醋椒鴨架子湯

主基罩料：鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀

輔料：黃瓜

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒面、醋、香油、鴨油、香菜

做法：

1、將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈放入湯鍋中加入適量的水，煮30分鐘，即成鮮鴨湯，黃瓜、香菜洗凈，黃瓜切成片，香菜切成末；

2、坐湯鍋點(diǎn)火倒適量鴨油，油熱時(shí)放入胡椒面，烹入料酒倒入鮮鴨湯、鹽、黃瓜片，待鍋開后撇去浮沫，加入雞精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。

特點(diǎn)：鮮香酸辣，回味悠長。

鴨架湯

原料：

鴨骨架1具，鴨頭1個(gè)，鴨翅1對，豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個(gè)，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細(xì)鹽、糖、紹酒、味精各適量。

操作過程：

1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。

2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。

此宴鋒中湯特點(diǎn)：鮮香適口，咸中帶甜。

鴨架豆腐湯：

將鴨架砍成15毫米見方的塊，用晌山茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐，在瓦缽內(nèi)煮開，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。