1、黃山燒餅

黃山燒餅本是古徽州的地方小吃，面團(tuán)揉勻餳透后，放入爐壁邊，經(jīng)過木炭烘烤而成。黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

由于個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，當(dāng)年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。

2、太平猴魁

太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。

茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。

太平猴魁，屬烘青綠茶，外形扁展挺拔，色澤蒼綠勻潤，入杯沖泡后，湯色嫩綠清澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚，回味持久。品質(zhì)如此，一方面是由于產(chǎn)地的環(huán)鏡適宜，另一方面與其的制作工藝密不可分，制作太平猴魁分為鮮葉采摘、揀尖、攤放、殺青、整形和烘焙等六道工序。

太平猴魁因品質(zhì)優(yōu)異一直被定作國之禮茶，在市場上也越來越受到消費(fèi)者的青睞，被譽(yù)為“綠茶王子”。太平猴魁，1915年榮獲巴拿馬國博覽會金獎，1955年被評為全國十大名茶，2004年在中國(蕪湖)國際榮博會上榮登“茶王”寶座。太平猴魁茶手工制作技藝2008年6月入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

3、花菇石雞

花菇石雞是傳統(tǒng)名菜，屬徽菜系，香鮮甜潤，酥嫩爽口，回味雋永。采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞同蒸?；ü绞窍愎街械纳掀?，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素。

此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。以花菇的鮮美和石雞的鮮嫩為主要特點(diǎn)，花菇的鮮美搭配石雞的鮮嫩，使得菜肴口感更加豐富。同時，花菇石雞也具有滋補(bǔ)養(yǎng)生、健康美味的寓意，是一道受到人們喜愛悄搜嘩的美食。

4、葛粉圓子/蕨粉圓子(祁門特產(chǎn))

葛粉圓子是安徽徽州山區(qū)特色傳統(tǒng)小吃?；罩萆絽^(qū)盛產(chǎn)葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。

葛粉圓子將火腿末、筍丁、香干等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然后上籠，蒸至外皮呈褐色發(fā)亮即可。

5、太平大頭魚(鳙魚)

鳙魚，又稱為花鰱，俗稱大頭魚。古人云：“鳙之美者在魚頭”，在民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”的說法，可見，鳙魚頭歷來都受到大家喜愛。魚頭雖然骨頭多，但集結(jié)了諸多“精華”。魚腦充滿膠質(zhì)、一口吸下去豐美無比;而魚“臉頰”的兩塊“核桃肉”，則是又嫩又鮮。魚頭中最好吃的當(dāng)屬魚唇和胸鰭肉，喜歡吃果凍口感的可以吃魚唇，喜歡緊實(shí)口感的可以吃胸鰭肉。

太平湖位于安徽省黃山市黃山區(qū)，是著名的高山人工湖泊之一。太平湖水域廣闊，水質(zhì)清澈，有著豐富的水生生物資源，特別是魚類資源。太平湖的魚類種類繁多，包括草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、黑魚等。

太平湖素有“一魚三吃”的說法，魚頭燉湯、魚身剁椒清蒸、魚尾用來紅燒。其中要屬太平湖魚頭湯最是大名鼎鼎，遠(yuǎn)近聞名，不但味道醇厚鮮香，還含有豐富的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值極高。太平湖鳙魚，頭大，吻寬鈍，下顎稍突出;身體背部烏黑，腹部灰白，有光澤;活力強(qiáng);清燉湯色乳白，魚肉嫩滑、清甜，無土腥味。適合烹飪魚頭湯、剁椒魚頭、魚頭火鍋等菜肴。

6、黃山石耳

黃山石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價值較高的滋補(bǔ)食品。

黃山石耳”形狀和木耳相似漏畝，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細(xì)刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益啟行精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”“作羹餉食，最為珍品”。

7、屯綠

屯溪綠茶是中國傳統(tǒng)名茶類名，簡稱“屯綠”，有“綠色黃金”之譽(yù)。“屯溪綠茶”的制作，距今已有1200多年的歷史。這種茶采制精細(xì)，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，制作方法分炒青和烘青兩種?！巴拖G茶”是我國炒青中出類拔萃的品種。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國內(nèi)，并銷往歐洲和美國。

8、黃山蕨菜

“黃山蕨菜”是黃山有名的山菜，深受國內(nèi)外市場歡迎。蕨菜是一種野生植物，生長在山區(qū)的草坡、林間空地和林緣地帶，當(dāng)其嫩葉還處于卷曲未展時，采摘下來，可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。黃山蕨菜營養(yǎng)豐富，并具有多種藥用功效。

9、黃山香菇

黃山香菇有平菇、厚菇、花菇之分，以野生花菇為上品。香菇肉厚味鮮，營養(yǎng)豐富，是食物中的珍品。香菇有多種特殊功效，民間常用來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。

10、徽州三雕

徽州三雕(木雕、石雕、磚雕)是一種地方傳統(tǒng)雕刻藝術(shù)，是指在古徽州一府六縣(今安徽省的黟縣、歙縣、祁門、休寧、太平、績溪和江西省的婺源縣)的區(qū)域內(nèi)，具有徽派風(fēng)格的木雕、石雕、磚雕三種地方傳統(tǒng)雕刻工藝。

三雕歷史悠久，世代相傳，有完整的工藝流程，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，其雕刻技藝和藝術(shù)價值，充分體現(xiàn)了古代中國勞動人民的才能和藝術(shù)創(chuàng)造力。2006年5月20日，徽州三雕經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

徽州三雕主要用于民居、祠堂、廟宇、園林等建筑的裝飾，以及古式家具、屏聯(lián)、筆筒、果盤等工藝雕刻。在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，三雕被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

11、徽州漆器

“徽州漆器”是利用國漆作主要原料，摻以綠松石、丹砂、珊瑚、青筋藍(lán)、朱砂等，經(jīng)過一系列工藝處理，制成的漆器，五彩斑斕，絢麗奪目。早在宋代?；罩菁?xì)嵌螺甸漆器即已譽(yù)滿全國，有“宋嵌”之稱。1949年以后，“徽州漆器”不斷發(fā)展和創(chuàng)新，漆器工藝品逐漸增多。目前，制作的品種有：鑲嵌、刻漆、描金彩繪、磨漆、堆添五大類;產(chǎn)品有掛屏、臺屏、屏風(fēng)、炕幾、書櫥、果盤、果盒、花瓶、筆筒、茶葉盆、床頭柜、電視機(jī)柜、啤酒櫥等;顏色有黑色、天藍(lán)、墨綠、淡綠、奶油、鐵銹紅、朱砂紅等顏色。

徽州漆器，徽州傳統(tǒng)工藝品之一，具有1000多年的歷史，徽州漆器中的螺甸漆在宋時被譽(yù)為“宋嵌”，而菠蘿漆在南宋曾作為貢器。明清兩代漆器工藝空前發(fā)展，這時期雕漆、漆畫、金漆、雕填、戧金、螺甸、百寶鑲嵌等形式爭奇斗艷，蔚為大觀。明代徽州漆工黃成所著《髹飾錄》則是中國古代唯一流傳的漆工專著。

徽州漆器早期主要產(chǎn)地在歙縣、巖寺等地。民國以后，屯溪逐漸成為徽州地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，許多店鋪及藝人轉(zhuǎn)移到屯溪發(fā)展，漆器工藝也不例外，屯溪成為漆器工藝制作中心。

12、筍衣、筍干

筍干/筍衣是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

筍干/筍衣色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。

13、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，屬沿江菜系，

色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。醉蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì)。

又稱麻酥糖，是古徽州特色名細(xì)糕點(diǎn)，始產(chǎn)于南宋，聞名于明清。俗稱“紅紙包”或“紅包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長約3厘米、寬約2厘米的長方體，其味香甜，質(zhì)感松軟。一層一層堆疊為千張酥;長條環(huán)繞，提起成長條狀為頂市酥。

千張酥/頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，進(jìn)嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。

15、凍米糖

古徽州農(nóng)村家家切糖，即制作“凍米糖”。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍興盛不衰?！皟雒滋恰笔菍⑸铣伺疵渍羰旌蠓旁诼短鞎?、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用時手可分片?！皟雒滋恰边€可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕點(diǎn)。

16、桂花糕

桂花糕，是已有300多年歷史，用糯米粉、糖和桂花蜜為原料制作而成的中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，種類多樣?？谖断闾鹂煽?，具有濃郁的桂花清香。

17、黃山石雞

黃山石雞名為石雞，其實(shí)外表跟雞一點(diǎn)關(guān)系都沒有，是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，因肉味鮮美，好似雞肉，被當(dāng)?shù)胤Q其為“石雞”?；罩莸娘L(fēng)味名菜清蒸石雞，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。不僅肉細(xì)嫩、鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)，是大補(bǔ)食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石雞能防暑、解熱，甚至不長痱子。

石雞是徽菜中特色的制作材料。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉或者是牛蛙肉有過之而無不及。用石雞做菜，最好是連皮一起燒，因?yàn)槠さ臓I養(yǎng)價值很高，品味起來也別有一番風(fēng)味。

18、刀板香(火腿/香腸不另介紹)

刀板香(臘肉)是用徽州的黑豬、藍(lán)田花豬，食五谷雜糧，山間野地里放養(yǎng)，肉質(zhì)扎實(shí)細(xì)密，肉腥味更少。五花肉腌制，均勻抹鹽，腌制30-40天入味后進(jìn)入重要的晾曬環(huán)節(jié)，五花肉漸漸開始蒸干水分，顯出油蠟質(zhì)地，曬出金黃掛脂。腌制的成品臘肉燜蒸熟后放在香樟木板上改刀切片，長久使用后，刀板上也有香味，意為刀板留香?；罩莸栋逑惴适菹嚅g、幼兒不膩，以其獨(dú)特的香氣和鮮美的味道讓人忍不住贊嘆不已。入口的瞬間，香氣四溢。

刀板香燉竹筍作為一道徽州名菜，將腌制好的刀板香與鮮竹筍一同放入鍋內(nèi)燉煮，刀板香的鮮咸與竹筍的清香發(fā)生出了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，使刀板香肉質(zhì)緊致細(xì)膩，臘香濃郁，竹筍滑嫩入味，香氣撲鼻。