均衡飲食與食療養(yǎng)生

均衡飲食是指飲食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，飲食中所提供的營養(yǎng)素與機體的需要兩者能保持平衡。

多樣化均衡

人類所需的營養(yǎng)素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。

各種食物營養(yǎng)素含量的不同與側重，使得任何單一的天然食物很難提供人體所需的全部營養(yǎng)素，而食物的多樣化可以做到這一點，從而達到均衡飲食，營養(yǎng)機體的作用。

有營養(yǎng)學家提出每人每天的食物種類應在30種以上。

傳統(tǒng)膳食原則

傳統(tǒng)中醫(yī)食療養(yǎng)生觀充分體現(xiàn)了均衡飲食這一觀點，幾千年的文化，積累了中華民族傳統(tǒng)養(yǎng)生保健的膳食原則：

● “天人合一，身土不二”（指“一方水土養(yǎng)一方人”）的生態(tài)觀。

● “調理陰陽，陰平陽秘”的健康觀。

● “藥食同源，寓醫(yī)于食”的食療觀。

● “審因施食，辨證用膳”的平衡膳食觀。

因而遵循：

● “飲食清淡，素食為主”。

● “可一日無肉，不可一日無豆”。

● “粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。

● “食，不可無綠”。

飲食養(yǎng)生

所謂飲食養(yǎng)生，是指用中醫(yī)理論來認識飲食作用，調配原則，攝取宜忌，做到合理進食，以達健身防病、益壽延年之目的。只有合理平衡的膳食方能達到營養(yǎng)形體，防病治療的功效。

飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說，華人講究食療歷史悠久，歷代名醫(yī)對膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死?！薄?

隨著飲食養(yǎng)生知識的普及，人們的膳食營養(yǎng)保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什么更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，食療養(yǎng)生讓人們既可從飲食中得到保健醫(yī)療的效果，又能在醫(yī)療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。

傳統(tǒng)膳食結構

食物種類繁多，成份各異，要合理搭配才能發(fā)揮其養(yǎng)生作用。

中華民族傳統(tǒng)膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；進食足量蔬菜；以動物食物作為補充；兼食水果的傳統(tǒng)膳食結構。

這種膳食結構適合人類消化道的生理結構和人體全面的營養(yǎng)需求，保證了飲食的均衡，有關傳統(tǒng)膳食結構有如下精辟論述：

● 五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；

● 五畜適為益，過則害非淺；

● 五菜常為充，新鮮綠黃紅；

● 五果當為助，力求少而數(shù)；

● 氣味合則服，尤當忌偏獨；

● 飲食貴有節(jié)，切切勿使過。

葷素均衡

從現(xiàn)代研究資料來看，谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質；故需合理搭配。

在菜肴的配伍上，應注意葷素結合，葷食（魚、肉、禽、蛋等）能提供人體所需的大量熱能，但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關。

素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽，還能疏通腸胃，促進消化。素食中的纖維素，遇水后會膨脹，形成致密的網(wǎng)絡，能在腸腔內吸附無機鹽和有機酸，并進一步吸附水分，進而調整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預防腸炎和腸癌的發(fā)生。

葷素搭配，最好蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上。現(xiàn)代營養(yǎng)學家認為，新鮮的蔬菜、干果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

性味均衡

食物是最好的醫(yī)藥，中醫(yī)歷來強調“藥食同源”，“藥療不如食療”。

食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性質的食物，可以不同程度地起到類似中藥的治療效果，如：

● 梨子味甘，性涼，是清補脾胃，止咳化痰，養(yǎng)陰潤燥之佳品；

● 西瓜性寒，味甘，功用解暑熱，除煩渴；

● 綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴；

● 大棗性溫，味甘，為補脾益胃，養(yǎng)血安神之常用藥，也是常吃之佳果；

● 羊肉甘，溫，大熱，補虛祛寒，效同人參；

● 大蒜性溫，味辛，是常用調味品，但有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等癥，有天然的廣譜抗生素之稱；

● 生姜性微溫，味辛，有發(fā)汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。

因此食物同中藥一樣，必須平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過偏則五臟失衡，產生疾病。

寒熱均衡

在日常膳食中偏食溫類食物，或偏食寒涼類食物，都會對人體的體質與性格產生影響。

常見的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚、蝦等，這些具有補虛勞、祛寒冷，益氣血，暖腰膝等作用。

常見的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等，具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。

小兒飲食

沈萍醫(yī)師指出，飲食調配還應根據(jù)人的體質和年齡差異不同而定，不能千篇一律。如小兒處于生長發(fā)育階段，必須有充足的營養(yǎng)以保證其健康成長，食品的營養(yǎng)價值既要“高”又要“精”，以利于吸收、消化，但不能過多，以免損害脾胃或造成營養(yǎng)過剩，特別是零食不能過多過雜，魚肉雞鴨不宜過量，否則造成欲速不達。故應掌握好營養(yǎng)的全面、均衡、適量原則。

老年人飲食

老年人由于處于氣虛血瘀、臟腑功能減弱、消化能力有限的狀態(tài)，因此在飲食上盡量做到三為主、三少吃：

● 清淡為主，少吃厚味；

● 溫熱為主，少吃生冷；

● 熟軟為主，少吃粘硬。

婦女飲食

婦女經產期，其生理特點為氣血虧損，身體虛弱，故飲食上宜多吃一些補氣養(yǎng)血的食品，如：大棗、小米、雞鴨、蛋類、魚肉、紅糖、龍眼等以保證經產期的營養(yǎng)供應。

不同體質的飲食

另一方面，不同體質的人飲食也應有差異。

體胖者多痰濕，飲食上宜多吃清淡和含纖維素較多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗糧等，少吃肉類食物，以健脾，利濕，減肥。

體瘦者多陰虛，津少，易生內熱，飲食宜多吃甘潤生津之品如粥、奶、蛋類及水果等，也可吃海參、銀耳之類補養(yǎng)。

陽盛體質者，體內熱氣較盛，有喜涼惡熱的特點，飲食上宜多吃清熱養(yǎng)陰，清淡之品如蔬菜、水果、綠豆粥、荷葉粥等，少吃辣椒、姜、蔥、蒜、羊肉之類。

總之，需具體情況具體對待，因時、因地、因人制宜，均衡飲食，寓醫(yī)于食，必能增強體質