1、福鼎大白茶，又名福鼎白毫，原產(chǎn)于福鼎柏柳村。福鼎大白茶，葉片橢圓、芽葉黃綠、絨毛多、植株高大、分枝較密。屬于無性繁殖系小喬木型，中葉類早生種。福鼎大白茶制成的白茶品質(zhì)好，擁有茸毛多外形潔白、顏色翠綠、茶湯鮮爽的特點。2、政和大白茶，簡稱政大，原產(chǎn)于政和縣鐵山鎮(zhèn)。茶葉橢圓、芽葉黃綠帶有微微的紫色、絨毛多、芽葉密度稀。屬于無性繁殖系小喬木型、大葉類晚生種。適合制作紅茶和白茶。制成的白毫銀針，色澤鮮白帶黃、香氣清鮮、滋味醇厚香甜。3、福鼎大毫茶原產(chǎn)于福鼎汪家洋。葉片長橢圓形、芽葉黃綠、絨毛多、為無性繁殖系小喬木型大葉類早生種。用來制作的紅茶、綠茶和白茶，品質(zhì)都 非常優(yōu)異。4、福安大白茶又名高嶺大白茶，原產(chǎn)于福建省福安縣穆陽鄉(xiāng)高嶺村。福安大白茶是在1964年開展群眾性的茶樹良種調(diào)查選育工作時挖掘出來的地方良種。屬于半喬木型品種，樹型高大、主干明顯，枝條粗壯。適合制作紅茶、綠茶和白茶。用福安大白茶鮮葉制作的白毫銀針，芽壯毫顯、顏色鮮白微暗、氣味清香、味道清爽甘甜、品質(zhì)非常優(yōu)異。5、菜茶菜茶是用種子繁殖的茶樹群體，屬于灌木型品種，葉片呈長橢圓形。因為菜茶的芽比較小，所以不適合制作白毫銀針。用菜茶制作的白牡丹，過去稱為“小白”。菜茶芽頭較小，銀白色的芽頭特征不明顯，新國標(biāo)重新定義用菜茶芽葉制作的白茶為貢眉。菜茶制作的貢眉偏墨綠色，芽葉勻整，茶湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜，香氣高揚，工藝到位的話還會伴有花香和毛竹香。6、水仙茶品種水仙茶發(fā)源于福建建陽水吉，也稱為武夷水仙或建陽水仙，屬于無性繁殖系小喬木型，抗逆性良好，適合制作烏龍茶和白茶。制作的白茶香氣濃郁，顏色杏黃，茸毛顯露，條索粗壯，工藝到位還會帶有花香味。未來也許還會有更多適制白茶的新品種被培育出來，不少的白茶農(nóng)科人員也一直在為此努力。希望未來我們能喝到更多茶樹品種制作的好白茶。

適制白茶的茶樹品種有很多，這里主要介紹8種。一、菜茶菜茶是指用種子繁殖的茶樹群種，栽培歷史約有1000余年，由于長期用種子繁殖與自然變異的結(jié)果，因而性狀混雜。現(xiàn)代武夷菜茶為代表，將其形態(tài)特征描述如下：樹高約1M，幅寬約1M，灌木型。分枝多，枝干著生角度約40度，節(jié)間長1.5~2.5cm，枝皮粗糙，呈暗灰色。葉長橢圓形，葉尖銳，略下垂。葉大（8x3.2）cm，長寬比為2.5左右。葉色濃綠、具光澤，葉脈細、略顯，7~9對。鋸齒深而密，28~32對。葉質(zhì)厚而脆。花冠大小約3.2cm，花期9~12月，結(jié)果率甚高。發(fā)芽期多在清明前幾天，終期11月上旬，芽數(shù)密，育芽力強，抗逆性甚強。適制紅茶、綠茶、烏龍、白茶。二、福建水仙又名水吉水仙或者武夷水仙。無性繁殖系，小喬木型，大葉類，遲芽種，三倍體。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家良種，編號GS139-1985。原產(chǎn)于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村巖叉山。栽培歷史100余年。在福建各茶區(qū)栽培普遍，尤其是閩北、閩南茶區(qū)為多，主要分布在建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。廣東的饒平、臺灣的新竹、臺北以及浙江龍泉等地也有引種。樹勢高大，自然生長可高達5~6M，分枝部位高，分枝稀疏，樹勢半開張，主干較明顯，為小喬木型。嫩枝紅褐色，老枝灰白色。葉色深綠，富關(guān)澤，頁面平展，濃綠，有油光，富革質(zhì)。葉橢圓形或長橢圓形，葉端尖長，尖端和基部略下垂。葉平均長10.2cm，平均寬4.43cm，長寬比平均為2.26.主脈明顯，基部較寬扁，側(cè)脈整齊，5~11對。鋸齒較深面均勻，平均42對?；ù笮?，雄蕊低于雌蕊，花多，一般不結(jié)果，或僅結(jié)極少數(shù)單位粒果，播后出土亦少，故用壓條、扦插繁殖。發(fā)芽稍遲，約3月中旬開始萌動至11月中旬停止生長，生長期全年達8個月。春茶4月下旬達一芽三葉盛期，芽頭較疏但芽肥壯，茸毛較多，全披白毛，嫩芽葉淡綠色，芽育能力尚強，持嫩性較差，一芽二葉長6.6cm，百芽重59g，一芽三葉百芽重112.0g，一芽二葉鮮葉含氨基酸約為2.6%，茶多酚25.1%，鮮葉水浸出物含量高達49.23%，單寧22.29%。生長勢旺盛，抗逆性強。在福建最低溫低下可以安全越冬。產(chǎn)量高，約比當(dāng)?shù)夭瞬柙霎a(chǎn)100%。制白茶品質(zhì)極優(yōu)，色稍黃，茸毛顯露，富有香氣。三、福鼎大白茶又名福鼎白毫，簡稱福大、福鼎，在所有白茶區(qū)均有種植。無性繁殖系，小喬木型、中葉類、早生種。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家良種，編號GS13001-1985。原產(chǎn)于福建福鼎縣柏柳鄉(xiāng)。據(jù)傳說，距今100多年前（約1857年），由柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥移植家中繁殖。又一說是柏柳鄉(xiāng)翁溪村張嚇欽發(fā)現(xiàn)的。主要分布在福建東部茶區(qū)。20實際60年代后，福建和浙江、湖南、貴州、四川、江西、廣西、湖北、安徽、江蘇等省區(qū)有大面積栽培。是全國推廣面積最大的品種。植株較高大，可達2M左右，幅寬1.6~2M，樹勢半張開，為小喬木型。分枝較密，分枝部位較高，節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大（12x5.4）cm，長寬比平均為2.2.葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7~11對，平均9對。鋸齒較整齊、明顯，27~38對。葉肉略厚，葉質(zhì)較軟。芽葉肥壯，茸毛特多，一芽二葉長5.1sm，百芽重23g，一芽三葉百芽重63g?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶籽大而飽滿。生長期長，育芽能力強，發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長，生長期全年達8個月。生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3~4攝氏度或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達95%以上。春茶鮮葉含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。制成白茶品質(zhì)極佳，以茸毛多而潔白，白綠，湯鮮美最為特色。