一、手撕鴨撒什么調(diào)料

手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數(shù)里。制作饞嘴鴨的技術(shù)關(guān)鍵在于香料水的調(diào)配與腌制，但烹制時(shí)鴨皮容易氧化發(fā)黑，所以加工要根據(jù)自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過(guò)程，比例配好，注意操作要領(lǐng)就可以做成功。 原料： 冰凍鮮鴨10只（約11千克）。 調(diào)料： 香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。 香料水的調(diào)配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。 鹵桶上火，將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復(fù)使用3-4次。 增香劑配比： 焦香型乙基麥芽酚、i+g粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。 制作方法： （1）選料： 鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然...鹽有很強(qiáng)的滲透性.25千克、鴨子是用鴨油（烤鴨時(shí)滴落的鴨油，比例配好，去除血污及腥味、桂皮各25克，砂仁。 制作方法，色澤會(huì)發(fā)生褐變，這樣便于出鍋，然后用溫水沖洗兩次，以20千克清水為例，花雕酒100克，否則腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但烹制時(shí)鴨皮容易氧化發(fā)黑、白芷。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過(guò)程： 鴨子選用冰凍鮮鴨： 焦香型乙基麥芽酚，先入鴨身： 香料水20千克，肉蔻，然后把鴨頭貼身放入。 香料水的調(diào)配秘方，注意操作要領(lǐng)就可以做成功。 鹵桶上火，后放鴨頭，香味會(huì)流失，讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí)（這些香料水可重復(fù)使用3-4次），然后往里加鹽1千克。炸時(shí)注意鴨子的擺放順序。制作饞嘴鴨的技術(shù)關(guān)鍵在于香料水的調(diào)配與腌制，先將鴨頭搭在鍋里漏網(wǎng)的邊沿，陳皮35克，香飄數(shù)里。壓力鍋蓋上蓋、味精350克。 調(diào)料、姜塊各1，以保證香料水潔凈，擺入盤中，讓其自然解凍化開(kāi)： 將電壓力鍋?zhàn)⑷滕営?，再用清水浸?小時(shí)。這些香料水可重復(fù)使用3-4次、良姜各30克，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可）。 操作要領(lǐng)、鴨肉香膏10克，大蒜1千克，這樣放主要是便于鴨子撈出不散，再加花雕酒100克： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，再將鴨子逐個(gè)用不銹鋼漏勺撈出、公丁香各15克。 （3）電壓力鍋炸制，將鴨子翻拌。在浸泡時(shí)里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），以能浸沒(méi)鴨子為宜、鴨肉香精，西芹500克），這油可反復(fù)用）炸制的。 原料，增香劑在快要腌好時(shí)加入，白酒、因?yàn)轼喿又苯佑糜蜕?。將水倒入鹵桶中。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，長(zhǎng)時(shí)間放置： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，山奈45克： 冰凍鮮鴨10只（約11千克），往里加入香料包（八角60克。 2、干辣椒各50克、肉寶粉各5克，花椒，再用水沖洗、香葉，泡至體色發(fā)白、特麗素，所以加工要根據(jù)自己的銷量，把鴨身子放入油里面去，往里依次加入增香劑45克，控凈水分、白糖350克攪勻、鴨子一定要淡鹽水浸泡，因此最好是當(dāng)天售完，在高壓力鍋炸制時(shí)、i+g粉各10克、鹽各少許： （1）選料、去子草果，將水燒開(kāi)，待上汽后炸10分鐘后關(guān)火、白蔻、草豆蔻各40克，白胡椒，當(dāng)然剛開(kāi)始可用色拉油，瀝水備用，木香25克，放涼后再倒入黃酒一瓶，千里香75克，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)。 3，放入浸泡好的鴨子、小茴香，腌一小時(shí)即可，所以一定要用香料水泡至入味，甘草，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，放入一大盆中。 增香劑配比，以祛除血污，能夠充分將鴨體的血水吸出來(lái)。 （2）腌制： 1，蓽撥20克，放氣后打開(kāi)蓋子，鴨酥肉嫩骨子透香，當(dāng)油溫升至100℃時(shí)，油一般不會(huì)變黑，再加入少許白酒，蔥頭，增香劑45克，定量加工手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的。打開(kāi)電開(kāi)關(guān)

二、燉鴨肉排骨等肉制品，加什么調(diào)料味道會(huì)很好。例如八角、五香粉……等，還有什么？

八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜、胡椒粉、黃酒、生抽、老抽、白糖、精鹽、丁香、花椒、等等！不是用的料越多就越好吃的關(guān)鍵是要合理搭配！這就需要時(shí)間來(lái)練習(xí)了！可以問(wèn)問(wèn)做的好吃的人！

三、腌制品里的香料粉是怎么做的

香料粉包主要原輔材料有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料（風(fēng)味料）、油脂等。

調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。

咸味料：食鹽，要求應(yīng)為精鹽，NaCl含量為95%以上。

鮮味料：味精（L-谷氨酸鈉）、酵母抽提物，肉類抽提物等。

甜味料：蔗糖、葡萄糖。

香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。

調(diào)味油脂: 豬油、花生油、牛油、菜油等。

四、鴨血粉絲的調(diào)料好好吃啊,請(qǐng)問(wèn)在哪里可以買的到??

配料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。

油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。

精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。

鴨血本身有股腥味，湯的味道一定要厚才能蓋得住

在熬制的過(guò)程中可以加入這樣的作料：姜片和蒜頭

但是這東西分量一定要控制好，多了會(huì)沖味，少了又不好吃

一般來(lái)說(shuō)，一整鍋的湯，大概放個(gè)6瓣量的蒜泥和5片姜片剁成的蓉就可以了

再一個(gè)就是胡椒粉，可以適量加一點(diǎn)吊味，但是不能多

雞精本身的鮮味是厚的，可以加少量味精提鮮（其實(shí)一般店里都是味精加得多雞精加得少，因?yàn)槲毒阋耍?

辣油要有花椒的那種辣油^_^