食用油變“問題油”，多批次查出致癌成分，許多人卻仍在購(gòu)買

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的 食用油 脂。生活中常見的如大豆油、菜籽油、 花生油 、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。

中國(guó)是世界上最大食用植物油消費(fèi)國(guó)，2018年，中國(guó)食用油消費(fèi)量就達(dá)到了 3767萬噸，中國(guó)的食用油品牌很多，而有許多品牌的食用油，卻被檢查出含有致癌成分。

近日，國(guó)家還有各個(gè)省份都對(duì)食用油進(jìn)行了抽檢，多咐鬧神批次查出致癌成分，導(dǎo)致不合格的超標(biāo)物多為黃曲霉毒素、苯并芘、酸價(jià)，過氧化值、溶劑殘留量這五種。從公布的結(jié)果來看，我國(guó)食用油抽查不合格率平均數(shù)據(jù)在1.1%左右，換而言之就是100家油企業(yè)會(huì)有1.1家企業(yè)生產(chǎn)的食用油是不合格。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。 溶劑殘留量是采用浸出工藝才會(huì)導(dǎo)致的有害物。在食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,溶劑殘留量是大家常見的一項(xiàng)強(qiáng)制性的質(zhì)量指標(biāo)。

這其中對(duì)身體最有害的是黃曲霉毒素、苯并芘以及禁用增香劑。 黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物， 黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素 ，早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為I類致癌物。

黃曲霉毒素一般的烹調(diào)加工無法將其破壞，即使用100 的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定能將其徹底去除。黃

黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟， 黃曲霉毒素的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會(huì)引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。

除致癌性和致突變性外， 黃曲霉菌毒素 還會(huì)降低免疫能力。很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較 健康 人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國(guó)正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。

苯并芘則是一種日常生活或工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物， 屬于多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物。日本人曾將其在兔子身上做過實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長(zhǎng)出了腫瘤。

而一些食用油企業(yè)為了 為了吸引消費(fèi)者，提高植物油的香味，產(chǎn)品中添加禁用香料，比如 乙基麥芽酚，過量食用對(duì)人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。衡虧嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對(duì)人體有較大的危害。

這次曝光的許多“問題油”都是一些小工廠、小作坊的品牌，比如 多力食用植物調(diào)和油、多力臻寶食用植物調(diào)和油、湖南港康油業(yè)有限公司生產(chǎn)的野山茶油等。這些都是在超市里都很難找到的食用油品牌。

1、很多人認(rèn)為小作坊純天然，喜歡購(gòu)買小作坊的油， 小作坊儲(chǔ)存原材料的條件沒有安全保障，且加工過程也可能存在疏忽。

2、購(gòu)買食用油時(shí)要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬要特別注意，不要隨便購(gòu)買。大家還是盡量選擇正規(guī)超市中的大品牌油脂，讓人更安心。

3、根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，品質(zhì)就越好。

4、一般高品位的食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。將油加熱到150 倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食彎銀用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。除此之外，若有分層則可能是摻假的混雜油。

5、購(gòu)買食用油首選物理壓榨的，因?yàn)槲锢韷赫o化學(xué)殘留，目前來說相對(duì)安全性較高；

6、質(zhì)量好的油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1 1 1。正規(guī)廠家一般會(huì)在食用油的外包裝上標(biāo)示這三種脂肪酸的含量和比例。

大家購(gòu)買食用油的時(shí)候，一定要謹(jǐn)慎挑選，不要貪圖便宜，作為日常必需品，我們還是應(yīng)該要盡量食用優(yōu)質(zhì)的食用油，從而滿足 人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

吃那種食用油最好

對(duì)中國(guó)人來說，最好的食用油，當(dāng)屬茶油。

一、中國(guó)人喜歡煎炸煸等，這會(huì)讓油長(zhǎng)期處于高溫狀態(tài)，大家都知道，油一但起煙，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，對(duì)人極不健康，一般食用油的煙點(diǎn)（起煙時(shí)的溫度）在190度以下，而茶油可達(dá)到220度以上。同時(shí)食用油起煙后，會(huì)被我們吸入肺部，對(duì)肺形成極大的傷害。橄欖油的煙點(diǎn)在160左右，而茶油基本無煙，烹飪食物更健康。

二、一個(gè)油的好壞，主要指標(biāo)為，油酸的含量多少？也就是不飽和脂肪酸的含量，茶油的不飽和脂肪含量高達(dá)90%以上，為食用油之首，食用茶油，更適合現(xiàn)代都市人，易消化，不長(zhǎng)胖。

三、茶油更含有維生素E、角鯊烯、茶多酚等物質(zhì)，能延緩衰老降三高。

四、茶油能去腥提嫩，讓菜更好吃。

五、茶油還有更多的美容價(jià)值與醫(yī)用價(jià)值。

你好，目前對(duì)我們?nèi)梭w健康最有幫助的是椰子油，椰子油是從椰肉中提取的純綠色天然植物油。用椰子油燒的菜清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是全家都愛吃的食用油。

椰子油是我們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長(zhǎng)鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng)，對(duì)身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進(jìn)而提高新陳代謝的效率。

中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當(dāng)我們攝取中鏈三酸甘油酯時(shí)，它在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質(zhì)擁有強(qiáng)力抗菌能力，能殺死引起疾病的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。

椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。新鮮椰子和冷榨食療椰子油含有一種稱為甾醇的類脂肪物質(zhì)，甾醇與孕酮結(jié)構(gòu)相近，在人體內(nèi)用甾醇轉(zhuǎn)化為孕酮，再轉(zhuǎn)化成脫氧表雄甾酮(DHEA)和黃體酮等激素。身體需要這些激素時(shí)，就要耗費(fèi)孕酮去轉(zhuǎn)化。婦女漸老時(shí)發(fā)生骨質(zhì)疏松的原因就是孕酮與雌激素不平衡。一般認(rèn)為孕酮與造骨過程有關(guān)。所以經(jīng)常食用椰子油有利于骨骼健康。

購(gòu)買食用油要有六看

一看標(biāo)識(shí)

按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表 、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容， 必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn) 品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是 “壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨， 或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為 了配合宣傳提出的“概念”。

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二看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改 動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。 選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油 在存放過程中的加速氧化。

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三看顏色

一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的。也就是說同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒有太大的差 別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同 油脂之間顏色一般沒有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí) 別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。

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四看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是 透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀 、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。

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五看有無沉淀物

高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳 ，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明 度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

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六看有無分層

若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小 時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無沉淀

常見的幾種食用油

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最好的食用油是富含不飽和脂肪酸的油。人們要學(xué)會(huì)選擇含有不飽和脂肪酸的食用油和食物，如何選擇食用油呢，那就要了解幾種食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)了。

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花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿

食用油加工分兩個(gè)階段，粗制油和精制油階段，粗制油加工工藝又分為壓榨法和浸提法，壓榨法是物理過程，將油料炒制，破壞油料中的細(xì)胞壁，使油從細(xì)胞中分離出來，增加油的收率，靠壓力將油脂壓出。浸提法是靠有機(jī)溶劑將油脂浸出，通過提高溫度將有機(jī)溶劑蒸出回用，一般情況下，浸提法的收率要高壓壓榨法。粗油的有害成分有膠質(zhì)、長(zhǎng)鏈脂肪酸、有害色素、低鏈脂肪酸、蠟質(zhì)等。油的精煉工藝又分為物理精煉和化學(xué)精煉，精煉過程通常為五脫：脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。物理精煉和化學(xué)精煉不同之處是在脫膠、脫酸的過程中，物理精煉是通過高溫蒸出膠質(zhì)和長(zhǎng)鏈脂肪酸，而化學(xué)精煉是加入氫氧化鈉中和油中的游離脂肪酸形成皂角，經(jīng)離心分離去除皂角和膠質(zhì)。一般情況下化學(xué)精煉油脂中的游離脂肪酸去除更徹底一些。經(jīng)過五脫才能達(dá)到色拉油的標(biāo)準(zhǔn)，90年代初國(guó)內(nèi)才有先進(jìn)精煉油的工藝，以前國(guó)民吃的油都是壓榨后經(jīng)過水化處理的粗油，一般稱為二級(jí)大豆油，實(shí)際就是粗油，有害成分沒有完全去除。所以不建議吃油坊中的壓榨油，這種油的香味實(shí)際就是在精煉過程中脫臭要去除的味道。

原食用油標(biāo)準(zhǔn)分為色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油，這些標(biāo)準(zhǔn)基本是參照國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)制定的，尤其是色拉油標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的，這跟國(guó)外的烹調(diào)特點(diǎn)有關(guān)，色拉油在精煉過程中的脫臭階段是采用300℃以上的高溫，因而是熟油，可以涼拌食品采用。新標(biāo)準(zhǔn)采用一、二、三、四級(jí)顯得不倫不類?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)油企業(yè)基本被外資所壟斷，大批原料都來源于國(guó)外，到底是否是轉(zhuǎn)基因很難說清楚，話語權(quán)都掌握在油企手里，修改標(biāo)準(zhǔn)是否與話語權(quán)有關(guān)就不得而知了，降低食用油標(biāo)準(zhǔn)混淆視聽對(duì)食用油企業(yè)有利，色拉油在精制過程中的收率低，成本高，企業(yè)的利益在里面，現(xiàn)在市面上只有一級(jí)油而見不到色拉油的字樣了，一級(jí)油是否可以用來拌色拉就很難說了，這樣很不利于與國(guó)際接軌。

油企為了促銷弄出很多名詞，調(diào)和油就是夸大宣傳， 調(diào)和油是為了降低成本將低價(jià)的棉籽油、菜籽油與價(jià)格高的大豆油、玉米油的混合，不要只看宣傳。食用油主要是由硬脂酸脂和軟脂酸脂構(gòu)成（不飽和脂肪酸），

不飽和脂肪酸能夠降低血壓溶解血脂的作用，食用油中不飽和脂肪酸含量較高的是橄欖油，其次是米糠油和玉米油，大豆油等不飽和脂肪酸含量稍低。所以建議選擇食用油時(shí)盡量選擇純凈的一級(jí)大豆油、一級(jí)玉米油、一級(jí)花生油，不要被商家宣傳的調(diào)和油所欺騙，買回家自己調(diào)換著吃也可以。玉米油實(shí)際是不錯(cuò)的選擇，價(jià)格便宜不飽和脂肪酸含量也高。

無色無味的食用油通常來說是質(zhì)量比較好的油，地溝油經(jīng)過精煉后很難判別和檢驗(yàn)，因而建議購(gòu)買正規(guī)廠家的食用油，違法成本比較高。

橄欖油，花生油比較好。

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。