功夫茶用的茶葉有：

1、烏龍茶：

烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

2、水仙：

水仙條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端褶皺扭曲，好似蜻蜓頭，葉片色澤青翠黃綠，油潤而有光澤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，葉底肥嫩明凈，綠葉紅邊，十分美觀。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及管理。

3、嶺頭單叢：

嶺頭單叢茶品質(zhì)穩(wěn)定，其外形條索緊結(jié)壯碩，色澤黃褐油潤，花蜜香高銳持久，滋味濃醇甘爽、回甘力強(qiáng)、有特獨(dú)的微花濃蜜香味，湯色橙黃明亮，葉底黃綠腹朱邊，耐沖泡、貯藏的品質(zhì)特點(diǎn)。

4、鳳凰單叢：

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)。沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘。

5、鐵觀音：

鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù) 。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

參考資料來源：百度百科—功夫茶（茶葉）

參考資料來源：百度百科—烏龍茶

參考資料來源：百度百科—水仙

參考資料來源：百度百科—嶺頭單叢

參考資料來源：百度百科—鳳凰單叢

參考資料來源：百度百科—鐵觀音

原創(chuàng) | 義芳君

功夫茶，流行于我國東南沿海、烏龍茶產(chǎn)區(qū)的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區(qū)最為出神入化。據(jù)說源于唐宋時期的烹煎之法，及至明初改團(tuán)茶為散茶后，開始日臻精進(jìn)，形成了如今這套看起來“一本正經(jīng)”的泡飲技法，實(shí)則令人回味無窮的品茶大法。

看過《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來到福建復(fù)臺前線視察軍情，總督姚啟圣特意請他喝安溪鐵觀音。

可是，明珠卻不會喝茶，覺得這茶苦不堪言。姚啟圣趁機(jī)揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無窮的妙處。

其實(shí)，功夫茶既在品，也在泡，全在“功夫”二字。

技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會品，則懂得功夫茶的雅趣；不會品，則覺得功夫茶繁復(fù)麻煩。

功夫茶的“功夫”主要體現(xiàn)在茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境這五大點(diǎn)上的講究，并在“洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲”一系列行云流水般的儀式流程中展現(xiàn)出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵……等等。

功夫茶茶葉首選條索圓結(jié)重實(shí)，或勻整挺直，色澤或綠潤或?yàn)鹾值臑觚埐桀?，如鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶，最好是采用傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，經(jīng)晾、曬、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠(yuǎn)、茶韻足、耐泡耐品等特點(diǎn)，較適合采用功夫茶泡法，一邊沖飲，一邊“話仙”。

而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。

功夫茶水與火則講究“活水活火”。水首選泉水、井水，再不濟(jì)就是純凈水或過濾后的自來水，利于茶味醇厚，色澤純正?；鸺粗钢笏纫獰?，又不能過火，就是東坡居士說的“蟹眼已過魚眼生”。茶具上則一般用陶器或白瓷制品，最為常用的就是蓋杯或“孟公壺”、“若深杯”等，這類利于保香保溫的茶具。

總之，茶中有功夫，習(xí)慣成自然。學(xué)會功夫茶泡法，亦是一種修行。

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要說功夫茶，首先要說一下它的來歷。功夫茶起源于宋代，是廣東潮汕、福建漳州和泉州極其出名的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。基本家家戶戶都有功夫茶具，而且每天必定會飲茶。功夫茶，是以濃度高而著稱，而適宜做功夫茶的茶葉多屬于溫性品質(zhì)的，在制作工藝上較為繁瑣的，因?yàn)橹挥羞@類的茶才能沖泡出茶的“色香味”。

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其實(shí)，我們平常所見的綠茶因?yàn)閷儆谖窗l(fā)酵的茶葉，即便發(fā)酵，但程度都很低，且制作的工藝非常簡單，所以在客觀的事實(shí)上，不論是哪一款的綠茶，都不適合來沖泡功夫茶。跟小約一起來了解一下吧。

一般會選用福建安溪的鐵觀音，加以泉水泡制，口感更顯香醇。使用功夫茶的方法沖泡，開始會因?yàn)榭酀y以入口，也只有半發(fā)酵或發(fā)酵的茶類為上。

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以及習(xí)慣上常采用的烏龍茶，烏龍茶并不是某一款茶，是某一種類的統(tǒng)稱，它是我國特種種類之一，俗稱“青茶”，介于紅茶和綠茶之間，屬于半發(fā)酵一類。較為著名的有武夷巖茶、安溪鐵觀音還有臺灣的凍頂烏龍等等，被多國的茶品鑒家推崇為世界名茶之列。

還有普洱茶，這里的普洱茶，是指熟普洱，它屬于全發(fā)酵茶，不同于其他茶的是，它是被曬制而成，其他的卻是烤出來的。同于以上，普洱茶比以上兩類更耐沖泡，而且回甘好，也具備減肥的功效，能夠促進(jìn)飲茶者身體的新陳代謝。

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這些茶類，都是香氣很濃郁，而且耐沖泡，更適合于功夫茶的泡制。如果只是喜歡喝茶，不懂泡茶也是不可以的。在當(dāng)下這個生活節(jié)奏緊張的情況下，適當(dāng)?shù)嘏菀慌荨肮Ψ虿琛保芬黄凡柘?、談一談心中所想，舒適愜意的氛圍更能讓我們放松身心。

跟小約起來，偶爾放慢節(jié)奏，也養(yǎng)生一下吧，相信你也會愛上“功夫茶”的，因?yàn)樗拇_有它的迷人之處。

嚴(yán)格的來說福建閩南的鐵觀音，閩北的武夷巖茶，臺灣的烏龍茶，廣東的鳳凰單從的泡茶過程的茶藝表演只能說是工夫茶非功夫茶．這是喝茶需要等的工夫和泡茶使用功夫就不一樣了．

鐵觀音，第一泡15秒左右，下來的就掌握在10秒左右，這樣出來的功夫茶，味道就好