一、乾隆香鴨做法

用料

鴨肉 半只

姜 一塊兒

辣椒 少許（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）

家常菜—香鴨的做法

將姜一些用于切絲，一些用于拍碎備用，；將辣椒切成絲，備用；個(gè)人口味比較重，放的比較多。

鴨肉洗干凈，可以用開水燙一下，去掉血絲，切塊兒，備用

鍋先預(yù)熱再倒入食用油，待油熱到七八成，放入蒜、蔣、辣椒，爆炒出香味兒

加入鴨肉，炒到表面金黃（如果有多余的油，可以考慮倒出來）再加入少許生抽、蠔油調(diào)味，加入老抽調(diào)色，翻炒一會兒

用高壓鍋燉，按豬蹄鍵，燉好后裝盤出鍋，撒點(diǎn)香菜著色

二、香酥鴨怎么做?

１、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

２、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

３、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

三、酒香鴨怎么做？

用料：

1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老干媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、干花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個(gè)，切短段。10、香油一大匙。

做法：

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。

2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中，小火慢炒呈櫻桃色。

3、倒入鴨塊略炒后加水（水量以淹過鴨塊約兩指節(jié)高為宜），燒沸后放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟，至湯汁濃稠時(shí)，放雞精、香油鏟勻后起鍋裝碗里即成。

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