一、茶糖做法需要什么材料

茶糖做法需要的材料

目前全國各地生產(chǎn)的茶葉糖果有：紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工業(yè)的設備和工藝，將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結合在一起，形成獨特的風味，使人們在享受美味糖果的時又能嘗到茶葉的滋味，同時具有一定的保健作用。

茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和溫度?？傊?，適時掌握溫度、時間，防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用，時制作茶糖的關鍵問題。根據(jù)有關資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過少，無茶味，不能體現(xiàn)茶有效成分的作用，過多則易產(chǎn)生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調(diào)，既具有糖果的風味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。

二、什么茶比較好喝呢？~~

所謂青菜羅卜各有所好,很難說哪種茶是最好喝的,不同人會有不同的看法.

目前國內(nèi)最流行的茶葉南方以鐵觀音、普洱茶為主，北方以茉莉花茶、龍井茶、碧螺春等綠茶為主。

鐵觀音的品質(zhì)特點是：提神醒腦、益壽延年，七泡有余香，既有綠茶的鮮香翠綠，又有紅茶的醇厚回甘。如能領略鐵觀音特有的“觀音韻”，您將欲罷不能；

普洱茶品質(zhì)特點是：溫和平和、老少咸宜、具有美容瘦身的功效。普洱茶口感甘滑、醇厚，不可不試；

茉莉花茶是用綠茶加入茉莉鮮花窨制而成，具有花香又茶味，有美容、抗癌的功效；

龍井茶是中國十大名茶之一，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世；

碧螺春白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級禮品。

三、白茶為什么會甜？

對于經(jīng)常品鑒白茶的人來說，一個顯著的體驗就是它的“甜”味。無論是新茶還是老茶，都有著各自獨特的“甜”感，新茶以其“清甜”為特點，而老茶則展現(xiàn)出“潤甜”。與其他茶葉相比，白茶的甘甜口感更為突出。

白茶的甜味主要來源于幾個方面。首先，白茶在加工過程中保留了大量的氨基酸，特別是茶氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等，這些氨基酸賦予了白茶獨特的風味，如茶氨酸的鮮爽和焦糖香，使得白茶帶有天然的甜味。白茶是氨基酸含量最高的茶類，其中白毫銀針的氨基酸含量最高，而福鼎高山產(chǎn)區(qū)的白茶含量尤其豐富，適宜的水溫可以保持氨基酸的完整，避免因高溫分解而降低甜度。

其次，白茶中的可溶性糖也是甜味來源之一。萎凋過程中，糖分的生成和消耗保持動態(tài)平衡，當萎凋后期糖分積累，茶葉便呈現(xiàn)出甘甜。白茶的可溶性糖含量較高，這也是其甜味的一個關鍵因素。

再者，白茶中的礦物質(zhì)元素，如游離礦物質(zhì)，也增加了茶的甘甜口感。飲用白茶時，如果選擇山泉水，可能會感覺更加甘甜，這也是礦物質(zhì)元素的作用。

盡管如此，白茶的“甜”并不意味著高糖。實際上，白茶中的茶多酚和茶多糖具有降糖作用，對于血糖偏高的朋友來說，適量飲用白茶有助于調(diào)節(jié)血糖，促進脂肪分解和胰島素分泌的控制，從而維持血糖平衡。

總的來說，白茶的甜味源于其氨基酸、可溶性糖和礦物質(zhì)的天然組合，以及獨特的加工工藝。這個特性使得白茶不僅口感獨特，還具有一定的健康效益。

四、普洱品鑒：香氣（五）糖香系

糖香

包含范圍：蔗糖香、冰糖香

糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風格。

糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?，一般占干物質(zhì)的4-7%。

但此處所說糖香都是對普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。

焦糖香/巧克力香

形成原因：糖類物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應，從而產(chǎn)生焦糖香氣。（其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香）

焦糖香意味著茶葉經(jīng)歷過高溫的烘或炒，導致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關的物質(zhì)如殘余酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。

烘青不適合于存放的觀點，可參見鄒家駒《烘掉的甘醇》（鄒家駒著《漫話普洱茶》），在實驗研究中，尚未見有系統(tǒng)的論證，但國家標準認可此種觀點，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無論學術界還是市場中，都默認了這種觀點。

蜜糖香/蜜香

蜜香在普洱生茶當中較為常見，很多茶區(qū)和茶種制成普洱茶之后都有明顯的蜜香，蜜香常伴隨花香存在。

普洱品鑒：香氣（六）其他系

普洱品鑒：香氣（一）青味系

普洱品鑒：香氣（二）花香系

普洱品鑒：香氣（三）果香系

普洱品鑒：香氣（四）木香系