四會(huì)市美食

四會(huì)市美食有四會(huì)無(wú)篤石螺、白沙竹筍、地豆炭燒肉、四會(huì)瀨粉、煎黃鯽魚(yú)、茶油雞等。

1、四會(huì)無(wú)篤石螺：無(wú)篤石螺又稱(chēng)“仙螺”，是四會(huì)特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱(chēng)道，有“不嘗仙螺不算到了四會(huì)”之說(shuō)。

2、白沙竹筍：白沙竹筍，是四會(huì)市清塘鎮(zhèn)白沙村的特產(chǎn)，村民利用綏江河畔特有的沙綿土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。

3、地豆炭燒肉：四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時(shí)候，就拿到市集上邊燒邊賣(mài)，因?yàn)闊闷ご嗳饽?，其他?zhèn)的人也趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不到9點(diǎn)鐘即可收攤。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。

4、四會(huì)瀨粉：四會(huì)瀨粉，俗稱(chēng)粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開(kāi)水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱(chēng)“過(guò)冷河”）即可。

5、煎黃鯽魚(yú)：煎黃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的邊是鯽魚(yú)的一個(gè)變種，與普通鯽魚(yú)不同之處是它的身體一邊是青白色，而別一邊為焦HS，像是被人放在鍋里煎黃了一樣，吃起來(lái)比普通鯽魚(yú)更香更鮮。

6、茶油雞：茶油雞，到了四會(huì)不可不試的東西是茶油雞 ,吃的地點(diǎn)必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎，附近多有鄉(xiāng)間食肆， 茶油雞 是雞中上品， 野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。

四會(huì)有什么特色小吃

蜜桔

該品種果實(shí)吃起來(lái)有蜂蜜味，故名蜜桔，11月下旬開(kāi)始成熟，12月中旬為適收期，屬中熟品種，果實(shí)橢園形，成熟時(shí)仍帶淺綠色，熟后才能轉(zhuǎn)綠黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，蜜味芳香，果實(shí)單果重25—35克，可食率77.8%，可溶性固形物11—14%，每100毫升含全糖12.1克，含果酸0.063克，是高糖低酸的柑桔品種之一。蜜桔樹(shù)冠矮小，枝梢細(xì)而密集，葉片橢園形細(xì)小，豐產(chǎn)性一般，但品種上乘，是九十年代四會(huì)推廣的優(yōu)良品種之一

四會(huì)貢柑

四會(huì)貢柑，產(chǎn)于四會(huì)市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以大沙、石狗和江谷三地所產(chǎn)之柑橘堪稱(chēng)極品。自明朝初年始，四會(huì)每年都要選取上好的四會(huì)柑橘進(jìn)貢給皇上，因而四會(huì)柑又名貢柑。 四會(huì)柑分黃柑、甜柑、蕉柑，乳柑、行柑，茶技柑扣大紅柑等多個(gè)品種，但都以皮薄汁多、肉厚無(wú)渣，甘甜爽口、味鮮香醇而馳名。四會(huì)柑有止咳化痰、幫助消化、增進(jìn)食欲的功效，且果皮曬干后既可入藥，又可作烹調(diào)魚(yú)肉之配料。藥學(xué)大師李時(shí)珍曾在他的著作《本草綱目》中稱(chēng)四會(huì)柑為“魚(yú)凍柑”、

四會(huì)沙糖桔

地域范圍 四會(huì)市行政區(qū)域內(nèi)的龍莆鎮(zhèn)、地豆鎮(zhèn)、威整鎮(zhèn)、羅源鎮(zhèn)、逕口鎮(zhèn)、大沙鎮(zhèn)、東城街道、石狗鎮(zhèn)、黃田鎮(zhèn)、貞山街道、江谷鎮(zhèn)、下茆鎮(zhèn)、城中街道,共十三個(gè)鎮(zhèn)、街道 特定品質(zhì) 沙糖桔果實(shí)扁圓形，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，裹壁薄，易剝離。果形指數(shù)0.78,單果重62—86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤(rùn)喉，耐人尋味。

無(wú)篤石螺

無(wú)篤石螺又稱(chēng)“仙螺”，是四會(huì)特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱(chēng)道，有“不嘗仙螺不算到了四會(huì)”之說(shuō)。這無(wú)篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長(zhǎng)，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點(diǎn)是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。相傳，這仙螺是當(dāng)年文氏貞仙在山上將石螺鉸好殼后，遇“肥狗”（當(dāng)?shù)責(zé)o良紈绔子弟綽號(hào)）前來(lái)追逼逃走，石螺回到水中偉下的后代。因仙螺只能生長(zhǎng)于水流清澈、沒(méi)有污染的山間小溪中，產(chǎn)量較少，故價(jià)格較貴。在酒館食肆中，…

“地豆”炭燒肉

四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時(shí)候，就拿到市集上邊燒邊賣(mài)，因?yàn)闊闷ご嗳饽郏渌?zhèn)的人也趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。

白沙竹筍

白沙竹筍，是四會(huì)市清塘鎮(zhèn)白沙村的特產(chǎn)，村民利用綏江河畔特有的沙綿土壤培育鮮筍，夏季收獲，筍體大肉多，鮮嫩爽脆。作菜肴或佐料都符合，切成薄片，與鴨肉、豬肉片燜制，爽口清香，有開(kāi)胃的作用。

四會(huì)瀨粉

四會(huì)瀨粉，俗稱(chēng)粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開(kāi)水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱(chēng)“過(guò)冷河”）即可。食用時(shí)，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。

煎黃鯽魚(yú)

煎黃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的邊是鯽魚(yú)的一個(gè)變種，與普通鯽魚(yú)不同之處是它的身體一邊是青白色，而別一邊為焦黃色，像是被人放在鍋里煎黃了一樣，吃起來(lái)比普通鯽魚(yú)更香更鮮。當(dāng)然，價(jià)錢(qián)也高出不知多少倍。關(guān)于這種魚(yú)的起源，傳說(shuō)與無(wú)篤石螺一樣。當(dāng)年貞仙將鯽魚(yú)放在鍋中煎燒，人在一邊鉸石螺，“肥狗”來(lái)了，貞仙離開(kāi)，魚(yú)與螺都回到了水中，遂成了貞山的仙跡。

茶油雞

茶油雞，到了四會(huì)不可不試的東西是茶油雞 ,吃的地點(diǎn)必須在貞山。而貞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古剎,附近多有鄉(xiāng)間食肆, 茶油雞 是雞中上品, 野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。在古時(shí)它是金創(chuàng)藥的主料，瑤族人素來(lái)就用作產(chǎn)婦的補(bǔ)養(yǎng)品，頗受珍視，歷來(lái)被作為貢品。

貢柑

貢柑是我市柑桔名牌特優(yōu)品種，栽培歷史悠久。因品質(zhì)特優(yōu)，明清時(shí)代為朝庭貢品，故稱(chēng)貢柑，果實(shí)鵝蛋形，單果重100—130克，可食率82.8%，果皮薄而光滑，金黃色，果肉透明清脆，汁多、化渣、清甜具有獨(dú)特的芳香味道。種子較少，平均每果6.8粒，可溶性固溶物13.5%，全糖12.7%，含維生素C12.78，是我省柑桔寶庫(kù)中的一朵奇葩。果實(shí)11月下旬開(kāi)始成熟，12月上旬為適收期，產(chǎn)量中等，盛產(chǎn)期一般畝產(chǎn)2000公斤

十月桔

一、特點(diǎn)： 十月桔又叫沙糖桔，是我市栽培面積較大，果農(nóng)喜歡種植的一個(gè)優(yōu)良品種。果扁園形，平均果重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶性固溶物12.9%，果酸0.41%，果核15粒左右，味甜化渣，果皮極易剝離，色澤鮮紅。11月上旬開(kāi)始成熟，11月下旬至12上旬收獲，豐收性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。樹(shù)勢(shì)高大，枝梢緊密，樹(shù)冠內(nèi)結(jié)果率高，盛產(chǎn)期一般畝產(chǎn)2500—3000公斤，株產(chǎn)100—150公斤，最高350—400公斤，抗病

八月桔

屬早熟品種，10月上旬開(kāi)始成熟，10月底至11月初收獲，果實(shí)個(gè)體比十月桔稍大，果重平均65克，可食率72%，可溶性固溶物12—13%，味甜酸少，果核13—18粒，果皮粗糙而顏色比十月桔微紅，葉色濃綠，易招惹病蟲(chóng)，易感潰瘍病，落果時(shí)間略長(zhǎng)，產(chǎn)量比十月桔略低。盛產(chǎn)期畝產(chǎn)2000—2500公斤，最高株產(chǎn)350公斤，需肥量中等，在沙壤土種植也可獲得豐產(chǎn)