試茶不對(duì)或有以下三種情況：試茶之茶不對(duì)、試茶之人不對(duì)、試茶之法不對(duì)。

方法，確定幾個(gè)變量（僅供參考）：投茶量、水、茶器、時(shí)間、身體狀況、地理環(huán)境...

例如：假設(shè)這幾個(gè)因素是確定的，即投茶量、茶、器、水（不變）。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天內(nèi)不同的時(shí)間段沖泡同一款茶試試，比如分上午、中午、下午來(lái)沖泡，記錄這款茶在不同時(shí)段內(nèi)的口感表現(xiàn)，最后得出結(jié)論。（綜合自大滇飛揚(yáng)《說(shuō)說(shuō)試茶》）

一、地理化境

同樣一款茶在不同的地方?jīng)_泡，其口感滋味會(huì)有差異，甚至相差很大。如同樣一款茶，在昆明沖泡，其口感和在西雙版納勐海沖泡或有差別，就是因?yàn)槠浜０尾灰粯印⑺疁夭煌?。我們知道，隨著海拔的升高，水的沸點(diǎn)反而會(huì)降低。昆明市海拔比西雙版納高，大概1900米，同樣的水在昆明燒熱溫度只需93~94℃即能達(dá)到沸點(diǎn)，而勐海則需更高的水溫。

注：西雙版納位于云南的最南端，地貌多為中低山和丘陵區(qū)，海拔多為800～1300米的低山區(qū)。次為海拔500～800米的低丘區(qū)域，占西雙版納的19.4%；1300～2 500米的中山區(qū)占 10.6%。勐?？h除最高點(diǎn)勐宋鄉(xiāng)的滑竹梁子主峰海拔為2429米外，其余相對(duì)昆明都較低。在其他條件不變的情況下，由于氣壓隨高度的增加而減小，所以沸點(diǎn)隨海拔的升高而降低，比如在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂，水在72℃就可以沸騰。（參考百度百科）

沖泡不同茶需不同的水溫(參考)：

1、綠茶：（80-85度）龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等。

2、白茶：（85-95度）白牡丹、貢眉?jí)勖?、白毫銀針等。

3、黃茶：（85-90度）君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

4、青茶：（95-100度）武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶等。

5、紅茶：（90-100度）正山小種、祁門(mén)紅茶、滇紅等。

6、黑茶：（95-100度）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

二、水為茶之母——水質(zhì)情況

茶圣陸羽（唐）在其著作《茶經(jīng)》中就有提到，“其水用山水上，江水中，井水下”，在陸羽他們那個(gè)年代，泡茶之水以山泉最佳，江水次之，井水最差。清人亦有云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水質(zhì)對(duì)于茶的影響，可見(jiàn)一斑。

什么樣的水適合泡茶？（參考）

1、純凈水

礦物質(zhì)含量較低，一般稱(chēng)為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來(lái)，是適宜泡茶的用水。

2、礦泉水

礦泉水中含有微量礦物質(zhì)成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

3、自來(lái)水

自來(lái)水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會(huì)干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

4、空氣含量高的水

水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強(qiáng)。一般說(shuō)“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說(shuō)水不可煮老，也因?yàn)橹缶昧?，空氣含量?huì)降低。

5、雜質(zhì)和細(xì)菌含量低的水

這兩項(xiàng)愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

三、器為茶之父——茶具情況

茶具種類(lèi)繁多，瓷、玻璃、紫砂、陶、金屬等各類(lèi)材質(zhì)十分豐富。一般常見(jiàn)的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。蓋碗是一種萬(wàn)能茶具，幾乎所有的茶類(lèi)都可以用蓋碗沖泡；玻璃杯則主要用來(lái)沖泡觀賞價(jià)值比較高的茶類(lèi)；紫砂壺主要用來(lái)沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類(lèi)。紫砂壺在民間有“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿”的美譽(yù)，可見(jiàn)其在茶友心目中的地位。

不同的茶需不同的器具（參考）

（1）高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶適宜玻璃杯沖泡

玻璃茶具質(zhì)地透明，可以很好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

（2）紅茶可選用白瓷茶具沖泡

紅茶湯色與白色茶具能產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，使得茶湯顯得更加紅艷亮麗。

（3）烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡

烏龍茶、普洱茶的沖泡，由于水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具沖泡。（當(dāng)然，瓷質(zhì)蓋碗也能滿(mǎn)足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求）

（4）花茶可選用瓷質(zhì)的壺、蓋碗、蓋杯等

花茶需悶泡，蓋子可使其香氣聚攏，揭蓋能香氣撲鼻。

（5）辦公室飲茶可選用飄逸杯沖泡

飄逸杯易使茶水分離，在沒(méi)有功夫茶具的辦公室，用飄逸杯泡茶，簡(jiǎn)單方便。

四、個(gè)人身體狀況

最后，個(gè)人身體微恙，如感冒、傷風(fēng)、上火等均能影響我們對(duì)一款茶的判斷。

五、類(lèi)似的變量還有很多，不一一列舉，此法僅為拋磚引玉。

綜上，我們需要明白，試茶需要一種科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，惟其如此，我們才能更好地對(duì)一款茶做出相對(duì)客觀、公允的評(píng)價(jià)。