一、濾紙沖泡--最輕松的沖泡法

[特征]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。

[關(guān)于器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細(xì)小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)。

[沖泡的重點(diǎn)]1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。3.喜 歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，并充分地蒸煮。

4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數(shù)多寡而準(zhǔn)備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最后一滴，止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質(zhì)等）。

[程序]①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數(shù)份（一人份約10-12G）倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）。⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達(dá)到人數(shù)份時(shí)即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄。

二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡---展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味

[特征]以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。

沖泡前的準(zhǔn)備事項(xiàng)]1.開水注入后咖啡粉會(huì)膨脹，因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)。2.濾網(wǎng)的起毛做外側(cè)，充分將水?dāng)Q掉皺紋弄直后使用。

[關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管]使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時(shí)，為了除去布上會(huì)殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時(shí)不可使用肥皂或肥皂粉。因?yàn)槲兜罒o法脫落）之后，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

[法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法]濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水，否則會(huì)起水垢引起布目堵塞。使用時(shí)，以溫開水沖泡，再充分?jǐn)Q干后使用。

[程序]①布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入?？Х确燮鸺?xì)泡后燜蒸二十秒，這段時(shí)間須“暫?！薄５诙我院?，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側(cè)再回到中心。③不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài)時(shí)取出。④抽出終了，咖啡液的溫度降低時(shí)要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。

三、汽加壓煮咖啡器---意大利風(fēng)味

[特征]蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎

[關(guān)于器具]直臺(tái)式（家庭用）與自動(dòng)式（主要是營業(yè)用），在此介紹直臺(tái)式的使用方法。

沖泡前的準(zhǔn)備]1.為了提高抽出效果，要將放入桶子內(nèi)的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。2.配合人數(shù)使用。須使用比人數(shù)還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會(huì)比較不可口。

[程序]1.下半部的袋子里注入所需人數(shù)份量的開水，再將深烘焙與細(xì)研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。3.組好后的器具加火。下半部水壺的開水沸騰后水柱會(huì)上升，承空后從火上拿下。（從粉層通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會(huì)被抽出）。4.器具非常燙，所以要注意不被燙傷，再注入事先保溫的杯子里。

四、水滴式咖啡器---花些時(shí)間享受沖泡咖啡的樂趣

特征]使用冷水，花時(shí)間抽出的方法。前一天晚上準(zhǔn)備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰。

[沖泡前的準(zhǔn)備]為了使抽出過程中，點(diǎn)滴的速度不變，活栓不要松馳?？Х榷挂陨詈姹杭?xì)研磨的較好。

[程序]1.在滴漏里放入依人數(shù)所計(jì)算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數(shù)份的水。（約三人份300-350сс）3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時(shí)才可制成咖啡。希望喝咖啡時(shí)，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰再倒入杯中。

五、伊芙利克----傳統(tǒng)的士耳其咖啡

[特征]士耳其式咖啡流，鋼制的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。

[抽出的重點(diǎn)]三次調(diào)煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

[程序]1.準(zhǔn)備深烘焙的咖啡豆（一人份約5公克）放入乳缽或（磨子）里研磨成粉狀。2.依需要人數(shù)份的咖啡粉加上適量的開水。此時(shí)同時(shí)加入香料。接著開小火，起泡后沸騰前的狀態(tài)從火中拿開，加點(diǎn)水，沸騰靜止后再加火，如此重覆三次。4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，靜靜地注入杯中。

六、虹管咖啡煮沸器----享受氣氛

[特征]可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當(dāng)做裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復(fù)雜。

[關(guān)于器具]1.管理上比較麻煩，不過習(xí)慣后就好了。玻璃制品因此要注意，不要使其破損。2.使用后過濾嘴要仔細(xì)清洗，并用清水浸泡，然后保存在冰箱里。

[沖泡前的準(zhǔn)備]l.底部的開水完全沸騰后，再將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。2.在短時(shí)間內(nèi)適當(dāng)?shù)貙㈤_水與咖啡粉攪拌?；ㄌ鄷r(shí)間會(huì)使咖啡混濁，香味消失。

[方法]1.在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側(cè)的水滴擦拭士凈，再以酒精燈加熱。接著上面的漏斗裝入濾嘴，拉下彈簧使其固定。之后，將中研磨咖啡粉按人數(shù)份量倒入。2.底部的開水充分沸騰后，將倒著咖啡豆的漏斗轉(zhuǎn)入（插進(jìn)使固定）。3.開水上升至漏斗時(shí)，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下。4.約經(jīng)過一分鐘后將火熄滅?；鹣绾?，咖啡液會(huì)由濾布濾過而流至底部來。5.咖啡液流下后，從上面將漏斗取下。輕輕搖晃后使咖啡液均勻，加溫后再倒入杯中。

七、咖啡滲濾壺----風(fēng)靡一時(shí)

[特征]現(xiàn)在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。日本也會(huì)經(jīng)為咖啡滲濾壺而風(fēng)靡一時(shí)。

[沖泡前的準(zhǔn)備]要注意長時(shí)間加溫或以強(qiáng)火煮沸的話，會(huì)造成過剩抽出而變成混濁咖啡。[沖泡方法]1.在水壺里將人數(shù)份量的開水加火。其間將粗研磨的咖啡粉（約一人份10-12公克）放入后蓋上。2.水壺的開水沸騰后，先將火熄滅。3.再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。