【食醫(yī)行市集（新聞與市集網(wǎng)站）文／林亞貞營(yíng)養(yǎng)師】 長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)高溫多雨！吃這味袪溼散熱助代謝 姜是藥食同源中非常具代表性的食材，從淋雨受涼的姜茶到驅(qū)寒保暖的姜母鴨，都是每個(gè)家庭必備的香辛料與常備良藥?！附鹘?，御濕之榮也。」、「冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)師開處方?！埂ⅰ干洗蔡}卜，下床姜?！埂?，古書中都記載了姜百般生活妙用。 中醫(yī)認(rèn)為從節(jié)氣小暑到處暑的這段時(shí)間為「長(zhǎng)夏」，這是濕熱多雨的季節(jié)，更要注重袪溼和養(yǎng)護(hù)脾胃，此時(shí)養(yǎng)生最適合吃姜，能袪溼散熱助代謝，對(duì)身體的好處多多喔！ 或許你會(huì)想問，為什么要在高溫、多雨潮溼的長(zhǎng)夏談姜、吃姜呢？這不是冬天或受寒時(shí)才吃嗎？讓我們來看看姜有哪些營(yíng)養(yǎng)功效吧！ 姜的10大營(yíng)養(yǎng)功效 姜含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素。姜的化學(xué)成分復(fù)雜，目前已發(fā)現(xiàn)至少100種以上的化合物，主要可分為姜辣素（gingerol)、揮發(fā)油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大類，其主要的健康功用如下：

止吐止暈：生姜有嘔家圣藥之稱，能有效降低化療、術(shù)后及妊娠引起的惡心和嘔吐，以及動(dòng)暈癥與胃腸道蠕動(dòng)遲緩等癥。 抗炎：姜辣素具有抑制人類淋巴細(xì)胞、降低發(fā)炎反應(yīng)，而又以干姜在抗炎止痛表現(xiàn)較好。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基對(duì)組織的破壞，因此可預(yù)防癌癥、動(dòng)脈硬化、心臟疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明顯抑制活性氧化物質(zhì) ROS的產(chǎn)生與氧化物質(zhì)NO的合成。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要為姜辣素。 舒緩疼痛：古法將老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具擴(kuò)張血管的作用，與少許米飯或面粉、芋泥同搗和勻，敷于患部可以減輕肌肉酸痛，對(duì)肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。 解暑：天氣炎熱時(shí)讓人體溫度透過流汗，姜性辛味微溫，可以把體內(nèi)調(diào)整與外在環(huán)境溫度相當(dāng)，有效消除暑熱，就不容易覺得煩熱難耐。 除濕：夏季較潮濕，很多人會(huì)受到濕氣侵?jǐn)_，出現(xiàn)困、失眠、抑郁、懶得說話少語等癥狀，這時(shí)適當(dāng)食用姜，可 *** 心臟血管與皮膚微血管運(yùn)行，讓全身毛孔舒張，除濕發(fā)汗。 減少寒氣入侵：天熱時(shí)，皮膚毛孔張開，又常處于冷氣房中或開著空調(diào)入睡，未適當(dāng)保暖，容易讓冷氣中的寒潛伏體內(nèi)。外邪入侵時(shí)，在秋冬容易發(fā)作感冒，此時(shí)可先吃些姜或泡姜茶，姜可增溫、排除體內(nèi)的寒氣。 殺菌消毒：夏天病菌多，吃到不干凈的食物造成腹瀉，可吃些姜來抗菌緩和腸胃不適。 促進(jìn)消化及循環(huán)：夏日人體的陽氣浮于皮表，陰氣藏于內(nèi)，若大量的食用冰品、冰凍飲料，寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。姜中的姜辣素具有暖和臟腑，促進(jìn)皮膚末梢神經(jīng)循環(huán)作用，不讓寒氣累積，改善手腳冰冷、畏寒等狀況。 【食醫(yī)行市集（新聞與市集網(wǎng)站）文／林亞貞營(yíng)養(yǎng)師】 長(zhǎng)夏時(shí)節(jié)高溫多雨！吃這味袪溼散熱助代謝 姜是藥食同源中非常具代表性的食材，從淋雨受涼的姜茶到驅(qū)寒保暖的姜母鴨，都是每個(gè)家庭必備的香辛料與常備良藥?！附鹘?，御濕之榮也?！?、「冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)師開處方?！?、「上床蘿卜，下床姜?！埂?，古書中都記載了姜百般生活妙用。 中醫(yī)認(rèn)為從節(jié)氣小暑到處暑的這段時(shí)間為「長(zhǎng)夏」，這是濕熱多雨的季節(jié)，更要注重袪溼和養(yǎng)護(hù)脾胃，此時(shí)養(yǎng)生最適合吃姜，能袪溼散熱助代謝，對(duì)身體的好處多多喔！ 或許你會(huì)想問，為什么要在高溫、多雨潮溼的長(zhǎng)夏談姜、吃姜呢？這不是冬天或受寒時(shí)才吃嗎？讓我們來看看姜有哪些營(yíng)養(yǎng)功效吧！ 姜的10大營(yíng)養(yǎng)功效 姜含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素。姜的化學(xué)成分復(fù)雜，目前已發(fā)現(xiàn)至少100種以上的化合物，主要可分為姜辣素（gingerol)、揮發(fā)油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大類，其主要的健康功用如下：

止吐止暈：生姜有嘔家圣藥之稱，能有效降低化療、術(shù)后及妊娠引起的惡心和嘔吐，以及動(dòng)暈癥與胃腸道蠕動(dòng)遲緩等癥。 抗炎：姜辣素具有抑制人類淋巴細(xì)胞、降低發(fā)炎反應(yīng)，而又以干姜在抗炎止痛表現(xiàn)較好。 抗氧化：抗氧化活性能降低自由基對(duì)組織的破壞，因此可預(yù)防癌癥、動(dòng)脈硬化、心臟疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明顯抑制活性氧化物質(zhì) ROS的產(chǎn)生與氧化物質(zhì)NO的合成。 抗凝血：生姜具有抗凝血作用，其活性成分主要為姜辣素。 舒緩疼痛：古法將老姜磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具擴(kuò)張血管的作用，與少許米飯或面粉、芋泥同搗和勻，敷于患部可以減輕肌肉酸痛，對(duì)肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。 解暑：天氣炎熱時(shí)讓人體溫度透過流汗，姜性辛味微溫，可以把體內(nèi)調(diào)整與外在環(huán)境溫度相當(dāng)，有效消除暑熱，就不容易覺得煩熱難耐。 除濕：夏季較潮濕，很多人會(huì)受到濕氣侵?jǐn)_，出現(xiàn)困、失眠、抑郁、懶得說話少語等癥狀，這時(shí)適當(dāng)食用姜，可 *** 心臟血管與皮膚微血管運(yùn)行，讓全身毛孔舒張，除濕發(fā)汗。 減少寒氣入侵：天熱時(shí)，皮膚毛孔張開，又常處于冷氣房中或開著空調(diào)入睡，未適當(dāng)保暖，容易讓冷氣中的寒潛伏體內(nèi)。外邪入侵時(shí)，在秋冬容易發(fā)作感冒，此時(shí)可先吃些姜或泡姜茶，姜可增溫、排除體內(nèi)的寒氣。 殺菌消毒：夏天病菌多，吃到不干凈的食物造成腹瀉，可吃些姜來抗菌緩和腸胃不適。 促進(jìn)消化及循環(huán)：夏日人體的陽氣浮于皮表，陰氣藏于內(nèi)，若大量的食用冰品、冰凍飲料，寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。姜中的姜辣素具有暖和臟腑，促進(jìn)皮膚末梢神經(jīng)循環(huán)作用，不讓寒氣累積，改善手腳冰冷、畏寒等狀況。

姜該如何烹調(diào)？哪些人不適合吃？ 一年中的春夏之時(shí)，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之氣最旺盛、升散向外之時(shí)。生姜性辛味微溫，有助人體順應(yīng)自然之氣，故此時(shí)吃姜最為適合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚時(shí)間，因?yàn)槭侨梭w正氣潛藏向內(nèi)之時(shí)，此時(shí)吃姜的散熱則有所違逆，故較為不宜。

若是把姜當(dāng)作保健香辛料，不是用來當(dāng)作藥方或大量吃，適當(dāng)用都沒有大問題。若吃太大量的姜，身體行氣產(chǎn)熱過快，氣不能收藏，大量發(fā)汗又未加以保暖的話，晚上溫度低就易耗氣受涼。 長(zhǎng)夏之后面臨秋天，此時(shí)就不宜大量吃姜，因?yàn)闅夂蚋稍?、燥氣傷肺，若身體燥，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，讓人體容易失水、干燥。 火氣大、體熱的人（口干、煩渴、咽痛）上火應(yīng)小心食用姜，不宜過量。 姜該如何烹調(diào)呢？

去腥味：烹煮魚貝海鮮類、肉類或是家禽類，將生姜磨成泥、切碎、切片切絲，或者整個(gè)將壓碎放入料理中，為食物增添風(fēng)味。 調(diào)味料：放入各式菜肴湯品、醬料、鹵汁中或是發(fā)酵做成腌制發(fā)酵食品，也可做開胃佐料。 怯寒性：對(duì)于虛寒林黛玉體質(zhì)者，可多在應(yīng)用在瓜果、葉菜的烹調(diào)上，增添香氣與調(diào)和溫涼的食物特性。 營(yíng)養(yǎng)師特制！姜?jiǎng)?chuàng)意料理 【食譜1】番茄佐姜漬醬 材料：無基因改造、生態(tài)自然農(nóng)法之大番茄…1～2顆 調(diào)味料：

黑豆醬油…3匙 蔗香蜜…1.5匙 姜末…1匙 作法：

番茄洗凈并切塊。 老姜磨成細(xì)碎姜末。 將醬油、糖蜜、姜末混合均勻后，即可沾番茄食用。 【食譜2】苦茶油姜燜飯 材料：

白米…1杯 柳松菇…30克 香菇…5克 豆包…30克 調(diào)味料：

姜末…1匙 苦茶油…2匙 竹鹽…2小匙 黑豆醬油…1匙 米酒…1匙 黑胡椒…少許 作法：

油熱后放入姜末拌炒香氣，再陸續(xù)加入香菇、柳松菇翻炒出香味。 豆包可先油煎呈金黃色后切碎。 放入白米翻炒，再加入豆包。加醬油、鹽、黑胡椒、米酒調(diào)味。 倒入1.5杯水或高湯與鍋內(nèi)米等調(diào)和均勻。 中火讓米煮滾，后轉(zhuǎn)小火煮約五分鐘后關(guān)火燜30分鐘。（或者放入電鍋蒸熟）。 【食譜3】黑麻油姜糖 材料：

老姜…1斤 麻油…150克 黑糖…1200克 麥芽糖…50克 巖鹽…少許 作法：

將老姜切成細(xì)末。 麻油和鹽、姜一起炒，炒至金黃色。 再加入麥芽糖和黑糖一起攪拌至黏稠狀，放入長(zhǎng)方形的模盤上，待涼后再切塊擺盤即可。 可另炒數(shù)匙太白粉，與切塊后的姜糖拌勻避免結(jié)塊。 【食譜4】煸姜 材料：老姜、冷壓苦茶油（麻油）適量 作法：

將姜洗凈晾干后，切薄片。 鍋熱后放油，放入薄片姜，油煎炸到將變成金黃偏褐色，姜片上的水分都散后即可起鍋、瀝油。 放涼后，裝于密封罐保存。 可加入同時(shí)油炸薯片、葛郁金、樹薯片，即可當(dāng)零食、小菜食用。 作者簡(jiǎn)介：「 食醫(yī)行」是一個(gè)結(jié)合新聞與市集的網(wǎng)站，與食物有關(guān)的健康營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)與專業(yè)知識(shí)，為所有產(chǎn)品提供完整的營(yíng)養(yǎng)分析，及正確的進(jìn)食建議。