問題一：如何去除黃曲霉素 你好，朋友！

眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強的致癌物質(zhì)．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

問題二：生活中黃曲霉素?zé)o處不在，怎么發(fā)現(xiàn)， 解讀黃曲霉素

黃曲霉素（AFT）是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它們是一類結(jié)構(gòu)相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由于不同種類的黃曲霉素的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中最受關(guān)注的黃曲霉素M1是由動物攝入B1后在體內(nèi)經(jīng)一系列的化學(xué)變化而形成的，而B1是自然界中最為常見、毒性最強的一種，僅次于肉毒毒素。

無處不在的黃曲霉素

黃曲霉無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料污染的發(fā)生和程度隨地理和季節(jié)因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區(qū)更有利于霉菌素的產(chǎn)生。

黃曲霉素主要存在于被黃曲霉菌寄生過的的糧食、油及其制品中，如糧食、油料、水果、干果、調(diào)味品、乳和乳制品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎臟、咸魚中以及奶和奶制品中也比較常見。它通常喜歡“親近”以下四類食物：

1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉素污染了，一定要丟棄。

2、谷物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉素污染，在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選，剔除霉變粒。

3、糧油制品 花生油、玉米油。生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴(yán)格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉素超標(biāo)。

4、家庭自制發(fā)酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yǎng)物質(zhì)很容易使家庭自制的發(fā)酵食品被黃曲霉污染。

目前最強的化學(xué)致癌物

黃曲霉素含量在30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為中毒，100-1000μg/kg為高毒，1000μg/kg以上為極毒。其毒性比氰化鉀大100倍，比二甲基亞硝胺強75倍，是砒霜的68倍。 黃曲霉素含量在1mg/kg就可誘發(fā)癌癥。而1mg/kg黃曲霉素含量只相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是目前最強的化學(xué)致癌物質(zhì)，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強。

黃曲霉素的危害性在于對人體肝臟組織有破壞作用，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，主要誘發(fā)肝癌的發(fā)生，還可以導(dǎo)致基因突變，損害腎臟，降低機體免疫能力，誘發(fā)多種癌癥如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，同時也是毒性極強的劇毒物質(zhì)。

黃曲霉毒素的中毒癥狀

根據(jù)人體攝入黃曲霉素劑量的不同，可將中毒癥狀分為兩種：

急性和亞急性中毒 短時間內(nèi)攝入大量毒素。迅速造成肝細(xì)胞變性、壞死、出血以及膽道增生，會在幾天或者幾十天內(nèi)死亡。

慢性中毒 持續(xù)微量攝入一定量的黃曲霉素，使肝臟出現(xiàn)慢性損傷，生長緩慢，體重減輕，肝功能降低，出現(xiàn)肝硬化，以及引起纖維性病變，致使纖維組織增生，會在幾周或者幾十周后死亡。

難以去除的真菌毒素

黃曲霉素的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調(diào)加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質(zhì)的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鐘，然后冷卻至20℃，再經(jīng)紫外......>>

問題三：黃曲霉素是從哪里長出來的 黃曲霉素藏身在哪？

黃曲霉菌是一種廣泛分布在全世界各地較常見的腐生菌，無論是空氣、土壤或污水中均可能有其存在。如食物含水量達(dá)15％以上，相對濕度在89％～95％，溫度為25℃～30 ℃時，才是它繁殖和產(chǎn)生毒素的溫床，這也說明為什么在我國南方地區(qū)易發(fā)生食物黃曲霉素中毒的原因。

黃曲霉素的地盤非常大，農(nóng)產(chǎn)品、動物飼料、中藥等產(chǎn)品中，都是黃曲霉素B1的藏身之所。遇陰雨、高溫天，糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易產(chǎn)生黃曲霉素。

“黃曲霉素存在于土壤，各種堅果，特別是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉素。”

在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中，也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。

發(fā)霉大米、大豆其實更毒！

就在昨天上午，我國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石，就在博客中表達(dá)了自己對牛奶中黃曲霉素超標(biāo)一事的看法。在他看來，黃曲霉素M1是人類致癌物，但超過標(biāo)準(zhǔn)值并不一定等于中毒，“還要看能吃進(jìn)去多少量”。

假如你運氣不好，吃到過發(fā)霉的瓜子、花生等堅果；或者自己在家里儲存食品不當(dāng)，吃了發(fā)霉的大米、大豆等物，那其中的黃曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黃曲霉素M1致癌強度大10倍的黃曲霉素B1。

防霉變是關(guān)鍵，鹽是克星！

防止真菌毒素病害，首先要防止食物和飼料霉變。干燥、低溫、厭氧是防止霉變的主要措施。其中以保持干燥最為重要。由于花生是屬于易被黃曲霉素污染的食物，一些小作坊用土法生產(chǎn)的花生油，很可能由于選料不嚴(yán)，又沒有對黃曲霉素的檢驗和控制，質(zhì)量缺乏保證。食用花生油的防癌之法甚為簡單，可在油加熱到鍋邊冒微煙時，加入少量食鹽，待油爆鍋約半分鐘，之后才將菜倒入。

據(jù)測定，用此法可去掉毒素95％以上。也正是因此，有專家認(rèn)為，鹽中含有某種微量元素是毒素的“克星”，可破壞其毒性。

問題四：怎樣殺滅黃曲霉素 高溫可以，耐高溫黃曲霉毒素B1的分解溫度為268℃，裂解溫度為280℃。紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.

如果是食物發(fā)霉，就不要冒險了。黃曲霉素毒性是砒霜的68倍，而且有很強的致癌性。

問題五：哪些食物引起黃曲霉素的 有些食品由于存放不當(dāng)會發(fā)生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素，霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果類中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等，其中花生及其制品中黃曲霉素的含量最高。 實驗證明，黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉毒素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20h也不能將其全部破壞，蒸煮、油炸等都不能將黃曲霉毒素完全去除。 為了防止產(chǎn)生黃曲霉素，平時存放糧油和其它食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品，注意儲存留意食品的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產(chǎn)生黃曲霉素的植物油。此外，不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發(fā)霉的中草藥含有大量的黃曲霉素不宜再吃。如果無意中吃到發(fā)霉的花生和玉米，因黃曲霉素很苦，吃到嘴里可以感覺到，要馬上吐出，并用清水漱口

問題六：怎樣可以排除體內(nèi)的黃曲霉素 一、食物排毒法：

在5-7天內(nèi)給你的身體來個大掃除，自我清理毒素。

起床后喝一大杯溫檸檬水、

起床后不要立刻進(jìn)食或忙著洗臉?biāo)⒀?，此時你最需要的是加了一片新鮮檸檬片(如果沒有新鮮的，干檸檬片也可以)的溫開水，它可以促進(jìn)腎臟的循環(huán)，激發(fā)一天的新陳代謝的開始。如果你有每天服用維他命或魚油丸的習(xí)慣，此時也可以一并服下，幫助在接下來的早餐中吸收最多的營養(yǎng)元素，保證一天的營養(yǎng)和機體正常運作。

有益排毒的堿性食物

1 肝臟是解毒的重要器官，所以必須減緩肝臟的超負(fù)荷運動。需要控制小麥、肉類、乳制品，鹽和糖，食物添加劑、防腐劑、飽和脂肪、酒和油炸食品的攝入量。以米飯為主食，能凈化腸胃且不會加重消化負(fù)擔(dān)，它所含的淀粉質(zhì)對清肝臟來說也是靈丹妙藥。

2 盡情享受蔬菜和水果，高解毒的食品有：獼猴桃、柑橘、葡萄、菠蘿、黃瓜、菠菜、卷心菜、水田芹。不要擔(dān)心所有的蔬菜都有一點微苦，是由于它們含有凈化物質(zhì)。

TIPS：使用食物排毒的人在剛開始的兩天可能感覺不太好，不過不必緊張，人體此時正在進(jìn)入一種“康復(fù)危機”，此時肝臟正在努力去除毒素，會導(dǎo)致頭痛、疲乏。

二、運動排毒法：

對于喜歡運動卻懶得動手做菜或沒有條件禁食的人來說，這是最合適的方法。

1、每日至少散步30分鐘，做些輕柔舒緩的運動，如慢跑、打太極拳。

2、練習(xí)腹式呼吸：平躺下來，用鼻孔吸氣，然后屏氣，氣流經(jīng)過腹腔，再慢慢從鼻孔呼氣。

3、洗桑拿來幫助出汗，10到15分鐘后沖一下涼水澡， *** 血液循環(huán)。

4、運動的同時，要時刻補充水分，也可以喝綠茶，但絕不能喝碳酸飲料。市場上的運動型飲料，在排毒的幾天里最好不要飲用。

問題七：如何才能預(yù)防黃曲霉素中毒？ 鳳凰網(wǎng)消息，來自醫(yī)學(xué)研究人員的忠告是，千萬別碰霉變花生、霉變玉米、霉變黃豆等食品，因為黃曲霉菌在這3種農(nóng)作物中最容易生長。相比之下，黃曲霉菌在稻米或小麥等我國主要糧食中寄生率較低。對于農(nóng)村地區(qū)的居民來說，首先要保證家里儲存糧食的地方干燥、通風(fēng)；其次，降低糧食的含水量也能防止黃曲霉菌的生長。

防護(hù)辦法

1.如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2.水洗去毒，將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。

3.加熱去毒，輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70%的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效很好。

4.加料去毒，用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

5.綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

當(dāng)然，變質(zhì)的食材扔掉是比較好的選擇。

問題八：如何殺滅黃曲霉素 黃曲霉素是一種生物毒素，常由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，該化合物在280℃以上可以分解，達(dá)到去除污染的效果。

問題九：黃曲霉毒素如何清除 近年來，我國科學(xué)工作者從祖國醫(yī)藥寶庫中，找到了一種能置黃曲霉毒素于死地的克星――山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國傳統(tǒng)藥材，廣泛分布于秦嶺、淮河以南諸省區(qū)。試驗表明，在黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素功徹底除凈；含毒素超過國家標(biāo)準(zhǔn)10倍的稻谷，用山蒼子油熏蒸后，含毒量就降至安全標(biāo)準(zhǔn)以下，即使含毒量超過標(biāo)準(zhǔn)2500倍的花生米，經(jīng)過大劑量山蒼子油的長時間處理后，亦可消除毒素90%。研究證明：山蒼子油中含有活性化學(xué)成分，而黃曲霉毒素則是一種容易發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)，兩者通過縮合等反應(yīng)，就能消除其毒性。

問題十：如何去除黃曲霉素 你好，朋友！

眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強的致癌物質(zhì)．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。