水酶法的原理是在機械破碎的基礎上，對油料組織以及脂質(zhì)復合體進行酶解處理。纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等能破壞細胞壁，而蛋白酶則滲透到脂質(zhì)體膜內(nèi)，對脂多糖、脂蛋白進行降解，有利于油脂從脂質(zhì)體中釋放，提高出油率。效果更科學跟先進，目前國內(nèi)的俊啟糧油研究頗深。