而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說,按照比例,你吃10頓飯,...又可以產出130公斤地溝油,當它返回到農貿市場出售時,價格是普通食用油的一半。...據這位一輩子都在“搞油”的科學家估計,中國要徹底禁絕地溝油,可能還需要10年左右的時間。并非故意要倒胃口，但是親愛的朋友，當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？ 危險來自油。不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。 “你一定也吃過地溝油?！蔽錆h工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平面對中國青年報記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。 在一個注重耐肢食品安全的時代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油！”但現實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。 一次影響食欲的科學調查 新學期伊始，武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院的9名大四學生就接到了他們的新課題——調查武漢三鎮(zhèn)的地溝油狀況。 “這是一次影響食欲的調查?！闭{查小組組長江山說，因為采樣是他們的核心任務。于是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態(tài)，下水道也沒有夏天那么臭不可聞。學生們就用鏟子挖出那些“紅的、白的”漂浮物，往塑料袋里裝。不過，干這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，“要當心那些回收地溝油的，他們會揍人”。 與大學生的“偷偷摸摸”相比，那些地溝油的職業(yè)回收者確實是“正大光明”的。他們只需要一把鏟子、幾個破舊鐵桶，外加一輛電動車就可以滿載而歸，頂多是天黑的時候多帶一把手電筒。 有時候狹路相逢，學生們挖油的舉動難免會引來一些敵視的目光，也曾有人過來盤問“干嗎的”。學生們很緊張，支支吾吾基喚地說是要“帶回去喂狗”。 在調研的過程中，學生們了解到，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當于高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。 由于注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在調查中，學生們發(fā)現，在武漢，即使只是昌鋒世賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估算，武漢市內有大小餐飲店6萬余家，每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。 于是，在這樣的城市里，掏地溝油就成了暴利行業(yè)。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。 就是在這樣惡劣的“競爭環(huán)境”下，調查小組的學生們通過“明偷暗奪”的方式，搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰柜里，上面貼著“川菜館”、“水煮魚”等標簽。盡管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據說這是“不飽和脂肪酸酸敗后產生的醛”。 完成了采樣工作后，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發(fā)現，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標簽的好油，另一壺沒標簽的，″明顯渾濁不堪″。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些“色澤過于金黃的油”，里面都是沉淀物。 “武漢只是一個縮影?！苯秸f，在中國數百個城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè)，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。 醫(yī)學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。 另一個問題是倫理上的。“別人吃過的油，在下水道里變質，再撈上來，人能吃得下去嗎？”一位調查小組的成員皺著眉說。那段時間，他衣服上總有“洗不掉的餿味”。調查只用了10天，但他這半個月都沒了胃口。 油摻油，神仙愁 自從餐飲業(yè)誕生之日起，地溝油就不可避免地出現了。不過當它最初被稱作“泔水”的時候，通常只是用來喂豬，最近20年才開始給人吃。 在科研工作者看來，治理地溝油的難點在于，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后，單從外觀和感官上，很難區(qū)分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。 “搞油的人”都知道一句話：“油摻油，神仙愁”。 何東平教授從事地溝油的研究已經有7年，他和他的研究團隊同時承擔著國家標準化管理委員會的課題——“城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準的研究和制訂”，當前的重要任務就是要找到一種能夠檢測鑒別地溝油的有效手段。 在何東平看來，傳統的檢測方法只抓住地溝油中的某個特性，但沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油，導致有時檢測誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時，也檢測不出來。 比如電導率檢測法。因為油脂在烹飪過程中接觸了洗滌劑、金屬器皿，或長期停留在重金屬環(huán)境中，因此地溝油的電導率值明顯高于普通食用油。在武漢工業(yè)學院，一名姓劉的本科生曾經找到一種30分鐘內檢測地溝油的方法。他通過檢測油的電導率，得出地溝油電導率是一級食用油的5~7倍的結論。這種方法對于“泔水油”的檢測相對有效。然而它的缺陷在于，僅僅適用于地溝油添加量在20％以上的食品油檢測。 另一種是膽固醇檢測法。因為地溝油是多種動、植物油脂的混合物，其中動物脂肪中普遍含有膽固醇，而在人們食用的正規(guī)植物油中一般不含或只含有極少量的膽固醇。利用這一特性可以鑒別出某些地溝油，但同樣要求地溝油的添加量在10％以上。 在武漢工業(yè)學院的老師指導下，一名叫王樂的研究生曾經研制出一種藍色試紙，隨著地溝油所摻比例不斷增加，藍色試紙會呈現出黃綠色、淡黃色和亮黃色等顏色變化。這是依據油的“積性”來檢測油的純度，當油中有氯化鈉（食鹽）時，其積性大，反之則小，而正規(guī)渠道生產的食用油中通常沒有氯化鈉。但這一方法同樣受到地溝油的添加比例的限制。 在網絡上，可以找到專門生產“地溝油快速檢測試劑盒”的公司。但從該公司提供的說明書來看，“對于一些未經純化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），此方法容易產生假陽性”。 “未來地溝油的檢測方法，一定是集合以往經驗的綜合評判法?！焙螙|平說，單一的手段將不能作為鑒別的“經典方法”納入未來的《標準》中。 政府管理才是關鍵 身為一名從事油料研究的科研工作者，何東平卻始終認為，地溝油的治理并非檢測手段或標準所能決定的，關鍵還在于政府管理。 他曾經算過這樣一筆賬：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程后，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通食用油的一半。那么綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億~20億元。 然而在餐廚垃圾的處理上，我國卻長期處在“無政府”狀態(tài)，這就給某些不法商販提供了一個規(guī)模龐大的“灰色產業(yè)”空間。因此何東平的設想是，“必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油”。 在何東平等科研工作者的倡導下，自今年起，武漢三鎮(zhèn)武昌、漢口、漢陽將分別建造一座餐廚垃圾處理廠。在處理垃圾的同時，每天還能生產25噸生物柴油和40萬立方米沼氣。 “經濟效益第二，社會效益第一。”何東平說，只要這個城市存在，這些廠就應該存在。按照他的設想，全國600多個城市，只要建成3000多個這樣的工廠，不但能緩解“垃圾圍城”，同時也能徹底解決地溝油問題。 實際上，在國內某些地區(qū)已經有相關的政策出臺。浙江省寧波市早在2006年就實施了《餐廚垃圾管理辦法》，根據該《辦法》，寧波市區(qū)飯店、食堂的餐廚垃圾將實行統一收運、集中無害化處置，以便從源頭上封殺地溝油。何東平曾赴寧波考察，發(fā)現效果顯著。 最近，北京市也出現了利用微生物發(fā)酵技術，把餐廚垃圾制作成有機飼料和有機肥的企業(yè)，這些清潔技術受到了國際風險投資機構的青睞。 由何東平等科研工作者參與制定的《城市餐廚垃圾中廢棄油脂再利用標準》也有望于2011年出臺?！袄?，未來要加強流通領域的管理，要求散裝油也必須有標志?！焙螙|平說。據這位一輩子都在“搞油”的科學家估計，中國要徹底禁絕地溝油，可能還需要10年左右的時間。

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1949年，新中國成立，百廢待興，食用油原料產量僅為256萬噸，而這些遠遠無法滿足當時5.4億人口的食用油需求。

為了增加食用油供應，政府一方面努力發(fā)展油料作物、建設榨油廠，另一方面想盡辦法廣泛開辟油料來源。

一時間，南瓜籽、苘麻籽、蘿卜籽、蕃茄籽、鹽蒿籽、油茶、油桐和烏桕都成為了榨油的原料。

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北京市民 肖麗君：

豆油饑歲族，菜油也好，花生油也好，反正他賣什么你就買什么，也沒得選擇。

那么是從什么時候開始，中國人的餐桌上不再缺少食用油呢？

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1985年元旦，一份關乎中國農業(yè)爛弊市場化道路的重要文件開始下發(fā)。在這份名為《關于進一步活躍農村經濟的十項政策》的中央文件中明確了“糧食、棉花取消統購，改為合同定購。”

這標志著中國農產品的市場化改革時代開始了。

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在食用油供應大幅改善的同時，本著放開、搞活的原則，政府鼓勵多元資本進入油脂產業(yè)。

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深圳蛇口，一家由外資投資建設的一座現代化的食用油精煉廠正在悄然動工。當時，人們可能不會意識到，這個工廠將開啟中國食用油產業(yè)的新紀元。

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深圳市某油脂企業(yè)品管經理 吳曉晨：

過來的時候以為是煉石油的工廠，來了以后才了解到原來做食用油的。

剛剛走出校門的吳曉晨還不知道，他正在參與的是一件在中國食用油市場上具有里程碑意義的大事。

當第一批食用油生產出來的時候，他甚至不敢相信自己的眼睛。

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深圳市某油脂企業(yè)品管經理 吳曉晨：

當這個油剛剛煉出來的時候，我們自己感覺都很新奇，因為油脂在沒煉之前是黑糊糊的，煉完以后像水一樣，顏色也很淺，也沒有什么味道。

吳曉晨所描述的實際上是食用油的精煉工藝。

進入上世紀80年代后期，雖然食用油在數量上已經基本得到滿足，但仍雀嘩主要以散裝的“毛油”為主。

可以說，正是精煉技術的出現，結束了中國人食用“毛油”的歷史。

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1995年之前，中國一直是大豆凈出口國。而隨著國內需求的增長，中國逐漸成為了世界上第一大豆進口國。

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中國糧油學會副理事長 涂長明：

實際上，中國進這么多大豆，除了對油的需求，更重要還是豆粕。

中國的糧食安全戰(zhàn)略底線采取的是 “谷物基本自給、口糧絕對安全”。而中國面臨的主要問題是由于可耕種土地面積有限，油料作物與主糧爭地的問題。

那么，油料進口依賴度高也是不爭的事實，中國的油料安全又該怎樣保證呢？

2019年，中央1號文件明確提出“實施大豆振興計劃，多途徑擴大種植面積”。

當年，大豆播種面積達到1.4億畝，比上年增加1382萬畝，增長10.9%，總產量362億斤，比上年增加43億斤，創(chuàng)新中國成立以來歷史新高。

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此外，在中國創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，堅定不移走科技強國之路的道路上，一批高技術企業(yè)的崛起也是保證食用油供應的保障。

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中國是世界上最大的食用油消費國之一，根據國家統計局的數據，中國在2019年消耗了大約3306萬噸的食用油，約占全球總消費量的22%左右。具體來說，油菜籽油、大豆油、棕櫚油和花灶帶生油是毀明中國最常見的食用油品種，其中油菜籽油和大豆油是主要的消費品種。值得注意的是，中國的食用油消費量在過去幾年中有所下降，這與人們健康飲食觀念的提升、食用油替代品的普及以及產業(yè)結構的調整等因素有纖辯告關。

中國人一年消耗的食用油量是最大的，大概也要幾千萬噸，是一筆不小的開銷。

中國每年的食用油消耗量在50-60億斤之間。