽糯米，將鴨血均勻地淋在米上使之濕透沾連成塊，待鴨血干后放入鍋內(nèi)煮熟，切成小塊和鴨雜同炒，加配蔥、蒜等佐料。

郎棒

侗族風(fēng)味菜肴。春節(jié)殺豬時，用大糯拌豬肉，與瘦肉末拌勻，灌于洗凈的豬大腸中，掛在壁上晾干，即成風(fēng)味菜肴郎棒(壯族亦有此俗)。

白芋苗醋血鴨

侗族風(fēng)味菜肴。殺鴨時用適量酸水與鴨血沖兌調(diào)勻備用。制作時將鴨肉切成小塊(或取鴨頭、腳、翅切碎)，炒至將熟，加白芋苗燜熟。然后加醋血拌勻熟透，再加配魚香草、紫蘇、薄荷等佐料即成。其味香甜帶酸，口感極佳，大開胃口(壯族亦有此俗)。

篝火燒魚

侗家多在種晚熟糯禾田放養(yǎng)鯉魚。農(nóng)歷九月下旬到十月上旬，當所有的糯禾把快要剪收完畢時，主人都要邀請近鄰的親戚朋友來幫忙，共同吃燒魚。這天．主人帶糯飯簍、食鹽、姜絲、醬油上山干活。先放田水，田水干了，禾把也剪完了。一些人拾干柴在田旁燒起熊熊篝火；一些人捉魚，并從中選重約三四兩的若干條鮮魚，用刀破開洗凈，里里外外用食鹽拌姜絲搓勻，取來小根竹枝或樹枝，一頭從魚口穿插到背脊，一頭手提在已熄煙的炭火上反復(fù)燒烤，一直燒到魚的表皮中焦黃，流油飄味為佳。這種燒、魚肉質(zhì)軟嫩鮮美，香中帶辣。

侗家肉串串

侗族村寨，大還建新屋，辦喜事，集會議事，娛樂等活動，都要殺豬聚餐，除把內(nèi)臟頭腳切片煮熟端上桌下酒送飯外，余下凈肉煮半熟切片，也用薄竹簽串起來，每串五六片，重約半斤。每人一串，帶回家去，讓家人共享。

侗家螞蚱菜

螞蚱即蝗蟲，每年農(nóng)歷九月，侗家人早出晚歸忙剪收糯禾把，農(nóng)忙快餐桌除了酸魚肉片外，還增添一道叫螞蚱菜的時鮮野味，送飯下酒。螞蚱喜棲息在糯禾上。秋末孕卵，體肥、營養(yǎng)豐富。農(nóng)忙期間，上山剪收禾把的男女老少個個腰系小竹簍，邊剪收邊捉螞蚱。晚上，有的后生姑娘打火把或用手電筒照明在田野捉螞蚱。既可改善農(nóng)忙生活，又可滅蟲除害保護農(nóng)作物。

螞蚱菜的烹調(diào)法：先把捉回的活螞蚱放進熱鍋稍炒或用熱水蕩洗，使它退青變黃，去翅膀，用鹽水或醬油浸透，涼半干。然后下鍋用茶油炸酥脆，便可食用。它是招待遠方客人野味之一(壯、瑤、漢族等也有吃螞蚱菜的)。

巴石魚

侗寨深山溪澗有一種奇特的小魚，長不過二寸，大不過大拇指，體實無鱗，呈黑褐色。腹部扁開，腹鱔喇叭形，分泌粘液。因常粘貼于急水灘石頭，故名巴石魚。以附在石上的微生物及苔蘚類為食料。巴石魚，平時多棲息石底，很少游出。要想捉巴石魚，撒網(wǎng)、垂釣均徒勞。當?shù)厝罕姼鶕?jù)它的習(xí)性進行捕捉：一人手執(zhí)以竹篾為框架用麻線織成的撈絞伸入水底，用腳掀動上游的石頭，巴石魚受驚飄進撈絞；也有一人手執(zhí)撈絞伸入水底，另一人用手移動上游較大的石頭，巴石魚驚逃飄進撈絞。捉回巴石魚，先剖腹去內(nèi)臟，后洗凈搓鹽，攤在灶口上烘干，珍藏起來。炒時先習(xí)茶油、姜片、嫩辣椒爆炒，再加水，拌蔥花、蒜片稍煮，香脆可口，是侗寨待客佳肴美味之一(龍勝苗、瑤、壯皆有此俗)。

侗鄉(xiāng)大糯

龍勝侗族嗜食糯米飯，歷來有生產(chǎn)糯米的傳統(tǒng)習(xí)慣，歷史上侗族地區(qū)的水稻生產(chǎn)基本上是清一色的糯稻。龍勝侗鄉(xiāng)喜歡種植榮帕白香糯，此糯禾適宜生長在山高水冷、長年蓄水的淤泥肥田里。它生長期稍長，禾桿較高，禾穗長，禾粒大，產(chǎn)量高。脫殼后米粒潔白飽滿，米質(zhì)優(yōu)良。泡脹蒸熟后柔軟香甜，口感舒適，涼后不硬，是上等的主食品，也是釀制甜酒和制作粽子、湯圓、糍粑、米花的極好原料。侗鄉(xiāng)大糯是侗家珍貴的特產(chǎn)。

侗鄉(xiāng)四寶

龍勝侗鄉(xiāng)流傳著“庖田姜，獨境辣，寶贈煙，地靈豬嵬萬萬千”的歌謠。歌謠所唱的生姜、辣椒、葉煙、豬嵬，就是龍勝侗鄉(xiāng)的名優(yōu)特產(chǎn)。由于氣候和土質(zhì)適宜，加上人們的種養(yǎng)技術(shù)得妥，皰田的生姜，獨境的辣椒，寶贈的葉煙，地靈的豬嵬，就是比其他地方優(yōu)良。

鴨血粑

侗家人每逢殺鴨都做鴨血粑。制作方法是用盤子盛裝一層干爽糯米，將鴨血均勻地淋在米上使之濕透沾連成塊，待鴨血干后放入鍋內(nèi)煮熟，切成小塊和鴨雜同炒，加配蔥、蒜等佐料。

郎棒

侗族風(fēng)味菜肴。春節(jié)殺豬時，用大糯拌豬肉，與瘦肉末拌勻，灌于洗凈的豬大腸中，掛在壁上晾干，即成風(fēng)味菜肴郎棒(壯族亦有此俗)。

白芋苗醋血鴨

侗族風(fēng)味菜肴。殺鴨時用適量酸水與鴨血沖兌調(diào)勻備用。制作時將鴨肉切成小塊(或取鴨頭、腳、翅切碎)，炒至將熟，加白芋苗燜熟。然后加醋血拌勻熟透，再加配魚香草、紫蘇、薄荷等佐料即成。其味香甜帶酸，口感極佳，大開胃口(壯族亦有此俗)。

篝火燒魚

侗家多在種晚熟糯禾田放養(yǎng)鯉魚。農(nóng)歷九月下旬到十月上旬，當所有的糯禾把快要剪收完畢時，主人都要邀請近鄰的親戚朋友來幫忙，共同吃燒魚。這天．主人帶糯飯簍、食鹽、姜絲、醬油上山干活。先放田水，田水干了，禾把也剪完了。一些人拾干柴在田旁燒起熊熊篝火；一些人捉魚，并從中選重約三四兩的若干條鮮魚，用刀破開洗凈，里里外外用食鹽拌姜絲搓勻，取來小根竹枝或樹枝，一頭從魚口穿插到背脊，一頭手提在已熄煙的炭火上反復(fù)燒烤，一直燒到魚的表皮中焦黃，流油飄味為佳。這種燒、魚肉質(zhì)軟嫩鮮美，香中帶辣。

侗家肉串串

侗族村寨，大還建新屋，辦喜事，集會議事，娛樂等活動，都要殺豬聚餐，除把內(nèi)臟頭腳切片煮熟端上桌下酒送飯外，余下凈肉煮半熟切片，也用薄竹簽串起來，每串五六片，重約半斤。每人一串，帶回家去，讓家人共享。

侗家螞蚱菜

螞蚱即蝗蟲，每年農(nóng)歷九月，侗家人早出晚歸忙剪收糯禾把，農(nóng)忙快餐桌除了酸魚肉片外，還增添一道叫螞蚱菜的時鮮野味，送飯下酒。螞蚱喜棲息在糯禾上。秋末孕卵，體肥、營養(yǎng)豐富。農(nóng)忙期間，上山剪收禾把的男女老少個個腰系小竹簍，邊剪收邊捉螞蚱。晚上，有的后生姑娘打火把或用手電筒照明在田野捉螞蚱。既可改善農(nóng)忙生活，又可滅蟲除害保護農(nóng)作物。

螞蚱菜的烹調(diào)法：先把捉回的活螞蚱放進熱鍋稍炒或用熱水蕩洗，使它退青變黃，去翅膀，用鹽水或醬油浸透，涼半干。然后下鍋用茶油炸酥脆，便可食用。它是招待遠方客人野味之一(壯、瑤、漢族等也有吃螞蚱菜的)。

巴石魚

侗寨深山溪澗有一種奇特的小魚，長不過二寸，大不過大拇指，體實無鱗，呈黑褐色。腹部扁開，腹鱔喇叭形，分泌粘液。因常粘貼于急水灘石頭，故名巴石魚。以附在石上的微生物及苔蘚類為食料。巴石魚，平時多棲息石底，很少游出。要想捉巴石魚，撒網(wǎng)、垂釣均徒勞。當?shù)厝罕姼鶕?jù)它的習(xí)性進行捕捉：一人手執(zhí)以竹篾為框架用麻線織成的撈絞伸入水底，用腳掀動上游的石頭，巴石魚受驚飄進撈絞；也有一人手執(zhí)撈絞伸入水底，另一人用手移動上游較大的石頭，巴石魚驚逃飄進撈絞。捉回巴石魚，先剖腹去內(nèi)臟，后洗凈搓鹽，攤在灶口上烘干，珍藏起來。炒時先習(xí)茶油、姜片、嫩辣椒爆炒，再加水，拌蔥花、蒜片稍煮，香脆可口，是侗寨待客佳肴美味之一(龍勝苗、瑤、壯皆有此俗)。