1 用清水將基圍蝦沖洗干凈，再剪去須腳。紅菜椒洗凈去籽，切成細絲。 2 將龍井茶放入茶杯中，沏入適量沸水靜置15分鐘，再將茶葉取出，用廚房紙巾擦干水分，茶水晾涼待用。 3 在基圍蝦中調(diào)入茶水和料酒腌制10分鐘。 4 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將茶葉放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸酥脆，再撈出瀝干油分。 5 鍋中留底油，燒熱后將大蔥花放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻，隨后放入面包糠和鹽，轉(zhuǎn)小火慢慢將面包糠翻炒成金黃色。 6 將茶葉放入鍋中兜勻，最后撒入紅菜椒絲即可。 美食背后的故事 與傳統(tǒng)的避風堂做法略有不同，了卻了原配蒜茸與面包糠的爭風吃醋，增添了一抹清風般的茶香，將不溫不火的氣息貫穿始末。 小貼士 泡好的茶葉比較嬌嫩，炸制時火力不要太大，待茶葉慢慢浮起，周圍只有小氣泡翻騰時就算炸好了。