紅茶是我國(guó)的六大茶類(lèi)之一，是全發(fā)酵的茶類(lèi)。目前我國(guó)各大茶葉產(chǎn)區(qū)均有紅茶制作生產(chǎn)，其中比較出名的有祁門(mén)紅茶、正山小種、云南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統(tǒng)的制作工藝來(lái)講，現(xiàn)在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因?yàn)橹谱鞴に嚵鞒逃幸欢ǖ膮^(qū)別，但總體上仍然遵循萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培等幾個(gè)工序。下面我就以自己比較熟悉的祁門(mén)紅茶制作工藝為例，跟大家簡(jiǎn)單說(shuō)明一下紅茶的制作工藝流程到底是怎么樣的。

祁門(mén)紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清代光緒初年誕生以來(lái)，祁門(mén)紅茶就香飄海內(nèi)外，被譽(yù)為鑲著金邊的女王，在中國(guó)近現(xiàn)代茶史中留下了濃墨重彩的一筆。其獨(dú)特的“祁門(mén)香”品質(zhì)超凡，冠絕天下，兩獲國(guó)際金獎(jiǎng)，四次蟬聯(lián)國(guó)家質(zhì)量最高金獎(jiǎng)。祁門(mén)紅茶以當(dāng)?shù)貦饺~種茶樹(shù)為主要原料制作而成，干茶外形條索緊細(xì)、金豪顯露、色澤烏潤(rùn)、湯色紅艷明亮、口感潤(rùn)滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗稱(chēng)祁門(mén)香。祁門(mén)紅茶制作工藝流程主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 采摘：于谷雨清明時(shí)節(jié)間采摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；

2. 檢查：精檢每一片新鮮原料確保每一片茶的合格性；

3. 風(fēng)選：按高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量要求區(qū)分原料等級(jí)；

4. 攤青：去除原料中的青草氣息及葉面水份；

5. 萎凋：使其葉片中的水份均勻散失，形成芳香類(lèi)物質(zhì)，葉面由青綠漸變暗綠；

6. 揉捻：勻稱(chēng)揉捻讓茶葉里的細(xì)胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，有利于紅茶香氣形成；

7. 發(fā)酵：促進(jìn)酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈古銅色；

8. 做型：手工成型也稱(chēng)之控溫成型，使茶形緊細(xì)圓潤(rùn)，金豪顯露；

9. 烘干：傳統(tǒng)碳火烘干，終止酶活性，同時(shí)生成具有蜜糖香氣的物質(zhì)，內(nèi)酯類(lèi)等具有果香花香物質(zhì)的形成；

10. 精選：去除茶葉制作過(guò)程中形成的碎茶及茶末；

11. 成品茶：選用科學(xué)、低碳、環(huán)保、食品級(jí)材質(zhì)包裝物進(jìn)行精裝。

從上面的制作工藝可以看出，總的流程就是萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培，但是在制作過(guò)程中，會(huì)將各種工藝流程進(jìn)行細(xì)化，并根據(jù)當(dāng)?shù)夭枞~品質(zhì)特點(diǎn)和制作要求進(jìn)行調(diào)整。這樣制作出來(lái)的紅茶就會(huì)帶有鮮明的地方特色，使其更具競(jìng)爭(zhēng)力，能夠在眾多紅茶中脫穎而出。

其實(shí)這一點(diǎn)也很好理解，就像綠茶制作工藝一樣，大體上就是殺青整形和烘干，但具體到黃山毛峰和西湖龍井的制法來(lái)講，又有鮮明的區(qū)別。祁門(mén)紅茶和正山小種同屬紅茶，具體流程也有差異，但大體遵照上面所講的萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘培工藝。以上是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法，如果你有什么不同的意見(jiàn)和想法，歡迎在下面留言評(píng)論。