泡鐵觀音茶似乎人人都會，但并非每個賞茶者都能泡出一壺好鐵觀音茶。古往今來,凡愛茶之人，都很講究泡鐵觀音茶用水的選擇。 因?yàn)樗|(zhì)的優(yōu)劣直接影響著茶湯的質(zhì)量。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中就提到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”，可見茶與水的關(guān)系至深。談茶就要論水，再好的茶還需配有好水沖泡,才能將茶的不同味道和湯色發(fā)揮得淋漓盡致。 泡鐵觀音茶水溫掌控要得當(dāng) 俗話說“水是茶之母”，喝茶除了水質(zhì)非常重要外，水溫的控制也影響喝茶的效果。許多人會覺得沖茶飲茶不過是一壺茶而已，殊不知水的溫度就足以令每一壺茶的口感都不一樣。想享用一壺好茶，必須掌握泡茶要訣。如果水溫控制不當(dāng)，茶葉也便失去了它的原有味道。 泡鐵觀音茶的水溫分成低溫（75℃~85℃）、中溫（85℃~95℃）和高溫（95℃~100℃）三種。一般而言，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低。比如由嫩芽嫩葉制成的龍井、碧螺春，它們屬于不發(fā)酵的綠茶，最接近原始的茶葉，沖泡溫度一般以80℃~85℃左右為宜。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。 而沖泡白毫銀針、毛尖、紅茶、白茶以及嫩葉烏龍茶、片葉綠茶等，則以85℃－95℃的沸水沖泡為佳。如水溫太低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。但如果水溫太高，茶湯又容易變酸澀。 烏龍茶、普洱茶和花茶，因每次用茶量較多，而且茶葉較老，所以必須用100℃的沸滾開水沖泡。而不少對泡茶有講究的人，則會在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水，這樣可以保持和提高水溫。 此外，業(yè)內(nèi)人士也表示，泡茶燒水時要大火急熱，最好用優(yōu)質(zhì)的飲用水直接加熱至合適溫度馬上沖泡。用這樣的水泡鐵觀音茶，茶湯香味都能達(dá)到絕佳。而如果用文火慢煮使水沸騰過久或二次加熱，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡鐵觀音茶鮮爽味便大為遜色